烏龍茶是從宋代時(shí)間的龍團(tuán)鳳餅慢慢演變而來的，創(chuàng)制於1725年（清雍正年間）前後。龍團(tuán)、鳳餅是貢茶。到了明太祖時(shí)期，因?yàn)橐?jié)約的緣故，罷貢團(tuán)而造就了散茶的崛起，再之後，就有了烏龍茶。

烏龍茶的傳說

武夷茶農(nóng)採茶下山時(shí)，因?yàn)槠谒?，醒後，茶籠竟發(fā)出陣陣香氣。回家後，將茶放在火爐旁，不久竟形成烏黑香郁的茶葉，茶農(nóng)從此以此製作烏龍茶，並不斷改良，取其彎曲烏黑如一條黑龍，故名。又一說，茶農(nóng)名作「胡良」，方言「烏龍」，故名。

茶葉共分七大類

1.綠茶（Green Tea）

2.青茶（烏龍茶 Olong Tea）（Blue Tea）

3.黃茶（Yellow Tea）

4.白茶（White Tea）

5.紅茶（Black Tea）

6.黑茶（Dark Tea）

7.普洱茶（Pver Tea）

七大茶類中的青茶（Blue Tea）就是現(xiàn)今一般統(tǒng)稱的烏龍茶（Olong Tea）。

烏龍茶屬於部分發(fā)酵茶，發(fā)酵程度由10%至90%皆有。一般發(fā)酵程度介於綠茶與紅茶之間，在學(xué)術(shù)界稱為半球形包種茶，是屬於七大茶類中工序最為複雜、變化最豐富，具有不同層次的一種制茶工藝，此等特殊工藝造就其多元的個(gè)中滋味。

烏龍茶也是最早傳入歐洲的中國茶品，主要產(chǎn)區(qū)分佈在福建、廣東、臺(tái)灣。

福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)。

茶葉因加工工序不同、發(fā)酵程度不同，又區(qū)分為：

1.不發(fā)酵茶

2.部分發(fā)酵茶

3.全發(fā)酵茶

4.後發(fā)酵茶

5.黃茶加上悶堆，自成一格。

按照茶樹分類，又分為：大葉種、中葉種、小葉種。大葉種茶多酚豐富，小葉種芳香物質(zhì)豐富，中葉種介於兩者之間的成份。

臺(tái)灣烏龍名茶：茶后——梨山茶

梨山茶是臺(tái)灣頂級的優(yōu)質(zhì)烏龍茶名茶，海拔為1500～2500公尺，產(chǎn)在臺(tái)灣梨山茶區(qū)。梨山茶區(qū)終年雲(yún)霧繚繞，日夜溫差大，為孕育茶樹極佳環(huán)境，造就其土壤有機(jī)物質(zhì)特別豐富，加上種植梨子、蘋果、水蜜桃、高麗菜等水果，得天獨(dú)厚的條件，使得梨山茶膠質(zhì)含量高；再加上茶青內(nèi)含種種物質(zhì)，如類胡蘿葡素、糖類、兒茶素轉(zhuǎn)換加乘，造就其醇和甘甜、鮮雅多層次的滋味。

梨山茶有獨(dú)特的高尚韻和果香，顆粒肥壯，色澤翠綠，茶湯密綠有淡淡幽香，最優(yōu)質(zhì)的梨山茶以春茶、冬茶為首選。梨山茶多在原始森林，故具有芬多精的有益人體元素。甄選梨山茶，梨山比賽茶為十分可靠的選擇方向，評審內(nèi)容最為嚴(yán)謹(jǐn)。梨山比賽茶的評審標(biāo)準(zhǔn)為：

取茶樣3克放入標(biāo)準(zhǔn)評茶杯（140CC容量）後沖入沸騰開水覆杯蓋，計(jì)時(shí)5分鐘，將

茶水倒入茶碗。