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        ?

        水果

        2015-05-30 10:48:04
        家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2015年5期
        關(guān)鍵詞:嫩化木瓜菠蘿

        餐館中的大廚為了讓肉更嫩,往往加入嫩肉粉。但是市售嫩肉粉成分太復(fù)雜,除了淀粉和蛋白酶外,還含有讓肉變得粉紅而不易腐敗的亞硝酸鹽、促進蛋白質(zhì)與水結(jié)合的碳酸鈉等堿性物質(zhì),還有起保水作用的磷酸鹽,有食鹽和香辛料粉,有谷氨酸鈉、核苷酸鈉等鮮味劑,甚至還有給肉著色的各種紅色素、增香劑、甜味劑等。有什么更天然、更安全的方式來讓肉的口感更嫩呢?近日,MSN健康實驗室找到了用新鮮水果來嫩肉的天然方式。

        實驗材料 牛肉、木瓜、獼猴桃、菠蘿、嫩肉粉。

        實驗步驟

        1.實驗分為三組:水果組、嫩肉粉組、不加任何東西的牛肉對照組。

        2.將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮、搗成漿(如果有打漿機可以制成更細(xì)的漿液,效果更好),盛放于容器中,待用。

        3.將牛肉切成大小與厚薄均勻的片,分成等量的5份,每份100克,放入同款式的碗中。

        4.將菠蘿、木瓜、獼猴桃三種水果漿液分別加入相應(yīng)牛肉中,攪拌均勻,腌制20分鐘。

        5.嫩肉粉按照說明制作完備,加入相應(yīng)的牛肉中;不加任何處理的牛肉作為對照。

        6.腌制牛肉20分鐘之后,將5組牛肉放于鍋中蒸15分鐘;

        7.從蒸鍋中取出牛肉,通過品嘗、手撕等方法鑒定各組牛肉的嫩化程度。

        實驗結(jié)果

        1.通過品嘗發(fā)現(xiàn),經(jīng)水果漿液處理的牛肉明顯比未經(jīng)過任何處理的牛肉要嫩,甚至要比嫩肉粉處理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜與菠蘿處理的牛肉嫩化效果非常好。

        2.通過手撕發(fā)現(xiàn),經(jīng)過水果嫩化的牛肉肌肉纖維特別容易拉斷,而未經(jīng)任何處理的牛肉則不容易撕裂斷開。

        實驗建議

        1.建議根據(jù)季節(jié)不同來選擇這三種水果,搗成漿來嫩化牛肉,更安全、健康、放心。

        2.用打漿機處理的水果漿液更加均勻、細(xì)膩,嫩化效果會更好。

        3.如果喜歡水果的味道,可以將帶有水果漿液的肉直接烹調(diào),能增加肉的芳香。如果不喜歡也可以將肉稍微清洗一下再烹調(diào)。 (生命時報)

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