王新同

大型紀錄片《舌尖上的中國》，使云南諾鄧火腿瞬間名聲大噪，然而很多人并不知道，由清代瓦屋山掌門道士用秘方研制的洪雅“風醬肉”，與之相比毫不遜色。1908年，英國旅行家威爾遜到這里采集標本時，偶然品嘗后對其美味贊不絕口。為讓這種瀕臨滅絕的技藝得到傳承，其第五代傳人徐艷紅，辭去在旅游部門的美差，一頭扎進深山。如今，她的產(chǎn)品已申請為中國唯一一家風醬肉類有機食品，其制作工藝也成功申遺。憑著深厚的文化底蘊，“雅妹子”在釣魚臺國賓館被作為“禮品肉”贈送給各國駐華大使，更是暢銷日、韓、美國和加拿大等地。

絕境逢生，

因禍淘到第一桶金

閃亮的眸子，彎彎的眉毛，粲然的笑容，這就是頗有傳奇色彩的羌族辣妹徐艷紅。她出生在四川洪雅縣瓦屋山下的順河村，舉目遠望，這里到處是一望無際的原始森林，山上有植物3500多種。僅天然杜鵑林就有60萬畝，野生珙桐林超過30萬畝，被譽為“世界杜鵑花王國”和“中國鴿子花的故鄉(xiāng)”。密林深處，更是各種鳥類和獾子、狐貍等眾多野生動物怡然自樂的天堂。

“春看漫山杜鵑，夏觀飛瀑流泉，秋賞滿山紅葉，冬睹南國冰雪。”這是17歲時，徐艷紅發(fā)表在《四川日報》上一篇散文里的句子。處處風景如畫的洪雅，也是我國青衣羌族的聚居地之一。

徐艷紅工作后在洪雅縣一家旅游公司上班，一個月工資只有500元，一大家子日子過得相當艱難。直到有一天，公司一個度假屋以2萬元的價格公開招標，這位辣妹便覺得改變命運的機會來了。“我那會兒真是太窮了，心想得拼一下，哪怕碰得頭破血流！”

徐艷紅從表哥那里借來兩萬元，馬上去簽了承包合同?？傻人业竭@棟度假屋時，心一下涼了半截。因為那地方本來就是景區(qū)的一個角落，好多游客只是在外面玩一圈就走了。位置偏僻，加上設施也很陳舊，當時這里已經(jīng)很久沒生意了。那天，徐艷紅咬著牙在附近轉(zhuǎn)了一圈又一圈，突然，屋后的一處景象吸引了她，一個點子橫空出世。

原來，那天徐艷紅在度假屋身后看到一個雜草叢生的巨大山洞。那種渾然天成的原始狀態(tài)，讓她突發(fā)靈感，她將其命名為“野人洞”，自己的度假屋就主打“野人”主題。野人舞，烤全羊，羌族鍋莊舞，這幾項至今都是這個度假屋的保留節(jié)目。當時整個洪雅縣的旅游景點都以山水風光為主打，徐艷紅的野人主題度假屋變得獨樹一幟，馬上吸引了很多游客。

第一年的純利潤就達到60萬元，日子一下變得寬裕起來。本應喘口氣好好享受生活，然而徐艷紅卻要冒險干一件自己從小就想做的大事，就連丈夫聽后都驚得目瞪口呆。原來，在小吃豐富的四川，臘肉香腸的地位絕不次于任何一樣特產(chǎn)。逢年過節(jié)，當?shù)厝说牟妥郎媳貍涞木褪沁@些美味；在鄉(xiāng)村，幾乎每家的主婦都有自己一套制作臘肉香腸的方法；在四川，做臘肉香腸大大小小的企業(yè)不下200家，而徐艷紅也要加入這支大軍。不過，她要做的是一種叫“風醬肉”的民間山野美食，這是羌族特產(chǎn)。

而且，徐艷紅還有一個宏偉目標，用自己的羌族名字“雅妹子”注冊一個商標。把這個品牌好好經(jīng)營下去，做一個“百年老字號”。

之所以有如此的把握和雄心，是因為她手里有一個歷經(jīng)百年的絕密配方。最重要的是，她要讓這種瀕臨滅絕的珍貴技藝得到傳承。

清代秘制風醬肉，重出江湖

其實徐艷紅做出這個決定還有一個原因，度假屋有半年時間屬于淡季，員工工資再加上其他成本，每月有幾萬元的虧損。如果利用這些時間做“風醬肉”項目，既能彌補這個虧空，又能實現(xiàn)自己多年的夢想，何樂而不為？

