陳國(guó)杰 熊軍 柳建祥

【摘要】黃花菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。衡陽(yáng)市是全國(guó)最大的黃花菜生菜基地之一，目前一些困局阻擾了衡陽(yáng)市黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文首先對(duì)黃花菜及其產(chǎn)業(yè)作了簡(jiǎn)單介紹，然后分析了目前衡陽(yáng)市黃花菜產(chǎn)業(yè)面臨的主要問(wèn)題，最后，提出了加強(qiáng)黃花菜干燥基礎(chǔ)研究、黃花菜加工規(guī)模化、健全黃花菜質(zhì)量監(jiān)控體系及改善黃花菜經(jīng)營(yíng)環(huán)境等策略。

【關(guān)鍵詞】黃花菜；衡陽(yáng)市；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

Abstract： The day lily is delicious and with high nutritional value， and becoming more and more loved by domestic and foreign consumers. Hengyang is one of the biggest day lily production bases. However its day lily industry was affected for some reasons. First， day lily and its industry are introduced. And then the main problems of day lily industry in Hengyang are analyzed. At the last， some strategies for developing the day lily industry are proposed， such as reinforcing fundamental research about drying day lily， increasing the size of day lily processing， developing the day lily quality monitoring system， and improving the operating environment of the day lily.

Keywords： Day lily，Hengyang，industry development

黃花菜質(zhì)嫩味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的一種營(yíng)養(yǎng)保健食物，而且無(wú)農(nóng)藥殘留污染，因而是純綠色食物。在衡陽(yáng)市，黃花菜已經(jīng)有500多年的種植歷史，種植面積廣，其中以祁東縣為最（祁東縣種植面積1.1萬(wàn)公頃占全縣總耕地面積的20%），衡陽(yáng)市已經(jīng)成為全國(guó)黃花菜主產(chǎn)區(qū)之一[1，2]。然而，近年來(lái)受到了一些制約因素的影響，衡陽(yáng)市黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著一些困局，阻礙了衡陽(yáng)市黃花菜產(chǎn)業(yè)的健康良性發(fā)展。

從全世界角度來(lái)看，黃花菜主要分布于我國(guó)。研究黃花菜產(chǎn)業(yè)中的問(wèn)題，探討黃花菜產(chǎn)業(yè)改進(jìn)策略，有助于促進(jìn)衡陽(yáng)市黃花菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)良好發(fā)展，而且對(duì)我國(guó)其他地區(qū)黃花菜產(chǎn)地的發(fā)展有參考借鑒意義。

1、黃花菜產(chǎn)業(yè)概述

黃花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且鮮美可口，黃花菜花蕾成長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)需農(nóng)藥噴灑，故不存在任何有害殘留物，是純綠色健康食物，這是黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。黃花菜又名萱草、忘憂(yōu)草，屬百合科萱草屬，是一種宿根多年生植物，花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，被視作席上珍品，且有很好的醫(yī)療與保健作。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，黃花菜具有較好的止血、消炎、清熱、利濕、消除自由基與抗衰老功能。此外，還能增強(qiáng)大腦機(jī)能，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊的療效，故黃花菜又被譽(yù)為“健腦菜”[2，3]。嵇康《養(yǎng)生論》云：“萱草忘憂(yōu)”，白居易也有過(guò)詩(shī)云：“杜康能散悶，萱草解忘憂(yōu)”，黃花菜的保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已得到了古今中外人民大眾的認(rèn)可。

衡陽(yáng)市黃花菜生產(chǎn)面積約占全國(guó)黃花菜生產(chǎn)總面積60%以上，產(chǎn)量比重占70%以上，在全國(guó)十多個(gè)種植黃花菜的省市中，栽培面積和產(chǎn)量均居全國(guó)之首。例如，到2009年底，僅祁東縣全縣黃花菜種植面積就高達(dá)1.1萬(wàn)公頃，黃花菜種植總戶(hù)數(shù)高達(dá)20萬(wàn)戶(hù)以上。因而，衡陽(yáng)市黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有良好的基礎(chǔ)。

