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        一個意大利人在上海的創(chuàng)業(yè)之旅

        2015-05-30 01:23:33凌雯靜
        東方企業(yè)家 2015年5期
        關(guān)鍵詞:意大利人客群小店

        凌雯靜

        “我發(fā)現(xiàn)很多中國人做事喜歡想到什么就去做,而我則是先全盤考慮再著手?!?/p>

        1997年,意大利人Donato MalloMarrone第一次來到中國,他被迷住了,“文化好玩,人好玩,食物好吃”。2005年,在美國學(xué)習(xí)的他碰到了許多中國人,更讓他萌生了去中國發(fā)展的愿景。返回意大利后,他開始學(xué)習(xí)中文和法律,希望有朝一日能在上海有自己的發(fā)展。2009年到2011年,他在上海當(dāng)律師,接觸過不少“有意思”的Case,也認(rèn)識了不少“有意思”的人。但“三十歲之前要做出點(diǎn)事情來”的想法一直縈繞心頭,讓他開始籌備自己的公司,“當(dāng)自己的老板”。一個意大利人在上海創(chuàng)業(yè),切入點(diǎn)該在哪里?

        一直對做菜,特別是自己調(diào)制飲料情有獨(dú)鐘的他,將目光投向了沿街飲料站生意。開始,他學(xué)過“快樂檸檬”、“COCO”等在滬臺灣茶飲小店的模式,收到的效果一般。他開始思考自己的店的區(qū)分度到底在哪里?其實(shí),答案非常簡單——他的意大利身份。他在不斷的探尋中發(fā)現(xiàn),在上海有非常多中低檔的即點(diǎn)即打包帶走的沿街飲料小店,也有非常多意大利餐廳,但能將兩者相結(jié)合的,卻還是空白。所以,他的DONATELLO BAR ITALIANO應(yīng)運(yùn)而生,成為上海第一家意大利沿街飲料店,號稱為食客帶來純正的意大利式飲料體驗(yàn)。在這個想法真正成熟落地之前,其實(shí),Donato做了一系列的準(zhǔn)備,他不無調(diào)侃地說,“我發(fā)現(xiàn)很多中國人做事喜歡想到什么就去做,而我則是先全盤考慮再著手?!?/p>

        為了對這個行業(yè)有所深入了解,他花了幾個月進(jìn)行全球旅行,每過之處必然將當(dāng)?shù)氐娘嬃系赇佔(zhàn)鲆环芯?,拍攝的照片資料多達(dá)9000多幅。這些照片中,記錄了他走過的這些地方的飲料店的各種裝飾風(fēng)格和飲品特色,給了他不少啟發(fā)。他也在旅行調(diào)查的過程中,更加明白了自己應(yīng)該做什么,怎么做。在福州路600號,當(dāng)他的DONATELLO BAR ITALIANO這一次出現(xiàn)在人們視野,用他的話來說,生意“好到出乎想象”。

        決定成功的7個“P”

        談起自己的經(jīng)營理念,Donato總結(jié)出了7個“P”,分別是:POSITIONING定位、PRODUCT產(chǎn)品、PLACE選址、PEOPLE客群、PRICE定價(jià)、PROMOTION宣傳和PROCEDURES執(zhí)行。在采訪中,他也就其中幾點(diǎn)詳細(xì)地向《東方企業(yè)家》記者進(jìn)行了介紹。

        POSITIONING·定位

        前文中也有所提到,Donato正是看到了上海純正意式飲料這塊的空白,才決心將自己的店鋪進(jìn)行了重新定位。“創(chuàng)業(yè)必經(jīng)的一個階段是頭腦中有千思萬緒,”Donato在接受采訪時(shí)說,“什么都想嘗試,但又沒有一條明確的主線。但一旦有了一個大的、具有奠基意義的idea,一切都會順理成章。”

        PRODUCT·產(chǎn)品

        像任何創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目一樣,產(chǎn)品是一切的基石。在這一點(diǎn)上,Donato引用了那句老生常談的“民族的就是世界的”,在上海,如何充分發(fā)揮“意大利魅力”,是他思考的所在。所以,從產(chǎn)品開始,他就完全啟用意大利飲料配方,通過自己的不斷調(diào)節(jié),呈現(xiàn)出一張陌生而誠意滿滿的“意大利Menu”。選擇做果蔬汁,還有便利的考慮,飲料的原料都很容易獲取和儲存,制作也不需要太大空間和時(shí)間。菜單上的安果利亞、哥蒙戈、佩拉斯俄尼……看名字讓人摸不著頭腦,但看配方,卻是兩種或是多種意想不到的水果蔬菜組合而成的,心意滿滿。至于口味,不過分的甜度和厚薄均勻的口感博取了極大好感,從大眾點(diǎn)評網(wǎng)上百分之九十以上的五顆星推薦就可看出,反映極佳。除了菜單上的飲料,顧客甚至可以“私人定制”自己喜愛的口味,或者自己添加奶油或者泡沫。

