練思玲

客家人無論身處何方都不忘家鄉(xiāng)，不忘家鄉(xiāng)的味道！

據(jù)說，我們客家人是從中原一帶南遷下來的，我們的先祖懷念家鄉(xiāng)的美食——餃子，但南方地區(qū)又不產(chǎn)小麥，聰明的先祖就用大豆代替小麥，制出了豆腐，并把肉餡嵌入其中，于是好看又好吃的釀豆腐就這樣誕生了。代代相傳，釀豆腐已經(jīng)成了客家人逢節(jié)必備的菜肴之一。其實，要吃一頓釀豆腐最難的還是做豆腐。

每逢我們家家戶戶都做釀豆腐的時候，除夕就到了，我們家也熱鬧起來了，因為我們叔伯幾家人每年此時都要一起合作磨豆腐。常年外出工作、求學(xué)而難得一見的親人們都要聚在一起聽爺爺統(tǒng)一號令。

一聲令下，眾人各司其職。石磨、水缸、缸架、豆腐桌、豆腐帕……早已搬出洗凈。男的倒豆推磨，白白的豆?jié){從兩塊磨石間汩汩流出；女的抱柴煮漿，紅紅的火焰，在鐵桶制成的爐中歡騰，濃濃的豆香從鍋中飄滿圍龍屋的廳堂。男的說著各自的工作經(jīng)歷，女的談?wù)撝骷液⒆拥膶W(xué)習(xí)，嘴里話不停，手中活不歇，臉上都洋溢著節(jié)日的喜慶。

豆?jié){煮開后，就要請爺爺這個“老將”出馬——點鹵。只見爺爺左手端著一個盛有鹵水的小碗，在碗沿上用拇指扣著一根筷子，鹵水慢慢沿著筷子一點一點地滴入缸里的豆?jié){上，右手則拿著一個勺子在缸中輕輕地攪動著。豆?jié){點鹵后不久，就要倒?jié){入桌，把桌面上的豆腐帕四角提起包住豆?jié){，蓋上板，用重石壓上，等上一陣，豆腐才算做成?？粗鵂敔攱故斓膭幼?，大人小孩都屏住氣，生怕驚擾了爺爺。爺爺則邊轉(zhuǎn)邊講做豆腐的訣竅：“俗話說‘慢工出細(xì)活，豆子要磨得細(xì)，豆腐才嫩，點鹵切忌心浮氣躁，不可急于求成，否則就事與愿違啦。我們做人做事也是這個理！”

眾人默然，一時無話，都在細(xì)細(xì)品味著爺爺?shù)脑捳Z?！斑@釀豆腐可是我們客家人過年必備的菜，”爺爺繼續(xù)說，“客家人無論身處何方都不忘家鄉(xiāng)，不忘家鄉(xiāng)的味道！”

（指導(dǎo)老師 葉運輝）

本欄插圖 魯 璐

本欄責(zé)任編輯 陳土宏