此后，徐艷紅帶著丈夫來到一座山上，開始尋找一種特別的香料。她說這種野果果名叫木姜子，要爬好多山才能找到一株。“它很香，可以直接吃，你要大口吃，一下就開胃了?！焙髞砝瞎胖?，木姜子只是妻子要找的21種香料之一，不由被她搞得啼笑皆非。

風醬肉是一種羌族特產(chǎn)，顧名思義，不需要煙熏，醬肉直接通過自然風干。其實無論臘肉香腸還是風醬肉，香料配方都是最關鍵的一環(huán)。在徐艷紅家里，就有一個五代單傳，傳女不傳男的秘方。

原來，當?shù)氐那嗲己笠嵘盍曅栽脊艠?，幾百年來每到冬臘月，家家宰殺過年豬，并將新鮮豬肉制作為風肉和臘肉。清代中期，瓦屋山“三清宮”掌門道士，對當?shù)赝林用裰谱黠L肉的技藝進行大膽改進，研制出味道鮮美的風醬肉，對其制法秘不示人。

清嘉慶年間，朝廷血洗瓦屋山，剿殺白蓮教起義軍時，“三清宮”徐姓道士死里逃生，潛逃到洪雅縣境內(nèi)的平羌村，隱姓埋名在徐大順家扛長工。徐道士為報答徐家恩情，在1871年將風醬肉制作秘方傳授給徐大順。若干年后，徐又將秘方傳給兒媳徐張氏。民國十八年，徐張氏再將秘方傳給兒媳徐宋氏，1936年，徐宋氏將秘方傳給兒媳趙萬秀。上世紀末，趙萬秀把秘方傳給獨女徐艷紅。

徐艷紅從史料中看到，1908年9月，英國旅行家、皇家園藝工作者亨利·威爾遜到瓦屋山復興村采集標本時，品嘗了風醬肉的美味后，贊不絕口。還專門寫文章在西方報紙上介紹?！拔易鳛榍甲屣L醬肉第五代傳人，非常自豪，從母親那里把這種傳統(tǒng)技藝接手過來之后，就深深感受到，這個祖?zhèn)髅胤秸娴氖遣┐缶睿瑠W妙無窮?！?/p>

徐艷紅說，風醬肉這種風味美食在制作工藝方面獨特，為國內(nèi)所罕見。其制作工藝極為考究，一塊頂級的風醬肉，需選十月以上雅河豬五花肉、后肘肉為原料，加健康養(yǎng)生的當?shù)鼐}。這種鹽是采用傳統(tǒng)工藝加工精制并用鐵鍋熬成的大塊狀，用它腌制肉食格外馨香。

冬季殺年豬時，通常將新鮮豬肉涼12—24小時，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬的血脈處扎一番，用力擠出里面的血水，用料酒在豬肉上均勻的撒抹一次，然后用手在上面均勻地撒上鹽，并邊撒邊搓，讓豬肉充分吸收鹽份，最后再在上面均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬肉平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子腌15—20天。然后再用秘制麥醬處理，這種醬由21種對人體有益的香料制成。

經(jīng)過24道古樸手工制作工序，歷時40天，這樣加工出的美食，才是正宗的清代風醬肉。由于每塊肉都吸收了鹽鹵和醬汁，經(jīng)不斷日曬不僅色澤金黃，而且味道非常鮮美，入口唇齒留香，余味悠長。用繩子吊掛在陰涼、通風處，風醬肉可以存放少則一年，多則三五年，且放的時間越長，其色、香、味更佳。

徐艷紅說，自己的核心競爭力，也就是“秘密武器”就是自制的麥醬。她告訴記者，里面的香料品種、分量、比例對她來說是天大的商業(yè)秘密，每次購買香料時，她都要分別在不同的香料鋪購買，決不會在一家買齊，就怕泄漏機密。

風醬肉具有很好的品質(zhì)，格外馨香，還有一個主要原因是那里的雨量適中，氣候溫和，霜期較短，養(yǎng)豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質(zhì)細、油脂薄，瘦肉多，且雅河黑毛土豬豬種十分理想，為腌制優(yōu)良的豬膘肉創(chuàng)造了最佳條件。據(jù)清代《眉州志》記載：“雅南豬其味甚鮮。羌民輔谷物山泉飼之，至翌年節(jié)時舉縣共慶，每至此時香飄百里。其肉肥而不膩，細滑爽口?！?/p>

