李國(guó)君 鄧卉

謝欣，中國(guó)烹飪大師、廣西中餐烹飪專(zhuān)業(yè)帶頭人，廣西技工院校烹飪教育界的旗幟性領(lǐng)軍人物，2012年被人力資源和社會(huì)勞動(dòng)保障部授予國(guó)家級(jí)技能大師稱號(hào)，領(lǐng)銜謝欣國(guó)家級(jí)技能大師工作室，成為廣西首位也是當(dāng)前唯一一位烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)技能大師。

這個(gè)大師工作室，匯聚了17名學(xué)校和企業(yè)名師，有自治區(qū)專(zhuān)業(yè)帶頭人、有全國(guó)勞動(dòng)模范、有全國(guó)技術(shù)能手、有企業(yè)行政總廚;聘請(qǐng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師、滿漢全席首席評(píng)委高炳義，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)大師盧永良為名譽(yù)教授。這個(gè)以謝欣為技術(shù)核心的大師團(tuán)隊(duì)，以大師工作室為平臺(tái)——

參與“桂林米粉地域商標(biāo)申請(qǐng)”研究，領(lǐng)銜制定桂林米粉餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參加桂林米粉店等級(jí)評(píng)定，評(píng)選出中心廣場(chǎng)崇善總店等20家桂林米粉星級(jí)店，傳承桂林特色餐飲文化，樹(shù)立桂林米粉品牌效應(yīng)，提升桂林城市形象，助推桂林國(guó)際旅游勝地建設(shè);

應(yīng)邀參加桂林市政府組織的《桂林市服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作規(guī)范》的編制，主持制定“桂林醋血鴨”“桂林禾花魚(yú)”等菜品標(biāo)準(zhǔn)，向餐飲市場(chǎng)推廣，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益;

出席2014“中國(guó)陽(yáng)朔首屆啤酒魚(yú)產(chǎn)業(yè)論壇”，發(fā)表《陽(yáng)朔啤酒魚(yú)產(chǎn)業(yè)與旅游發(fā)展》的主題演講，以大師傅啤酒魚(yú)為例，研究啤酒魚(yú)與陽(yáng)朔餐飲與陽(yáng)朔旅游的關(guān)系，指導(dǎo)餐飲業(yè)立足本土謀求發(fā)展;

為秀峰區(qū)政府主持策劃2014年魯家村“三月三”豆腐美食節(jié)、2015年魯家村“三月三”桂林米粉大王爭(zhēng)霸賽并擔(dān)任大賽評(píng)委，有效提升了魯家村的旅游知名度，使該村餐飲營(yíng)業(yè)額增加近千萬(wàn)元;

開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)核心課程《感悟民族餐飲文化》，在民族文化的挖掘、傳承與職業(yè)教育相融合的路徑上進(jìn)行了獨(dú)創(chuàng)性的探索;

致力于廣西民族餐飲文化的傳承，深入廣西19個(gè)長(zhǎng)壽鄉(xiāng)調(diào)研，整理編寫(xiě)出版《廣西養(yǎng)生保健長(zhǎng)壽菜點(diǎn)》，弘揚(yáng)廣西長(zhǎng)壽文化;

參加首屆廣西桂菜文化研討會(huì)，發(fā)表《獨(dú)特的自然資源為演義桂菜奠定基礎(chǔ)》《桂菜品牌打造與桂菜出桂探討》等專(zhuān)項(xiàng)研究論文，深入發(fā)掘桂菜文化內(nèi)涵;

……

學(xué)校為謝欣大師工作室配備固定的場(chǎng)所和必要的工作條件，以完善的制度和規(guī)范的運(yùn)作定期開(kāi)展活動(dòng)。

在工作室平臺(tái)上，大師們開(kāi)展技術(shù)研修、創(chuàng)新、教學(xué)改革，加快烹飪高技能人才集聚，形成技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

大師工作室猶如一株枝繁葉茂的大樹(shù)，已經(jīng)生根開(kāi)花，結(jié)出了累累碩果。

名師出教學(xué)高徒

導(dǎo)師制，是謝欣大師工作團(tuán)隊(duì)為青年教師成長(zhǎng)蛻變準(zhǔn)備的沃土。

青年教師練勛慧，如今已經(jīng)是“桂菜名師”、金牌指導(dǎo)。2012年參加在廣州舉行的世界烹飪大賽獲特金獎(jiǎng);2013年獲“聯(lián)合利華飲食策劃杯”中餐熱菜金獎(jiǎng);2013年指導(dǎo)學(xué)生參加全國(guó)職業(yè)院校比賽獲雕刻項(xiàng)目一、三等獎(jiǎng)各1名，指導(dǎo)學(xué)生參加全區(qū)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽冷拼、雕刻項(xiàng)目獲一、二、三等獎(jiǎng)共4名;2014年參加區(qū)級(jí)技能比賽獲金獎(jiǎng)2項(xiàng);指導(dǎo)學(xué)生參加全國(guó)職業(yè)院校技能大賽雕刻項(xiàng)目獲三等獎(jiǎng)2名;2015年區(qū)級(jí)比賽又?jǐn)孬@一、三等獎(jiǎng)各1名。

