佚名

①蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在膳食中含量最多，它們?cè)谌梭w的代謝過(guò)程中表現(xiàn)三者關(guān)系最為密切，主要表現(xiàn)為碳水化合物和脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用。膳食中如果有足夠的碳水化合物和脂肪，就可以減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗的部分，從而有助于蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用和貯留。如膳食中蛋白質(zhì)供給量不足，單純提高碳水化合物和脂肪的供給量，也不能維持氮平衡。熱能供給不足，未能達(dá)到機(jī)體最低需要量時(shí)，僅提高蛋白質(zhì)的供給量，不僅會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，而且也不能有效地改善氮平衡。因此，只有蛋白質(zhì)的供給量達(dá)到最低需要量以上，提高碳水化合物和脂肪的供給量，才能發(fā)揮它們對(duì)蛋白質(zhì)的“節(jié)約”作用；同樣也只有在碳水化合物和脂肪的供給量達(dá)到最低需要量以上時(shí)，提高蛋白質(zhì)的供給量才能使其充分發(fā)揮作用。

②膳食蛋白質(zhì)中氨基酸構(gòu)成應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤Ｆ胶馍攀持械鞍踪|(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，不僅種類齊全、數(shù)量充足、互相之間比例適當(dāng)，而且還含有一定比例的非必需氨基酸。

③膳食中的其他一些營(yíng)養(yǎng)素，在代謝過(guò)程中也存在著相互影響的作用，有的可相互轉(zhuǎn)變，如蛋白質(zhì)中的色氨酸在尼克酸供給不足時(shí)，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成尼克酸，其轉(zhuǎn)換比例為1/60；有的彼此之間有促進(jìn)作用，如維生素D可以促進(jìn)鈣、磷的吸收代謝和利用，膳食中鈣、磷有適當(dāng)比例才易于吸收和利用，一般成年人鈣與磷的比例為1：1.5，兒童為1：1，另外，維生素C能促進(jìn)鐵的吸收利用；碳水化合物代謝過(guò)程必須有維生素B1的參與；維生素E有促進(jìn)維生素A在肝內(nèi)儲(chǔ)存的作用，此外維生素E又是一種抗氧化劑，可在腸內(nèi)保護(hù)維生素A，使其免遭氧化破壞。

人教版化學(xué)九年級(jí)下冊(cè)第十二單元《化學(xué)與生活》課外閱讀延伸