凌雯靜

“我發(fā)現(xiàn)很多中國(guó)人做事喜歡想到什么就去做，而我則是先全盤(pán)考慮再著手。”

1997年，意大利人Donato MalloMarrone第一次來(lái)到中國(guó)，他被迷住了，“文化好玩，人好玩，食物好吃”。2005年，在美國(guó)學(xué)習(xí)的他碰到了許多中國(guó)人，更讓他萌生了去中國(guó)發(fā)展的愿景。返回意大利后，他開(kāi)始學(xué)習(xí)中文和法律，希望有朝一日能在上海有自己的發(fā)展。2009年到2011年，他在上海當(dāng)律師，接觸過(guò)不少“有意思”的Case，也認(rèn)識(shí)了不少“有意思”的人。但“三十歲之前要做出點(diǎn)事情來(lái)”的想法一直縈繞心頭，讓他開(kāi)始籌備自己的公司，“當(dāng)自己的老板”。一個(gè)意大利人在上海創(chuàng)業(yè)，切入點(diǎn)該在哪里？

一直對(duì)做菜，特別是自己調(diào)制飲料情有獨(dú)鐘的他，將目光投向了沿街飲料站生意。開(kāi)始，他學(xué)過(guò)“快樂(lè)檸檬”、“COCO”等在滬臺(tái)灣茶飲小店的模式，收到的效果一般。他開(kāi)始思考自己的店的區(qū)分度到底在哪里？其實(shí)，答案非常簡(jiǎn)單——他的意大利身份。他在不斷的探尋中發(fā)現(xiàn)，在上海有非常多中低檔的即點(diǎn)即打包帶走的沿街飲料小店，也有非常多意大利餐廳，但能將兩者相結(jié)合的，卻還是空白。所以，他的DONATELLO BAR ITALIANO應(yīng)運(yùn)而生，成為上海第一家意大利沿街飲料店，號(hào)稱(chēng)為食客帶來(lái)純正的意大利式飲料體驗(yàn)。在這個(gè)想法真正成熟落地之前，其實(shí)，Donato做了一系列的準(zhǔn)備，他不無(wú)調(diào)侃地說(shuō)，“我發(fā)現(xiàn)很多中國(guó)人做事喜歡想到什么就去做，而我則是先全盤(pán)考慮再著手?！?/p>

為了對(duì)這個(gè)行業(yè)有所深入了解，他花了幾個(gè)月進(jìn)行全球旅行，每過(guò)之處必然將當(dāng)?shù)氐娘嬃系赇佔(zhàn)鲆环芯?，拍攝的照片資料多達(dá)9000多幅。這些照片中，記錄了他走過(guò)的這些地方的飲料店的各種裝飾風(fēng)格和飲品特色，給了他不少啟發(fā)。他也在旅行調(diào)查的過(guò)程中，更加明白了自己應(yīng)該做什么，怎么做。在福州路600號(hào)，當(dāng)他的DONATELLO BAR ITALIANO這一次出現(xiàn)在人們視野，用他的話來(lái)說(shuō)，生意“好到出乎想象”。

決定成功的7個(gè)“P”

談起自己的經(jīng)營(yíng)理念，Donato總結(jié)出了7個(gè)“P”，分別是：POSITIONING定位、PRODUCT產(chǎn)品、PLACE選址、PEOPLE客群、PRICE定價(jià)、PROMOTION宣傳和PROCEDURES執(zhí)行。在采訪中，他也就其中幾點(diǎn)詳細(xì)地向《東方企業(yè)家》記者進(jìn)行了介紹。

POSITIONING·定位

前文中也有所提到，Donato正是看到了上海純正意式飲料這塊的空白，才決心將自己的店鋪進(jìn)行了重新定位?！皠?chuàng)業(yè)必經(jīng)的一個(gè)階段是頭腦中有千思萬(wàn)緒，”Donato在接受采訪時(shí)說(shuō)，“什么都想嘗試，但又沒(méi)有一條明確的主線。但一旦有了一個(gè)大的、具有奠基意義的idea，一切都會(huì)順理成章。”

PRODUCT·產(chǎn)品

像任何創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目一樣，產(chǎn)品是一切的基石。在這一點(diǎn)上，Donato引用了那句老生常談的“民族的就是世界的”，在上海，如何充分發(fā)揮“意大利魅力”，是他思考的所在。所以，從產(chǎn)品開(kāi)始，他就完全啟用意大利飲料配方，通過(guò)自己的不斷調(diào)節(jié)，呈現(xiàn)出一張陌生而誠(chéng)意滿(mǎn)滿(mǎn)的“意大利Menu”。選擇做果蔬汁，還有便利的考慮，飲料的原料都很容易獲取和儲(chǔ)存，制作也不需要太大空間和時(shí)間。菜單上的安果利亞、哥蒙戈、佩拉斯俄尼……看名字讓人摸不著頭腦，但看配方，卻是兩種或是多種意想不到的水果蔬菜組合而成的，心意滿(mǎn)滿(mǎn)。至于口味，不過(guò)分的甜度和厚薄均勻的口感博取了極大好感，從大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上百分之九十以上的五顆星推薦就可看出，反映極佳。除了菜單上的飲料，顧客甚至可以“私人定制”自己喜愛(ài)的口味，或者自己添加奶油或者泡沫。