2、產(chǎn)業(yè)困局

2013年5月，祁東縣人民法院就湖南映武黃花集團(tuán)有限公司及其四個(gè)子公司破產(chǎn)清算案召開(kāi)了第一次債權(quán)人會(huì)議。湖南映武黃花菜集團(tuán)曾經(jīng)被國(guó)家農(nóng)業(yè)部計(jì)委等八部委認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，占了祁東縣黃花菜的90%、全國(guó)黃花菜市場(chǎng)70%的份額，卻難逃破產(chǎn)厄運(yùn)。研究衡陽(yáng)市黃花菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，可以分析可知主要面對(duì)以下這些困局。

首先，黃花菜加工方法落后。戶(hù)平均擁有黃花菜種植面積少（約為0.05hm2），其中絕大多數(shù)農(nóng)戶(hù)種植規(guī)模小于0.2hm2。單位生產(chǎn)規(guī)模小菜農(nóng)在技術(shù)方面投入少，大部分菜農(nóng)均采用傳統(tǒng)的蒸煮法，如日曬、火烤、硫磺薰，生成效率低下，產(chǎn)品檔次低。此外，落后的加工方法容易受天氣等自然因素的影響，從而降低產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量。新技術(shù)難以迅速在生產(chǎn)中運(yùn)用推廣，如對(duì)速凍黃花菜之類(lèi)的新型加工技術(shù)沒(méi)有積極學(xué)習(xí)與采用。

其次，黃花菜“體質(zhì)”亟待增強(qiáng)。一方面，在黃花菜生產(chǎn)前期，葉斑病、葉枯病發(fā)病猖獗，菜農(nóng)多半沿襲單一的化學(xué)防治，農(nóng)業(yè)綜合防治的觀念不強(qiáng)。廣大菜農(nóng)多使用多菌靈、三氯殺螨醇等常規(guī)農(nóng)藥，對(duì)農(nóng)藥新品種信息接受不快。另一方面，良種繁育能力有待加強(qiáng)。無(wú)序化種植造成品種退化、混雜，嚴(yán)重影響了黃花菜產(chǎn)量和品質(zhì)提高。

再次，黃花菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)環(huán)境欠佳。在經(jīng)營(yíng)環(huán)境方面主要問(wèn)題有：其一，有些農(nóng)業(yè)、生資、個(gè)體等經(jīng)營(yíng)部門(mén)缺乏有序競(jìng)爭(zhēng)，個(gè)別部門(mén)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商收費(fèi)、罰款、攤派項(xiàng)目多、數(shù)額大，其二，流通中間環(huán)節(jié)有待規(guī)范。例如，一些不法商販違法加工活經(jīng)營(yíng)黃花菜，如在黃花菜干制品中再添加食品添加劑焦亞硫酸鈉增重以獲利，嚴(yán)重影響衡陽(yáng)市黃花菜質(zhì)量聲譽(yù)。

3、發(fā)展策略

針對(duì)上述問(wèn)題，可以從以下幾個(gè)方面突破瓶頸，發(fā)展衡陽(yáng)市黃花菜產(chǎn)業(yè)。

3.1加強(qiáng)黃花菜干燥基礎(chǔ)研究

黃花菜是典型的生物質(zhì)多孔介質(zhì)材料，其干燥過(guò)程是典型的多孔介質(zhì)材料熱質(zhì)耦合傳遞過(guò)程，立足于多孔介質(zhì)熱質(zhì)遷移理論研究黃花菜干燥過(guò)程熱濕遷移狀況，為優(yōu)化黃花菜干燥技術(shù)提高技術(shù)支持顯得尤為必要。

黃花菜是典型的生物質(zhì)多孔介質(zhì)材料，黃花菜干燥過(guò)程是典型的多孔介質(zhì)傳熱傳濕過(guò)程。多孔介質(zhì)中傳熱傳濕在干燥過(guò)程中，物料的溫度和含濕量在溫度梯度和濕度梯度的作用下不斷發(fā)生變化，因而該過(guò)程是一個(gè)典型的非穩(wěn)態(tài)不可逆過(guò)程?；诓豢赡鏌崃W(xué)，應(yīng)用多孔介質(zhì)熱濕耦合遷移理論，建立黃花菜體內(nèi)的熱濕耦合遷移方程，用數(shù)值方法分析黃花菜干燥過(guò)程的熱濕特性。多孔介質(zhì)黃花菜中熱濕遷移過(guò)程可以用以下公式表示：

