李曉亮

摘要：歐李是一種野生矮小灌木樹，屬薔薇科櫻桃屬歐李樹種。為了對野生歐李的營養(yǎng)價(jià)值和開發(fā)利用的深入研究提供科學(xué)理論依據(jù)，將可食的果實(shí)部分的營養(yǎng)成分采用化學(xué)與儀器分析的方法進(jìn)行了測定，并與蘋果作了比較。結(jié)果表明：歐李果實(shí)含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、微量元素、維生素C、17種氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中微量元素與部分必需氨基酸含量高于蘋果，尤其是Ca的含量是蘋果的8.86倍，是一種理想的天然補(bǔ)鈣保健果品。

關(guān)鍵詞：歐李；營養(yǎng)成分；測定方法；開發(fā)潛力

中圖分類號(hào)：S132 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號(hào)：casb14110028

0 引言

歐李系薔薇科櫻桃屬矮小灌木，為中國所特有的果樹，株高僅0.5～1 m，可以說是世界上最矮小的木本果樹。該樹種抗寒抗旱抗貧瘠，對自然條件的適應(yīng)性很強(qiáng)，可適應(yīng)于中國東北、華北、西北、華中以及南方冬季0～10℃的溫度時(shí)間累計(jì)800 h以上的廣大地區(qū)。

在中國干旱地區(qū)抗旱植物野生歐李樹，具有成活率高、適應(yīng)性很強(qiáng)、生長快、可食性強(qiáng)、效益高，可以人工栽培等特點(diǎn)的優(yōu)良品種。山西省歐李分布廣、種類多、資源豐富，為了將其作為一種食品資源開發(fā)及綜合利用提供科學(xué)依據(jù)，筆者曾最早在1998年測定了山西中條山野生歐李的部分營養(yǎng)成分，在此基礎(chǔ)上又對山西沁縣的野生歐李的營養(yǎng)成分進(jìn)行了較全面的分析測定，并與其他果類產(chǎn)品進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明：歐李果實(shí)含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其中微量元素與部分必需氨基酸含量高于蘋果，尤其是鈣和鐵的含量甚高，果實(shí)中17種氨基酸總量354.98 mg/100 g，其中必需氨基酸占總氨基酸的30%左右，許多動(dòng)物可以在體內(nèi)合成Vc，但是人類卻需從食物中獲得，歐李中Vc含量幾乎與人們所鐘愛的杏持平，歐李的種子入藥稱郁李仁，郁李仁性味辛甘平，主治功用為潤燥滑腸，下氣利水，因而歐李可稱是人類的天然營養(yǎng)保健佳品。另外，歐李由于鈣、鐵含量高，且易于人體吸收，故稱“鈣果”，是新世紀(jì)的水果新寵。本研究主要對歐李的營養(yǎng)成分進(jìn)行了更全面的測定分析，并與富士蘋果的各項(xiàng)成分做了比較研究，希望為研究其生理、生態(tài)及開發(fā)利用的工作者提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

歐李（山西沁縣成熟野生果實(shí)）；富士蘋果（市售）。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分的測定方法粗蛋白質(zhì)的測定用凱氏定氮法；還原糖和總糖采用3，5-二硝基水楊酸比色法；有機(jī)酸采用酸堿滴定法；單寧采用磷鉬酸—鎢鈉酸比色法；Vc采用2，6-二氯靛酚滴定法；可溶性固形物用手持糖量計(jì)測定。

1.2.2 微量元素的測定方法將風(fēng)干樣品燒灰，酸溶后定容，采用日本島津產(chǎn)AA-650型原子吸收分光光度計(jì)分析測定鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅；將風(fēng)干樣在電熱板上砂浴消化，用HITACHI 650-10 LC熒光檢測器測定硒。

1.2.3 氨基酸的測定方法17種氨基酸是將風(fēng)干樣品以6 mol/LHCl在110℃的溫度下，抽真空封口水解24 h后定容，采用美國貝克曼公司產(chǎn)121MB型氨基酸分析儀測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 歐李果實(shí)中常規(guī)營養(yǎng)成分的含量

歐李果實(shí)中蛋白質(zhì)、糖、Vc、有機(jī)酸及單寧的含量分析結(jié)果列于表1。從表1可以看出：蛋白質(zhì)含量為1.52%（蘋果是1.26%）；可溶性固形物為12.81%，總糖含量為5.33%，還原糖為3.87%，占總糖含量的72.61%。有機(jī)酸含量為1.29%，據(jù)記載，歐李與桃、杏、李等核果類相比，總糖含量較低，有機(jī)酸含量較高；Vc含量為6.71 mg/100 g，與其他核果類果實(shí)相近；單寧含量為229.92 mg/100 g，含量較高，因而果實(shí)有澀味。

2.2 歐李果實(shí)中微量元素的含量

由表2可知，歐李果實(shí)中幾種礦質(zhì)元素的含量順序?yàn)镃a>Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se。歐李果實(shí)中的各礦質(zhì)元素含量與蘋果果實(shí)相比均較高，只是鋅含量低于蘋果，是人類補(bǔ)充礦質(zhì)營養(yǎng)的天然食品來源，尤其是ca的含量是蘋果的8.86倍，因而其果實(shí)可稱為一種高鈣果實(shí)。