PLACE·選址

選擇了福州路600號(hào)的沿街店鋪，是Donato的得意之舉。他看中這條路“人流量大”，而且各國(guó)領(lǐng)事館、機(jī)構(gòu)、商店密布，又緊鄰人民廣場(chǎng)來(lái)福士，交通相當(dāng)便利。在福州路上行走，突然偶遇一處“意大利空間”，并且是真正意大利人所開(kāi)，店老板還用中文熱情招呼你“想喝點(diǎn)什么？”，無(wú)疑讓人驚喜。在采訪中，Donato還提到，他的團(tuán)隊(duì)效率一定要超高，“不能讓客人等”，當(dāng)將飲料交到客人手中后，他還會(huì)親自使用“意大利式”服務(wù)——“惡意賣(mài)萌”直視顧客雙眼，說(shuō)上一句“Have a Nice Day！”，讓人印象深刻。

PEOPLE·客群

對(duì)于自己的客群，Donato也有著深入的研究。他發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)他的飲料人中，大部分是白領(lǐng)、學(xué)生和游客，中外比例基本持平，年齡段大約在15到40歲。他做過(guò)統(tǒng)計(jì)，大約有35%的客人是被小店裝修的意大利風(fēng)情或是網(wǎng)上推廣所吸引而來(lái)，高達(dá)50%的人是因?yàn)榭煽诮】档娘嬃隙辛说谝淮误w驗(yàn)，乃至成為忠實(shí)顧客。DONATELLO BAR ITALIANO還提供外賣(mài)服務(wù)，在Donato的朋友圈，經(jīng)?？梢钥吹剿诖蟠笮⌒〉墓尽昂灥健?。好人緣也為他帶來(lái)了更多機(jī)會(huì)，最近，他甚至被ICS頻道邀請(qǐng)，成為一檔欄目嘉賓，正式開(kāi)啟“紅人”模式。

PRICE·定價(jià)

平均20元的定價(jià)，和Happy Lemon、CoCo等比起來(lái)似乎稍高，但飲品質(zhì)量確實(shí)略勝一籌；但和星巴克、Costa、WAGAS等等有座位的咖啡店比起來(lái)，DONATELLO BAR ITALIANO雖然沒(méi)有座位，但價(jià)格容易讓人接受。正是打了這個(gè)“空當(dāng)差”，Donato的小店才得以生存。

PROMOTION·宣傳

談及DONATELLO BAR ITALIANO的宣傳，Donato首先連說(shuō)了幾遍“微信這個(gè)東西，太好了”，他拿出兩個(gè)手機(jī)給記者演示，每個(gè)手機(jī)上都裝有三四個(gè)微信，這些都是他通過(guò)菜單Menu上的二維碼所累積的客戶(hù)，迄今已有五千多個(gè)，“每當(dāng)有新品研制出來(lái)，我就會(huì)發(fā)朋友圈，真的會(huì)有許多人拿著手機(jī)到店里來(lái)，指著我的朋友圈說(shuō)，‘我要這個(gè)?！盌onato家的寵物——迷你豬Tato和雪納瑞Tata也是他朋友圈的明星，他經(jīng)常會(huì)Po出他倆的萌照，并且發(fā)現(xiàn)“大家很喜歡這個(gè)?！背酥?，他還在朋友圈和公眾號(hào)分享意大利文化，食物，歷史，時(shí)尚等種種，獲得“點(diǎn)贊”無(wú)數(shù)。在大眾點(diǎn)評(píng)上，DONATELLO BAR ITALIANO獲得了五星好評(píng)，在“菜”、“環(huán)境”、“服務(wù)”等多項(xiàng)單項(xiàng)評(píng)比中都獲得了驚人的逼近滿(mǎn)分的高分，甚至將星巴克甩在身后。1520個(gè)評(píng)論中，五星好評(píng)占據(jù)了絕大多數(shù)，“老板很熱情”、“飲料很用心”是出現(xiàn)頻率最高的句子。除此之外，SMARTSHANGHAI、VIVISHANGHAI 等媒體也對(duì)其做了報(bào)道，稱(chēng)贊該店有“純正的意大利氛圍”。

PROCEDURES·執(zhí)行

制作飲料步驟簡(jiǎn)單易學(xué)，并不需要大廚，只需Staff學(xué)會(huì)使用攪拌器、咖啡機(jī)、茶葉機(jī)、加熱器和冰箱就可實(shí)現(xiàn)，每杯飲料平均完成時(shí)間在20秒左右，所以，DONATELLO BAR ITALIANO的成功完全可以復(fù)制。對(duì)此，Donato也信心滿(mǎn)滿(mǎn)，并透露正在物色第二家店的地址，“第二家店非常重要，”他在采訪中說(shuō)，“第二家店定下了基調(diào)，接下去的連鎖店才能原樣復(fù)制?！辈⑶宜硎?，在中國(guó)，他只想“開(kāi)更加多的店，”并將之作為意大利的生活方式一種，“讓更多人能夠了解并且享受。”