（1）

（2）

其中，公式（1）表示材料中的濕遷移過(guò)程，右側(cè)第一項(xiàng)反應(yīng)了熱遷移，第二項(xiàng)反映了濕傳遞對(duì)熱過(guò)程的作用；公式（2）表示材料中的熱遷移過(guò)程，右側(cè)第一項(xiàng)反映了熱遷移對(duì)濕過(guò)程的作用，第二項(xiàng)反映了濕遷移。由以上兩式可見(jiàn)，黃花菜的干燥過(guò)程是熱濕遷移的耦合作用過(guò)程。

同時(shí)，考慮黃花菜與周?chē)諝忾g的熱濕耦合遷移過(guò)程，采用空氣動(dòng)力學(xué)CFD技術(shù)及相關(guān)軟件進(jìn)行模擬，這是一個(gè)新的思路。

研究多孔介質(zhì)及多孔介質(zhì)與周?chē)諝忾g的熱濕遷移過(guò)程傳統(tǒng)有理論分析、實(shí)驗(yàn)測(cè)量?jī)煞N方法。理論分析方法的優(yōu)點(diǎn)是所得結(jié)果具有普遍性，各種影響因素清晰可見(jiàn)，是知道實(shí)驗(yàn)研究與驗(yàn)證新的數(shù)值計(jì)算方法的理論基礎(chǔ)，但往往需要對(duì)計(jì)算對(duì)象進(jìn)行抽象與簡(jiǎn)化，因而對(duì)大部分情況難以獲得。實(shí)驗(yàn)測(cè)量方法所得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果真是可信，但往往受到模型尺寸、流場(chǎng)擾動(dòng)、測(cè)量精度、經(jīng)費(fèi)投入、人力物力的巨大耗費(fèi)及周期長(zhǎng)的限制。用CFD方法恰好可以克服前兩種方法的弱點(diǎn)，在計(jì)算機(jī)上實(shí)現(xiàn)一個(gè)特點(diǎn)的計(jì)算，就好像在計(jì)算機(jī)上做一次物理實(shí)驗(yàn)。根據(jù)多孔介質(zhì)黃花菜體內(nèi)的熱濕耦合遷移計(jì)算機(jī)分析，根據(jù)CFD模擬分析結(jié)果，即可改進(jìn)黃花菜傳統(tǒng)加工方法，從而力求實(shí)現(xiàn)發(fā)展衡陽(yáng)市黃花菜品牌。

此外，黃花菜不同于其他無(wú)機(jī)多孔介質(zhì)材料，其干燥過(guò)程還有著顯著的物質(zhì)轉(zhuǎn)變過(guò)程，因而，結(jié)合相關(guān)專(zhuān)業(yè)充分應(yīng)用多孔介質(zhì)傳熱傳質(zhì)理論開(kāi)展黃花菜干燥優(yōu)化研究非常迫切。

3.2黃花菜加工規(guī)?；?/p>

鮮品黃花菜因?yàn)楹星锼蓧A不宜大量食用，必須加工成干黃花菜。在黃花菜的干制技術(shù)方面也出現(xiàn)了新的干制技術(shù)，如隧道式微波相結(jié)合、遠(yuǎn)紅外微波結(jié)合、及腌制與干燥相結(jié)合等干燥方式，但前兩種干燥方式操作復(fù)雜耗能大，后一種干燥方式工作量大且產(chǎn)品質(zhì)量不易控制。此外還有熱泵干燥技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)等等。以上這些方法往往難以同時(shí)兼顧產(chǎn)品品質(zhì)與低成本代價(jià)。另一方面，加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)規(guī)?；笠?guī)模加工可以降低科技方法的推廣運(yùn)用成本。

