當(dāng)?shù)谝涣？Х榷贡徊烧?、烘焙、研磨，沖泡出醇香飄逸的熱咖啡時，這個被譽為最浪漫的發(fā)明開始在全世界蔓延。據(jù)國際咖啡組織統(tǒng)計，全球每年消耗咖啡4 000億杯，每秒就有1.4萬杯被喝掉。在芬蘭，平均每人每年喝掉1 100杯咖啡，美國近九成人的早餐是從一杯咖啡開始的。就連東方茶文化盛行的日本、韓國，咖啡的年人均消費量也有300杯左右。雖然近年來有不少關(guān)于咖啡有益健康的研究，但中國人對它的熱情始終不高，每年人均只喝掉5杯左右，還有很多人一提起“咖啡因”就如臨大敵?？Х葘】稻烤褂欣€是有害？怎么喝才能獲得更多健康好處？面對眾多關(guān)于咖啡的是是非非，《生命時報》記者瞿晟綜合國內(nèi)外多項研究并采訪相關(guān)專家，為你找到了答案。

1 ?咖啡為何飽受爭議

很多人認(rèn)為喝咖啡是種罪惡的“享受”，理由之一是咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易導(dǎo)致心率加快、睡眠紊亂、惡心嘔吐、血壓升高等不適癥狀，還可能引起中毒。對此，海南省咖啡協(xié)會秘書長符長明解釋說，咖啡因會對人體造成傷害的前提是“過量”?？Х戎泻?00多種物質(zhì)，除了咖啡因，還有蛋白質(zhì)、脂肪、煙堿酸、單寧酸、生物堿、鉀、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分。因此，把咖啡和咖啡因劃等號，就冤枉咖啡了?？Х纫蚝窟€與咖啡豆的品種有密切關(guān)系。目前世界上有兩大咖啡樹種，分別是阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆，前者品質(zhì)最優(yōu)、種植最廣，咖啡因含量約為1%-1.7%，比后者低近一倍，而市場上銷售的速溶咖啡大多使用羅布斯塔豆。

咖啡受爭議的另一個焦點是“上癮”。英國研究發(fā)現(xiàn)，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)來說，咖啡因是一種刺激物，經(jīng)常喝咖啡，身體可能產(chǎn)生輕度依賴，如果突然不喝，會出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮和注意力無法集中等癥狀。但這些癥狀持續(xù)幾天就會消失，不會像其他藥物一樣有成癮危險，不會對身體和精神健康造成傷害。

咖啡被冠以的另一個罪名是“高熱量”，這其實是速溶咖啡搗的亂。“嚴(yán)格來說，速溶咖啡基本不是咖啡，其咖啡含量低、添加物多，17 g速溶咖啡中只有2 g咖啡粉。最差的咖啡豆才用來做速溶咖啡，成本很低，業(yè)內(nèi)人士很少喝?！狈L明說。記者翻看某品牌速溶咖啡的成分表發(fā)現(xiàn)，其中有植脂末、脂肪和碳水化合物，而植脂末中含有反式脂肪酸，對健康不利。

還有人認(rèn)為咖啡是骨質(zhì)流失的罪魁禍?zhǔn)?。然而，中國著名心血管專家胡大一教授曾與前世界心臟聯(lián)盟主席馬里奧·馬拉奧等專家合寫過一本書《咖啡無罪的101個理由》，為咖啡平了反。人體中大約含有1 100 g鈣，其中99%沉積在骨骼和牙齒中，因此不會因為喝咖啡利尿而減少骨鈣量。但咖啡惹出的諸多是非中，有一點需要注意，那就是咖啡會引起睡眠紊亂。研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因的刺激作用可持續(xù)6 h，下午喝也會影響晚上的睡眠質(zhì)量。

2 ?純咖啡健康好處多

“我們通常所說的咖啡是指純咖啡，就是不添加任何其他物質(zhì)的咖啡?！狈L明說，它熱量很低，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用對健康有好處。

降低癌癥風(fēng)險。發(fā)表在美國《臨床腸胃病學(xué)與肝臟病學(xué)》雜志的一項研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌（最常見的一種肝癌）的風(fēng)險降低40%。還有研究稱，經(jīng)常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風(fēng)險。

增強(qiáng)記憶力。美國紐約西奈山醫(yī)院高級營養(yǎng)師杰克林·倫敦博士表示，適量攝入咖啡因?qū)Χ虝r記憶和長時記憶都有好處，有助于防止認(rèn)知能力下降。

保護(hù)心血管。韓國科研人員通過對2.5萬受試者研究后發(fā)現(xiàn)，每天喝3-5杯（每杯約200 mL）咖啡的人患心血管疾病的風(fēng)險更低。日本國立癌癥研究中心研究稱，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡的風(fēng)險低。

預(yù)防糖尿病。美國哈佛大學(xué)一項針對12.6萬人進(jìn)行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風(fēng)險較低。

有助于長壽。美國印第安納醫(yī)藥大學(xué)兒科教授發(fā)表的學(xué)術(shù)論文顯示，堅持喝咖啡的人死亡率比普通人低。符長明也介紹說，海南長壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產(chǎn)咖啡，人均預(yù)期壽命為77.79歲，比全國平均壽命長6.59歲，這里的長壽老人都有喝純咖啡的習(xí)慣。

另外，美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)與流行病學(xué)教授弗蘭克·胡博士在對咖啡的研究中還發(fā)現(xiàn)，喝咖啡可降低患脂肪肝的風(fēng)險，使自殺風(fēng)險降低50%，同時還有促進(jìn)消化、預(yù)防便秘等效果。

3 ?享受健康咖啡時間

咖啡的健康好處只有在正確飲用的前提下，才能發(fā)揮更大作用。做到下面幾點，才能健康地享受咖啡。

選擇純咖啡。如果是自己在家制作，可以購買咖啡豆現(xiàn)磨，或直接購買咖啡粉，然后用熱水沖泡。符長明指出，1 g咖啡粉沖15 mL或18 mL水是最佳沖泡比例，不習(xí)慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應(yīng)。如果很難適應(yīng)，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生建議，可少加一點糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。掛耳咖啡也是不錯的選擇。膠囊咖啡現(xiàn)在也比較流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材質(zhì)的膠囊里，可以直接放進(jìn)熱水中沖泡，就像茶包一樣簡便，因節(jié)省時間，也被稱為“辦公室咖啡”。符長明說，這是未來發(fā)展的一種趨勢。如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的美式咖啡。

每天不要超3杯。人們對咖啡的耐受量因人而異?！睹绹用裆攀持改稀穼Х纫蜻M(jìn)行研究后得出結(jié)論，健康人每天喝3-5杯咖啡是健康飲食的一部分。國內(nèi)不少專家建議，一天最好不要超過3杯（每杯約200 mL）。

上午是最佳時間。美國神經(jīng)科學(xué)家計算出每天喝咖啡的最佳時間是在上午9：30-11：30。這是因為咖啡因與人體中的一種重要激素皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應(yīng)，在這段時間內(nèi)達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)。需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡;也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質(zhì)量。

特殊人群要注意。英美多項研究稱，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過2杯;高血壓患者則要注意喝咖啡的時間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。

（摘自《生命時報》，2015-06-09）