董芳

不知從何時(shí)起，川菜館湘菜館、麻辣香鍋、巫山烤魚(yú)、麻辣燙等遍及城市大街小巷。特別是隨著氣候開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，人們往往會(huì)喜歡吃一些辣味食物補(bǔ)充身體的熱量，于是水煮魚(yú)、麻辣香鍋、麻辣烤魚(yú)、辣火鍋……成為人們的不二選擇。甚至有人還把吃辣跟健康聯(lián)系起來(lái)，如吃辣可以減肥、美容、祛寒、除濕等。

辣椒的確有許多益處，但辣并非人人能吃。過(guò)多食辣會(huì)刺激消化道黏膜，引起慢性炎癥，出現(xiàn)嘔吐、痙攣、疼痛及腹瀉等癥狀。對(duì)于本身有消化道疾病的人，大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性發(fā)作，重則可能引起出血，甚至危及生命。要提醒的是，冬季氣候干燥，本身就容易上火，腸道也容易出問(wèn)題，因此，重口味的麻辣香鍋等辣味還是應(yīng)盡量少吃。

雖然辣椒傳入中國(guó)至今不到400年，但現(xiàn)代人已經(jīng)生活在“辣時(shí)代”，中國(guó)幾乎已經(jīng)被“辣”所覆蓋。重辣區(qū)的形成，與當(dāng)?shù)氐匦魏蜌夂蛴嘘P(guān)，比如四川、云南位于盆地，湖南、湖北多為丘陵，這些地方都很潮濕，冬天更是陰冷，人們需要多吃辣椒，以達(dá)到除風(fēng)發(fā)汗、行痰除濕的作用。但對(duì)其他地區(qū)的人而言，放縱吃辣的背后，卻隱藏著一些健康危機(jī)。

辣椒里含有辣椒素，當(dāng)辣椒素觸及到神經(jīng)，人的身體中發(fā)生的是病理性疼痛的介質(zhì)快速在痛覺(jué)神經(jīng)上跳躍。而這種痛覺(jué)刺激人的大腦，令其產(chǎn)生補(bǔ)償機(jī)制，釋放內(nèi)啡肽——產(chǎn)生欣快感。而且，辣椒里的維生素C含量很高，吃辣能夠增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。此外，辣味食物可以刺激汗腺分泌，加速新陳代謝和氣血運(yùn)行，對(duì)健康有一定好處。但是，吃辣如果不當(dāng)，反而會(huì)傷害健康。吃辣要因人而易，盡量不要一次吃得過(guò)多，否則很容易引起咽喉腫痛、咳嗽等癥狀。過(guò)量食辣胃腸蠕動(dòng)的速度將會(huì)大大加快，易引發(fā)胃炎、腸炎、腹瀉等癥狀，而且辣椒素會(huì)使循環(huán)血量劇增，使心跳加快，這對(duì)健康是不利的。具體來(lái)說(shuō)，過(guò)量食辣對(duì)健康有以下幾大危害：

吃辣或致免疫力降低

含有辣椒、胡椒、花椒、蔥、姜、蒜的食物，在中醫(yī)里統(tǒng)稱(chēng)為“辛味食物”。這些食物具有很大的“發(fā)散”作用，過(guò)多食用，容易“耗氣”，嚴(yán)重者可導(dǎo)致氣虛，而氣虛者最為明顯的表現(xiàn)就是免疫力降低。因此，很多人辣的食物吃多了，反而會(huì)覺(jué)得渾身無(wú)力、容易疲倦。這種氣虛的癥狀一旦找上門(mén)來(lái)，感冒等疾病也就會(huì)不期而至。

過(guò)度吃辣容易傷腸胃

很多人喜歡吃麻辣香鍋，圖的就是那股爽辣勁，但辣味在帶給我們快感的同時(shí)，也讓消化道備受折磨，尤其是對(duì)消化道黏膜的刺激。胃腸不好的人，或者本身有消化道疾病的人食用后容易造成消化道疾病的急性發(fā)作，重則可能引起出血。

