洪立洲等

摘要 概括了近年來甘薯在耐鹽特性以及紫心甘薯的特性及利用等方面的最新研究進展，并以順應(yīng)沿海開發(fā)為導(dǎo)向，展望了耐鹽甘薯利用研究的方向和發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：甘薯；鹽土農(nóng)業(yè)；利用

中圖分類號：S636 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）08-020-02

甘薯富含淀粉、糖類物質(zhì)、礦物質(zhì)、生物活性物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，尤其是含有豐富的膳食纖維素，是理想的保健副食品[1-2]。近年來，隨著人們生活水平的提高，對甘薯的需求量也日益增大。

江蘇灘涂面積約有65.3萬hm2。灘涂資源的利用是緩解人口增長與糧食短缺矛盾的重要決策之一。鹽土農(nóng)業(yè)技術(shù)就是在未圍墾海涂或雖已圍墾但由于土壤鹽分較高、常規(guī)農(nóng)作物不能正常生長的重鹽土上，直接種植耐鹽植物，從而提高開發(fā)效益的一種新型灘涂開發(fā)利用技術(shù)[3]。近幾年來，甘薯研究者順應(yīng)科技與時代的發(fā)展要求，加大了甘薯耐鹽方面的研究力度和深度，且有了新的研究成果。筆者綜述了甘薯資源分布、耐鹽特性以及紫心甘薯特性研究等基礎(chǔ)理論，以順應(yīng)沿海大開發(fā)為導(dǎo)向，以甘薯高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)為主要發(fā)展目標(biāo)，展望了甘薯耐鹽研究的方向和發(fā)展趨勢。

1 甘薯的資源品種分布

甘薯在我國南北方都有種植分布，且由于我國南北方氣候差異較大，因此，北方薯區(qū)和南方薯區(qū)在甘薯利用與種植方面也有不同。北方薯區(qū)是我國最重要的甘薯種植區(qū)，含北方春薯區(qū)和北方春夏薯區(qū)，主要包括江蘇、安徽的北部、河南、山東、河北、山西、陜西以及北方各?。▍^(qū)），種植面積約為250萬hm2，占全國甘薯種植面積的45%左右。該區(qū)域甘薯的利用主要為加工淀粉、鮮食和飼料；南方薯區(qū)含南方夏秋薯區(qū)和南方秋冬薯區(qū)，包括廣東、廣西、福建、海南、江西、云南南部及臺灣大部，面積約為120萬hm2，占全國種植面積的20%左右，因為該區(qū)域氣溫高，無霜期長，多為夏秋薯，部分地區(qū)為冬薯。用途主要為食品加工、鮮食、用于葉菜[4]。

2 甘薯的耐鹽特性研究

2.1 甘薯耐鹽品種鑒定 20世紀(jì)90年代，郭小丁等已經(jīng)在江蘇省贛榆縣濱海新墾鹽漬地上進行甘薯耐鹽性鑒定，采用耐鹽指數(shù)和模糊評判法對濱海鹽漬地（土壤含鹽量0.5%）上種植的50個甘薯品種進行了耐鹽性評價，以產(chǎn)量為評價依據(jù)，篩選出14個耐鹽性強的品種。且研究發(fā)現(xiàn)，在鹽漬地上種植耐鹽品種，栽植4.50萬～5.25萬株/hm2，單株平均產(chǎn)量可在 0.5 kg以上[5-6]。 隨著科技的進步，全國各個地區(qū)對該區(qū)域的甘薯品種進行耐鹽鑒定，且取得了實質(zhì)性進展。在江蘇和山東，研究者篩選出“泰中9號”、“蘇薯7號”、“龍薯1號”、“徐薯18”等耐鹽堿甘薯品種，且濟薯（濟徐）品種的耐鹽性高于徐薯品種。另外，甘薯收獲后，土壤中的含鹽量顯著降低，對鹽堿地生態(tài)環(huán)境的修復(fù)起到重要作用[7-8]；在廣東，李育軍等篩選出白皮新來妹、大垌紅、雞而仔、吊絲紅和廣薯88-70 5個高耐鹽品種[9]。綜合看來，根據(jù)耐鹽品種的耐鹽指數(shù)和薯塊產(chǎn)量表現(xiàn)，認為大白苕、紅砂薯、內(nèi)紅3號、陜薯1號和魯薯1號5個品種可作為耐鹽性鑒定試驗的對照品種[10]。

2.2 甘薯耐鹽機理研究 植物生長抑制是其對鹽漬響應(yīng)最敏感的生理過程，鹽離子濃度使環(huán)境滲透勢降低形成對細胞的滲透脅迫，從而使植物細胞膜系統(tǒng)是鹽害的最初部位。甘薯在NaCl脅迫下，植株和葉面積生長受到抑制，當(dāng)NaCl脅迫濃度提高到170 mmol/L時，不耐鹽品種株高抑制率達35.05%，但耐鹽品種徐薯18則表現(xiàn)差異不顯著。且徐薯18的葉片質(zhì)膜透性、MDA含量、O-2產(chǎn)生速率在NaCl脅迫下都略有增加，但增加幅度小于不耐鹽品種[11-12]。