導(dǎo)師制通過(guò)名師帶徒、名師講學(xué)、名師論壇、絕技絕活演練等活動(dòng)，傳播先進(jìn)的教學(xué)理念，傳授精良的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在備課授課、技能展示等各個(gè)環(huán)節(jié)都給予具體指導(dǎo)。通過(guò)教學(xué)案例的積累、反思和總結(jié)，通過(guò)課堂教學(xué)新理念、新模式、新方法的研究，青年教師專(zhuān)業(yè)水平迅速提高，逐步形成自己的教學(xué)特色。在大師匯集的工作室中，在大師的言傳身教下，練勛慧這樣的青年教師已然成為熠熠閃爍的教師明星。

這樣的高徒，還有廣西商業(yè)高級(jí)技工學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生獲2013年全國(guó)職業(yè)院校比賽熱菜項(xiàng)目一等獎(jiǎng)的劉東升，還有現(xiàn)為西安農(nóng)林科大生物工程博士的桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校烹飪教師何志貴，指導(dǎo)學(xué)生屢獲大獎(jiǎng)的南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪教師賓洋，參加人社部一體化師資培訓(xùn)班的廣西玉林高級(jí)技工學(xué)校烹飪教師黃文榮，廣西玉林師專(zhuān)的藤永軍等，他們都是各自學(xué)校的教學(xué)骨干，為全區(qū)職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)作出了積極的貢獻(xiàn)。

烹飪大師的人格魅力和教育教學(xué)管理能力，凝聚和吸引一批優(yōu)秀的中青年骨干教師共同發(fā)展，形成學(xué)習(xí)共同體。名師帶高徒機(jī)制，促進(jìn)工作室成員新人輩出和技藝的代際傳承。

名師出技術(shù)高徒

金色藍(lán)領(lǐng)人培計(jì)劃，是謝欣大師工作團(tuán)隊(duì)為餐飲企業(yè)培養(yǎng)技能骨干播撒的種子。

梁宇鋒，參加2013、2014年全國(guó)中職學(xué)生職業(yè)技能大賽獲熱菜金獎(jiǎng)、雕刻銀獎(jiǎng)。作為金色藍(lán)領(lǐng)計(jì)劃培養(yǎng)對(duì)象，參與榕湖飯店國(guó)賓接待宴會(huì)設(shè)計(jì)，目前在廣州君悅酒店任涼菜主管，只用兩年時(shí)間達(dá)到普通廚師4—5年才能達(dá)到的目標(biāo);

韋舉，全國(guó)大賽金牌獲得者，現(xiàn)是柳州市餐飲協(xié)會(huì)名廚委之一，聚龍閣餐飲總監(jiān)。

技能大師傳絕技、帶高徒，使技藝技能得到傳承，年均為企業(yè)或社會(huì)培養(yǎng)8個(gè)以上青年技術(shù)技能骨干。

謝欣指導(dǎo)桂林大公館行政總廚鄧林輝參加南寧國(guó)際美食節(jié)獲一、二等獎(jiǎng);

練勛慧受味道制造餐飲管理有限公司邀請(qǐng)，為參加第四屆全國(guó)飯店職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽的兩位師傅進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，奪得了兩枚特金獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)。

技能大師工作室立足烹飪企業(yè)，積極開(kāi)展技術(shù)革新和技術(shù)攻關(guān)。在桂林市知名餐飲連鎖品牌店椿記燒鵝，大師們對(duì)腌制和烘烤燒鵝工藝給予指導(dǎo)，提高成品質(zhì)量，更迎合桂林本地口味;在廣西師大后勤部，大師們對(duì)大鍋菜的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行具體指導(dǎo)，節(jié)能增效。大師們的創(chuàng)新成果、具有特色的生產(chǎn)操作法經(jīng)工作室總結(jié)推廣，推動(dòng)企業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)技能人才成長(zhǎng)。

名師出管理高徒

幫助企業(yè)提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，是謝欣大師工作團(tuán)隊(duì)主動(dòng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。