徐艷紅先根據(jù)秘方做了一些風醬肉，果然香醇無比，味道非常獨特。然而，接下來在尋找原料時卻遇到了大麻煩。雅河黑毛土豬，是四川的一個古老豬種，已被畜牧界公認為我國存欄九大優(yōu)良豬種之一，寫入各農(nóng)業(yè)大學教材中。上世紀80年代前，在當?shù)剞r(nóng)村幾乎家家養(yǎng)這種豬，當?shù)厝俗雠D肉香腸時也都用這種豬肉，可是現(xiàn)在卻難覓蹤影。原因是它的生長周期長，最少都是10個月，而且個頭小、產(chǎn)肉少，村民覺得養(yǎng)它不劃算，所以才逐漸被淘汰掉。

徐艷紅偏要翻山越嶺跑遍全縣找這種豬。她說人家不有一句話嗎：哥吃的不是肉，哥吃的是回憶。找的就是這種懷舊的情感。自己的公司是個沒任何名氣的小不點，在四川這邊做臘肉香腸之類的企業(yè)太多了，要想跟人家有一拼，就得在食材上有獨到之處。豬越是稀缺，自己就越有“獨占鰲頭”的優(yōu)勢。

她建立起養(yǎng)殖場，用在大山里四處收購來的一批黑毛土豬育種，采取公司加農(nóng)戶的方式擴大養(yǎng)殖規(guī)模，一年后投入50萬元建起加工廠開始生產(chǎn)。徐艷紅要走高端路線，她給自己的產(chǎn)品做了精細包裝，因為豬的生長周期長，產(chǎn)品定價比市場其他同類產(chǎn)品高出一倍。當?shù)氐膸孜焕蠌N師一品嘗，無不驚嘆連連，說肥而不膩，細嫩爽口，確實是幾十年前的那種味道！

遠銷七國，年賺千萬

2007年11月，北京機場，徐艷紅一個人拉著兩大包風醬肉，風塵仆仆從千里外趕來。王剛，四川眉山人，他經(jīng)營著一家著名的連鎖餐廳，他的餐廳在世界各地有近百家分店，是中國知名的餐飲企業(yè)家。徐艷紅要找的就是這個未曾謀面的老鄉(xiāng)，想借助他的平臺賣自己的產(chǎn)品。

但是對方肯不肯幫忙，甚至愿不愿意見她都是個問題。那天，徐艷紅找到王剛的飯店，他不在店內(nèi)，徐艷紅等了一天，直到飯店打烊他都沒回來。最后，徐艷紅留下了帶來的風醬肉，還有一封信。

徐艷紅在信里寫了自己的艱苦創(chuàng)業(yè)路，也表達了尋求幫助的迫切心情。留下信后她就回到了賓館，沒想到夜里12點，她突然接到了王剛的電話。原來，對方看了徐艷紅寫的那封信后，覺得這個羌族妹子很樸實、感人。他能感受到那種孤獨、無助及殷切的希望。有相同經(jīng)歷的王剛被徐艷紅的故事和勇氣所打動，在電話里約她第二天見面談。

在嘗過徐艷紅帶來的風醬肉之后，王剛當即決定與她合作?！昂檠攀侨珖木G色生態(tài)縣，我非常羨慕那里天堂般的美景，那個地方養(yǎng)出的這種黑毛土豬，味道是極好的?！彼f。

雙方簽訂合同，王剛用徐艷紅的產(chǎn)品做成菜在飯店銷售。合作第一年，產(chǎn)品就賣出了200多萬元，借助王剛的平臺，徐艷紅的風醬肉很快打響了名氣。她帶著團隊到全國各地參加展銷會，2008年一年的銷售額就達到500多萬。

2011年，憑著深厚的文化底蘊，“雅妹子”在釣魚臺國賓館被作為“禮品肉”贈送給世界各國駐華大使，受到普遍稱贊。從此，產(chǎn)品銷路越來越好，僅2013年這一年，純利潤就超過1000萬元。

客戶里有楊瀾、成龍、楊冪、駱家輝，以及美國脫口秀明星邁克·托特等，有的還在微博里向粉絲推薦“雅妹子”風醬肉。

“目前，公司10項產(chǎn)品通過了國家綠色食品、5項產(chǎn)品通過了國家有機食品的認證。雅妹子風醬肉的制作工藝也成功申遺?！毙炱G紅說。

2014年，除我國內(nèi)地和港澳臺地區(qū)外，她的產(chǎn)品更是暢銷日、韓、美國和加拿大等7國。純利潤保守估計也會比去年翻一倍。

但令徐艷紅最自豪的，并不是自己擁有了多少財富，而是秘制清代風醬肉這種瀕臨滅絕的古老技藝，得到了傳承。