2.3 歐李果實(shí)中氨基酸的含量

表3是對歐李果實(shí)17種氨基酸的分析結(jié)果，其果實(shí)含有的氨基酸種類齊全，總含量較高，達(dá)354.98 mg/100昏其中以天門冬氨酸含量最高，谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸含量次之，蘇氨酸和蛋氨酸含量最低。在所含氨基酸中，必需氨基酸含量高達(dá)118.42 mg/100g，如賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等是兒童必需氨基酸，含量也比較高，因而從氨基酸含量方面，歐李也是一種兒童營養(yǎng)型水果。另外，與蘋果相比，歐李中脯氨酸，胱氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸，組氨酸，精氨酸都高于蘋果中的含量，其中苯丙氨酸，賴氨酸，組氨酸，精氨酸又是必需氨基酸，并且抗旱植物具有較高的脯氨酸含量，歐李果實(shí)中脯氨酸的含量比一般植物高，因此歐李果實(shí)中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一個(gè)生理原因。

3 小結(jié)與開發(fā)潛力

3.1 小結(jié)

從以上的分析可以看出，歐李果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是礦質(zhì)元素和氨基酸含量十分豐富，這一特點(diǎn)與歐李的生長區(qū)域及和生物學(xué)、生理學(xué)特性有關(guān)，歐李果實(shí)中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一個(gè)生理原因，應(yīng)進(jìn)一步研究以揭示其礦物質(zhì)吸收及有機(jī)物合成、代謝的機(jī)理，為大面積人工栽培歐李提供依據(jù)，也為人類補(bǔ)充礦質(zhì)元素及氨基酸提供了天然果實(shí)，進(jìn)一步改善人類亞健康，歐李果實(shí)中鈣和兒童必需氨基酸的含量均較高，還可作為兒童營養(yǎng)型水果加以開發(fā)利用。

3.2 綜合開發(fā)利用潛力

鈣果是高檔雜果，因病蟲害極少，故有天然綠色食品之稱，果肉風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口，具有濃郁的香氣，既可鮮食，又可加工成果酒、果醬、果脯、果汁、罐頭、果奶、果凍等天然補(bǔ)鈣飲品。種仁和根可入藥，具有潤燥滑腸、利尿、理氣通便等功效，主治大便燥結(jié)、水腫、腳氣等癥。莖葉是牛羊的保健飼料，其嫩枝、綠葉不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，且含鈣量高，是牛羊骨骼發(fā)育的鈣來源。其根系發(fā)達(dá)，固土保水能力強(qiáng)，生態(tài)效益十分顯著，是西部退耕還林、綠化荒山的先鋒樹種?？衫闷浠ǘ唷⒐?、鮮食開胃、補(bǔ)鈣保健的特點(diǎn)，搞盆栽，即可作為袖珍盆栽果樹走進(jìn)千家萬戶，又可進(jìn)入酒店餐桌。

4 討論

目前研究歐李的生物學(xué)習(xí)性、生態(tài)分布及高鈣應(yīng)用前景的報(bào)道較多，全面分析測定其營養(yǎng)成分的較少，為了更好的開發(fā)利用野生歐李提供可靠的理論依據(jù)，對山西沁縣的野生歐李的營養(yǎng)成分做了較全面的分析測定，并與當(dāng)?shù)厥惺鄣母皇刻O果進(jìn)行了比較分析，其中與富士蘋果各個(gè)營養(yǎng)成分的比較是前人沒有詳細(xì)研究的，筆者對單寧特高是果實(shí)澀味重的原因和脯氨酸高是其抗旱的一個(gè)生理原因提出見解，促進(jìn)有關(guān)專業(yè)人士進(jìn)一步研究，高鈣是前人研究居多的，本研究的數(shù)據(jù)更證明了野生歐李的“鈣果”稱號(hào)。所以供研究和利用之處如下：

（1）歐李果實(shí)中必需氨基酸含量高達(dá)118.42mg/100g，可為人類的天然營養(yǎng)性水果；脯氨酸的含量比一般抗旱植物高，因此歐李果實(shí)中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一個(gè)生理原因，有待于進(jìn)一步研究。

（2）歐李果實(shí)中幾種礦質(zhì)元素的含量順序?yàn)閏a>Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se，各礦質(zhì)元素含量與富士蘋果相比均較高，只是鋅低，尤其是ca的含量是蘋果的8.86倍，不愧是“鈣果”。

（3）歐李果實(shí)中蛋白質(zhì)含量是蘋果的1.2倍，單寧含量較高，因而果實(shí)有澀味。

借于以上，筆者只是以測定營養(yǎng)成分方面分析野生歐李的價(jià)值，比較片面，只是給研究歐李生理生態(tài)和開發(fā)利用者提供參考依據(jù)，今后會(huì)再更深入詳細(xì)的項(xiàng)目測定。