所有餐飲企業(yè)都明白，核心產(chǎn)品以及核心產(chǎn)品的不斷推陳出新是企業(yè)生存的必要條件，資金不足可以貸，設(shè)備不足可以添，知識(shí)不足可以學(xué)，但是很多產(chǎn)品方面的賣(mài)點(diǎn)、服務(wù)方式是學(xué)不到的。沒(méi)有賣(mài)點(diǎn)，產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)使很多餐飲企業(yè)舉步維艱。一些有實(shí)力的企業(yè)為了建立自己的賣(mài)點(diǎn)、量化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，成立產(chǎn)品研發(fā)部、服務(wù)培訓(xùn)部，研發(fā)出自己獨(dú)特的產(chǎn)品，從而引導(dǎo)當(dāng)?shù)仫嬍车某绷?。一些中小企業(yè)要做好產(chǎn)品研發(fā)卻面臨資金、技術(shù)、人力方面的重重困難。謝欣大師工作室看準(zhǔn)這一困擾企業(yè)發(fā)展的瓶頸，堅(jiān)持為企業(yè)服務(wù)，合作研發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的菜品。例如與小南國(guó)合作研發(fā)的菜品，脆皮牛肋骨每個(gè)分店日平均點(diǎn)擊量12份，旱蒸劍骨魚(yú)每個(gè)分店日平均點(diǎn)擊量14份，企業(yè)老板嘗到校企合作的甜頭，主動(dòng)在小南國(guó)成立謝欣工作室，提升了整個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)的新品研發(fā)能力，廚房各崗位管理更加規(guī)范高效。

積極邀請(qǐng)工作室大師參與企業(yè)的技術(shù)研發(fā)活動(dòng)的，還有桂林椿記飲業(yè)有限公司、味道制造飲業(yè)有限公司、桂林榕湖飯店等企業(yè)，為了更方便合作開(kāi)展菜品研發(fā)，為了更便捷地獲得大師們對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理提供的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，桂林榕湖飯店、味道制造飲業(yè)有限公司也相繼在企業(yè)成立謝欣工作室。與此同時(shí)，有的企業(yè)更是把自己的大師工作室設(shè)在了校內(nèi)，如桂林味道制造飲業(yè)有限公司在廣西桂林商業(yè)高級(jí)技工學(xué)校內(nèi)建造的黃海大師工作室。幫助學(xué)校提高教師與企業(yè)在菜肴品種上的對(duì)接，指導(dǎo)師生參加大賽，參與烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制訂，建立了互助共贏的長(zhǎng)期合作關(guān)系。

如果說(shuō)，大師工作室是一株枝繁葉茂生根開(kāi)花的大樹(shù)，那么，廣西商業(yè)高級(jí)技工學(xué)校則是她成長(zhǎng)的沃土。經(jīng)過(guò)幾十年的苦心經(jīng)營(yíng)，這片沃土上早已經(jīng)花紅柳綠，碩果累累——

常勝，在珠海創(chuàng)建了“常勝鮑魚(yú)”品牌，目前在北京、上海、廣州等城市建立起29家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)鮑、參、燕、翅的高級(jí)酒樓，已是中國(guó)知名的企業(yè)家;

李鋼，在南寧創(chuàng)建第一家“大維飲品”品牌，經(jīng)過(guò)幾年的奮斗，如今已在廣西、云南，海南、越南等地建立起248家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)臺(tái)灣風(fēng)味的水果飲料企業(yè);

黃裕，斬獲2009年全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)、2010年廣西餐飲技術(shù)能手、柳州傳媒報(bào)刊熱門(mén)人物、中國(guó)十大杰出雕刻名師、2010柳州賓館菜品糖藝設(shè)計(jì)師、2011年擔(dān)任《精美糖藝制作》行政編委、2014年擔(dān)任《翻糖蛋糕制作》副主編，現(xiàn)任上海悅?cè)诤筒蛷d廚師長(zhǎng)。

不僅傳授技術(shù)、開(kāi)展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，更運(yùn)用自己的大師團(tuán)隊(duì)，對(duì)企業(yè)進(jìn)行追蹤服務(wù)，始終如一地提供技術(shù)支持，恐怕這就是廣西商業(yè)高級(jí)技工學(xué)校和在這片土地上開(kāi)枝散葉的謝欣大師工作室的獨(dú)到之處吧。

有理由相信，以領(lǐng)軍人物為核心匯集的企業(yè)行業(yè)大師名師，共同為社會(huì)餐飲業(yè)出謀出智，為教育出法出材，傳承民族飲食文化，大師工作室的建設(shè)機(jī)制一定會(huì)幫助企業(yè)取得更好的經(jīng)濟(jì)效果，對(duì)桂林旅游業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。