眾所周知，微波光譜被廣泛應(yīng)用于在線檢測(cè)混合顆粒組成、生物醫(yī)學(xué)測(cè)量和濕度檢測(cè)等非食品行業(yè)。肉制品具有較高的水分含量，其產(chǎn)品水分含量也就處于較高的范圍內(nèi)，如生鮮肉的水分活度一般高于0.99，干制肉制品的水分活度介于0.92～0.80。水分含量對(duì)影響食品貨架期的微生物、酶活性和化學(xué)活性具有重要意義。挪威科學(xué)家認(rèn)為若是微波光譜能夠分析火腿干腌過程中的水分含量，則具有重要的意義，因?yàn)橛行Э刂扑趾渴强刂飘a(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的有效途徑。鑒于水分活度和鹽分含量都是影響火腿質(zhì)量的重要參數(shù)，實(shí)驗(yàn)利用微波光譜對(duì)生鮮肉和干腌火腿的水分活度和鹽分含量進(jìn)行無損在線檢測(cè)，構(gòu)建干腌火腿模型，利用矩形微波協(xié)調(diào)腔對(duì)化學(xué)參數(shù)進(jìn)行采集，并利用化學(xué)分析方法對(duì)所有樣品的水分活度和食鹽含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明：使用微波光譜的反射或者透射信號(hào)可以進(jìn)行干腌火腿中的水分活度和鹽分含量的測(cè)定。（預(yù)發(fā)表于2015年10月Meat Science）