阿根廷的科技工作者Valeria Soledad Montiglioni對脫水菠蘿做科學(xué)實(shí)驗(yàn)，并證明該食品是一種新型有益于健康的食品。并通過簡單的方法測定菠蘿干蛋白酶的存在。

報(bào)告指出在新鮮菠蘿和脫水菠蘿蛋白酶活性的變化。通過明膠光環(huán)液化，在恒溫30℃持續(xù)3 h，每半小時(shí)對溫度進(jìn)行監(jiān)測。

在阿根廷FASTA 綜合性大學(xué)營養(yǎng)學(xué)的本科生做了該科技實(shí)驗(yàn)。

他們通過調(diào)查來收集人們對脫水菠蘿和新鮮菠蘿的認(rèn)知性和接受程度，以及水果的知識水平和有益于人們的健康。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)新鮮菠蘿比脫水菠蘿的蛋白酶活性高。在糖漿里發(fā)現(xiàn)酶活力物質(zhì)。

調(diào)查的74%的消費(fèi)者不吃菠蘿，35%的消費(fèi)者回答不同的菠蘿品種，并沒有特別不同的地方，60%的消費(fèi)者了解菠蘿的種植情況，但僅有5%的消費(fèi)者回答正確。63%消費(fèi)者了解水果的特性，7%的消費(fèi)者曾經(jīng)吃過菠蘿，2%的消費(fèi)者聲稱了解菠蘿蛋白酶。

研究指出，在飲食生活中，菠蘿蛋白酶的存在非常重要，這是一種天然食品，通過加 工，依然保持營養(yǎng)性能和水果感官的特性。

（鄭淑娟摘譯自www.freshplaza.com，2015-04-14）