        PLACE·選址

        選擇了福州路600號的沿街店鋪,是Donato的得意之舉。他看中這條路“人流量大”,而且各國領(lǐng)事館、機(jī)構(gòu)、商店密布,又緊鄰人民廣場來福士,交通相當(dāng)便利。在福州路上行走,突然偶遇一處“意大利空間”,并且是真正意大利人所開,店老板還用中文熱情招呼你“想喝點(diǎn)什么?”,無疑讓人驚喜。在采訪中,Donato還提到,他的團(tuán)隊(duì)效率一定要超高,“不能讓客人等”,當(dāng)將飲料交到客人手中后,他還會親自使用“意大利式”服務(wù)——“惡意賣萌”直視顧客雙眼,說上一句“Have a Nice Day!”,讓人印象深刻。

        PEOPLE·客群

        對于自己的客群,Donato也有著深入的研究。他發(fā)現(xiàn)購買他的飲料人中,大部分是白領(lǐng)、學(xué)生和游客,中外比例基本持平,年齡段大約在15到40歲。他做過統(tǒng)計(jì),大約有35%的客人是被小店裝修的意大利風(fēng)情或是網(wǎng)上推廣所吸引而來,高達(dá)50%的人是因?yàn)榭煽诮】档娘嬃隙辛说谝淮误w驗(yàn),乃至成為忠實(shí)顧客。DONATELLO BAR ITALIANO還提供外賣服務(wù),在Donato的朋友圈,經(jīng)??梢钥吹剿诖蟠笮⌒〉墓尽昂灥健?。好人緣也為他帶來了更多機(jī)會,最近,他甚至被ICS頻道邀請,成為一檔欄目嘉賓,正式開啟“紅人”模式。

        PRICE·定價(jià)

        平均20元的定價(jià),和Happy Lemon、CoCo等比起來似乎稍高,但飲品質(zhì)量確實(shí)略勝一籌;但和星巴克、Costa、WAGAS等等有座位的咖啡店比起來,DONATELLO BAR ITALIANO雖然沒有座位,但價(jià)格容易讓人接受。正是打了這個“空當(dāng)差”,Donato的小店才得以生存。

        PROMOTION·宣傳

        談及DONATELLO BAR ITALIANO的宣傳,Donato首先連說了幾遍“微信這個東西,太好了”,他拿出兩個手機(jī)給記者演示,每個手機(jī)上都裝有三四個微信,這些都是他通過菜單Menu上的二維碼所累積的客戶,迄今已有五千多個,“每當(dāng)有新品研制出來,我就會發(fā)朋友圈,真的會有許多人拿著手機(jī)到店里來,指著我的朋友圈說,‘我要這個?!盌onato家的寵物——迷你豬Tato和雪納瑞Tata也是他朋友圈的明星,他經(jīng)常會Po出他倆的萌照,并且發(fā)現(xiàn)“大家很喜歡這個?!背酥?,他還在朋友圈和公眾號分享意大利文化,食物,歷史,時(shí)尚等種種,獲得“點(diǎn)贊”無數(shù)。在大眾點(diǎn)評上,DONATELLO BAR ITALIANO獲得了五星好評,在“菜”、“環(huán)境”、“服務(wù)”等多項(xiàng)單項(xiàng)評比中都獲得了驚人的逼近滿分的高分,甚至將星巴克甩在身后。1520個評論中,五星好評占據(jù)了絕大多數(shù),“老板很熱情”、“飲料很用心”是出現(xiàn)頻率最高的句子。除此之外,SMARTSHANGHAI、VIVISHANGHAI 等媒體也對其做了報(bào)道,稱贊該店有“純正的意大利氛圍”。

        PROCEDURES·執(zhí)行

        制作飲料步驟簡單易學(xué),并不需要大廚,只需Staff學(xué)會使用攪拌器、咖啡機(jī)、茶葉機(jī)、加熱器和冰箱就可實(shí)現(xiàn),每杯飲料平均完成時(shí)間在20秒左右,所以,DONATELLO BAR ITALIANO的成功完全可以復(fù)制。對此,Donato也信心滿滿,并透露正在物色第二家店的地址,“第二家店非常重要,”他在采訪中說,“第二家店定下了基調(diào),接下去的連鎖店才能原樣復(fù)制?!辈⑶宜硎荆谥袊?,他只想“開更加多的店,”并將之作為意大利的生活方式一種,“讓更多人能夠了解并且享受?!?/p>

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