2.3 外源物質(zhì)對甘薯耐鹽性的影響 有關(guān)外源Ca2+處理對鹽脅迫效應(yīng)的緩解已有較多報道。植株在鹽脅迫時，外施Ca2+后，丙二醛（MDA）含量和相對電導(dǎo)均有不同程度降低，說明補充的Ca2+可抑制Na+吸收，維持植物細胞膜完整性和穩(wěn)定性。當(dāng)Ca2+濃度和分布在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)變化時，會在植物對外界調(diào)節(jié)適應(yīng)中起著積極作用[13]。劉偉等[14]研究發(fā)現(xiàn)，甘薯在鹽脅迫下，外源Ca2+處理可使甘薯葉片多胺含量高于非鈣處理。其原因是外源Ca2+處理通過啟動Ca·CaM系統(tǒng)來調(diào)節(jié)多胺的合成，也可能與Ca2+抑制乙烯合成有關(guān)[15]。而多胺累積的增加有利于膜和生物大分子的穩(wěn)定，且具有滲透調(diào)節(jié)作用，外源Ca2+處理通過提高多胺含量達到提高甘薯耐鹽性的目的。

另外，據(jù)趙永強等[16]報道，水楊酸（SA）和苯并噻二唑（BTH）提前誘導(dǎo)處理可以提高甘薯在鹽脅迫下的根系活力，從而有效地緩解鹽脅迫對薯苗的影響。

2.4 甘薯耐鹽基因研究 臧寧等[17]將從擬南芥中克隆的SOS基因?qū)敫适碓耘嗥贩N徐薯18和栗子香中，獲得了具有一定耐鹽性的轉(zhuǎn)基因植株。袁莉[18]通過農(nóng)桿菌介導(dǎo)法將LOS5基因轉(zhuǎn)入甘薯品種栗子香中，提高了轉(zhuǎn)基因植株對田間鹽脅迫的抵抗能力。王欣等[19]將Cu/Zn SOD和APX基因轉(zhuǎn)入甘薯，通過增強NaCl脅迫下甘薯清除活性氧的能力，提高了甘薯的耐鹽性。

3 紫心甘薯

3.1 紫心甘薯活性物質(zhì)研究 在甘薯類型中，紫心甘薯富含大量的花青素和硒等，而這些物質(zhì)具有抗氧化、抗癌等保健功能，因此紫心甘薯越來越受到人們的重視[20-21]。20世紀(jì)，人們已經(jīng)研究出花青素的提取純化方法主要有溶劑萃取法、膜分離精制、重結(jié)晶法以及樹脂法。而近些年來，人們已經(jīng)把花青素用作飲料和食物原料制作休閑食品等。吳駿等[22]研制出一種含花青素的飲料，其最佳配方為200 ml飲料中含紫甘薯提取物5.00 g、苯甲酸鈉3.50 mg、木糖醇6.00 g、檸檬酸0.20 g。原花青素的含量2.2 mg/ml。該飲料口感良好，酸甜適中，具有很好的市場前景。

隨著對花青素的進一步研究，花色苷逐步被人們認識，它是花青素（配體）與糖相結(jié)合形成的配糖體，有清除自由基、抗氧化、抗突變、護肝臟、預(yù)防心血管疾病等功效[23]。通過對耐鹽紫甘薯Z103的提取分析，確定其中含有l(wèi)2種花色苷，主要為被咖啡酸、阿魏酸、對羥基苯甲酸等芳香酸?；氖杠嚲哲蘸蜕炙庈?，且具有較強的抗氧化能力[23-24]。

3.2 紫心甘薯品種選育及栽培技術(shù)研究 全國各地研究者均已對紫薯進行品種選育及栽培技術(shù)研究。劉偉明等[25]發(fā)現(xiàn)，浙紫薯1號結(jié)薯早，小薯的粗纖維少，食味好，適宜作為迷你甘薯種植。黔紫薯1號具有鮮薯產(chǎn)量高、花青素含量高、食味優(yōu)及抗性好等優(yōu)點，在貴州省栽培，應(yīng)注意培育壯苗、適當(dāng)早栽[26]。

江蘇徐州甘薯研究中心近些年系統(tǒng)研究開發(fā)出徐紫薯1號、2號、3號。其中徐紫薯1號紅皮紫心，熟食薯肉紫色鮮艷，食味好，抗莖線蟲病，中抗根腐病，較抗黑斑病，是非常理想的特色甘薯新品種。在此基礎(chǔ)上，徐紫薯2號于2010年通過鑒定，是一個適于食用及加工用的紫肉甘薯品種，適宜在中等肥力以上的田塊種植，其鮮薯產(chǎn)量高，花青苷含量高，商品性好，抗根腐病。徐紫薯3號為高花青苷高淀粉甘薯品種，是花青苷提取和紫薯淀粉加工的優(yōu)異品種。選取密度為6萬株/hm2、鉀肥300 kg/hm2 、栽期為6月7日左右的栽培方法比較適宜[21，27-29]。

4 存在的問題及對策

在沿海灘涂上種植甘薯，培育耐鹽品種，結(jié)合配套栽培措施，擴大其種植范圍，不僅可以高效率利用灘涂土地資源，還可以提供更多的食物，增加農(nóng)民收入，獲得經(jīng)濟、生態(tài)和社會三重效益。當(dāng)然，沿海灘涂是一個非常復(fù)雜的生態(tài)環(huán)境，且人們對甘薯的沿海灘涂利用研究仍處于起步階段，今后應(yīng)加強以下3個方面的研究：①進一步完善甘薯耐鹽品種繁育、栽培技術(shù)研究；②加強甘薯耐鹽機理以及耐鹽基因的研究；③加強甘薯產(chǎn)品深加工研究，進一步拓展其用途。

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