3.3健全黃花菜質(zhì)量監(jiān)控體系

（1）以縣為監(jiān)控點(diǎn)，對(duì)黃花菜災(zāi)害性病蟲(chóng)害（如黃花菜葉枯病、葉斑病、銹?。┻M(jìn)行預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，以農(nóng)業(yè)防治為主，綜合防治病蟲(chóng)草害，建立黃花菜土壤肥力測(cè)試中心，推廣配方施肥技術(shù)，籌建縣黃花菜信息服務(wù)中心，以互聯(lián)網(wǎng)為依托，由政府統(tǒng)籌安排，將縣、鄉(xiāng)、村基地專(zhuān)業(yè)戶(hù)的網(wǎng)絡(luò)連為一體，形成一條龍信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，切實(shí)促進(jìn)黃花菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展制訂行業(yè)行規(guī)。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心建設(shè)，裝備先進(jìn)的儀器設(shè)備，定期在無(wú)公害黃花菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)期間，對(duì)生產(chǎn)基地的大氣土壤灌溉水質(zhì)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。（2）實(shí)行產(chǎn)品檢測(cè)。一是對(duì)鮮黃花菜檢測(cè)，根據(jù)黃花菜品種的采摘期長(zhǎng)短，分期分批對(duì)鮮黃花菜進(jìn)行抽樣檢測(cè)；二是對(duì)干黃花菜檢測(cè)，對(duì)農(nóng)戶(hù)實(shí)行抽樣檢測(cè)，對(duì)生產(chǎn)加工大戶(hù)實(shí)行定期抽樣檢測(cè)。

3.4改善黃花菜經(jīng)營(yíng)環(huán)境

加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的治理，徹底剎住“亂收費(fèi)、亂罰款、亂攤派”現(xiàn)象。同時(shí)建立違規(guī)收費(fèi)責(zé)任追究制，對(duì)“三亂”行為實(shí)行誰(shuí)開(kāi)口子就查處誰(shuí)；徹底治理公路運(yùn)輸環(huán)境，實(shí)行全省統(tǒng)一治理檢查和糾正，真正為企業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展保駕護(hù)航。另一方面，開(kāi)展行政執(zhí)法，打擊生產(chǎn)假冒偽劣無(wú)公害黃花菜等的不法行為，衛(wèi)生工商技監(jiān)農(nóng)業(yè)等部門(mén)要抓好教育引導(dǎo)工作，使廣大菜農(nóng)掌握國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和加工，克服生產(chǎn)中的隨意性和盲目性。

4、結(jié)論

黃花菜產(chǎn)業(yè)化在衡陽(yáng)市已經(jīng)具備一定的規(guī)模，然而仍然面臨著諸多問(wèn)題。分析這些問(wèn)題，并探討相應(yīng)的策略對(duì)衡陽(yáng)市黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有舉足輕重的作用。

發(fā)展衡陽(yáng)市黃花菜產(chǎn)業(yè)，其中最重要的還是依賴(lài)科技的力量，加強(qiáng)黃花菜干燥基礎(chǔ)研究，為黃花菜干燥過(guò)程提供更多的理論支持。其次，還應(yīng)黃花菜加工規(guī)?；?、健全黃花菜質(zhì)量監(jiān)控體系、改善黃花菜經(jīng)營(yíng)環(huán)境等方面努力，實(shí)現(xiàn)大力發(fā)展衡陽(yáng)市黃花菜產(chǎn)業(yè)這一利國(guó)利民的事業(yè)。

黃花菜干燥加工過(guò)程技術(shù)瓶頸若得以突破，即能推動(dòng)衡陽(yáng)市黃花菜品牌的形成與發(fā)展。同時(shí)，促使衡陽(yáng)市黃花菜進(jìn)一步獲得國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與喜愛(ài)，為提升菜農(nóng)的生產(chǎn)積極性打下基礎(chǔ)，也為衡陽(yáng)市黃花菜品牌的做大做強(qiáng)、為衡陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)現(xiàn)新的突破提供有力保障。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介

陳國(guó)杰（1981-），男，碩士，湖南省南華大學(xué)城市建設(shè)學(xué)院，研究方向?yàn)槎嗫捉橘|(zhì)熱濕傳遞。

本文受到衡陽(yáng)市社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目（2012C03）、衡陽(yáng)市科學(xué)技術(shù)發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目（2013KS30）支持。

Study of development of day lily industry in Hengyang