周向前

卷心菜 卷心菜又稱(chēng)包心菜，為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥，甚至名列美國(guó)防癌協(xié)會(huì)建議的三十種最佳防癌蔬果之一。

山藥 山藥尤宜于春季食用，它營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾益氣，可防止因季節(jié)原因?qū)е赂螝馔鷤?；能補(bǔ)腎益精，可增強(qiáng)人體抵抗力。

大棗 大棗性味甘平，對(duì)于身體較虛弱、胃口不好的人，平時(shí)可多吃點(diǎn)棗米飯，即以大米為主，配上點(diǎn)紅棗，色澤鮮艷，爽口潤(rùn)甜。

薺菜 味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。若是高血壓、動(dòng)脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量熬湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。

菠菜 菠菜含有大量的β-胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。

萵筍 萵筍含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。

苜蓿 苜蓿芽的蛋白含量高于其他豆類(lèi)，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)和多種氨基酸及酵素，營(yíng)養(yǎng)豐富；熱量低、清爽可口，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，它含有高量的維生素E，能防止促進(jìn)老化的過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強(qiáng)化血管以及使血液循環(huán)更順暢。

紅椒 紅椒果皮部分含有多種礦物質(zhì)及維生素C、蛋白質(zhì)、食用纖維等，種子則含有辣椒堿。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還含有大約5000個(gè)國(guó)際單位的維生素A，可滿(mǎn)足成年人的每天需求量，此外還含有超過(guò)100毫克的維生素C。

茄子 茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩衰老具有積極的意義。