此外，辣味過(guò)度刺激食欲，使人易超量飲食，甚至是暴飲暴食，從而引發(fā)肥胖及“三高”等問(wèn)題。過(guò)辣、過(guò)咸的重口味飲食會(huì)給身體帶來(lái)雙重危害，間接誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。

經(jīng)期吃辣易引發(fā)婦科病

女性月經(jīng)期應(yīng)吃清淡、味平、富含營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，不宜吃辣椒、咖喱、狗肉、羊肉、酒等辛溫、香燥之物。“血熱則狂行?！背源碳ば詮?qiáng)的辛辣食物，容易刺激血管擴(kuò)張，引起月經(jīng)提前和經(jīng)量過(guò)多，久而久之會(huì)引起貧血。

辛辣會(huì)降低藥效

某些中醫(yī)里上火、陰虛等“熱病”，需服用蛇膽川貝枇杷膏、清開(kāi)靈口服液、六味地黃丸等清熱或滋陰的中成藥，所以一般吃中藥要忌吃辛辣食物，否則會(huì)降低療效。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，應(yīng)少吃麻辣燙。首先，街邊麻辣燙常常是滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋，如果沒(méi)有燒開(kāi)、燙熟，病菌和寄生蟲(chóng)卵就不會(huì)被徹底殺死，食用后容易引起消化道疾??；第二，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50～60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎；第三，麻辣燙太濃太辣，成分過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾?。坏谒?，湯底久沸不止、久涮不換，肉類(lèi)、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，產(chǎn)生大量亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)。

麻辣燙不健康主要是醬料油鹽的問(wèn)題，還或多或少都存在飽和脂肪、膽固醇、鈉、嘌呤過(guò)量的問(wèn)題，以及地溝油、口水油、共同進(jìn)餐等衛(wèi)生隱患。如果吃大排檔的麻辣燙感覺(jué)解饞舒服，說(shuō)明日常飲食質(zhì)量比較差，身體對(duì)食材的鑒別能力也差。如果非要吃的話(huà)，不妨自己在家制作麻辣燙，不要太辣太咸太油，既可以實(shí)現(xiàn)食物多樣化，又可以減鹽減油。

吃辣要因時(shí)因地因人而異，合理搭配適度為好

根據(jù)體質(zhì)和時(shí)節(jié)吃辣。一般說(shuō)來(lái)，辣味食物比較適合生長(zhǎng)在四川等潮濕地區(qū)的人食用，北方干燥地區(qū)的人食用后，上火、氣虛等癥狀會(huì)更嚴(yán)重。從體質(zhì)上說(shuō)，有些人屬于陰虛火旺者，平時(shí)就容易出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、便秘等現(xiàn)象，吃了辣的食物雖然一時(shí)痛快，但過(guò)后會(huì)讓這些癥狀加重幾倍。中醫(yī)有五味入五臟的說(shuō)法，秋天容易肺燥，最不易吃辣。冬天適當(dāng)吃辣可以御寒。一天之中，中午消化能力最強(qiáng)，可以適當(dāng)吃點(diǎn)辣，提升陽(yáng)氣，晚上最好避免吃辣。

醋和香油是最佳解辣食物。烹調(diào)前可先把辣椒放在醋里泡一會(huì)兒，或在烹調(diào)辣菜時(shí)加點(diǎn)醋，也可緩解上火。也可將醋、香油以1：1的比例制作調(diào)料，醋酸能中和堿性的辣椒素；香油一方面可以解辣，另一方面能在胃的內(nèi)壁上形成一層保護(hù)膜，這樣不容易拉肚子。

食材科學(xué)搭配。還可以用滋陰、降燥、瀉熱的食物來(lái)搭配辣椒，如鴨肉、蝦、鯽魚(yú)、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點(diǎn)清涼的綠豆粥、荷葉粥敗火；主食最好選粗糧，如玉米或白薯，因其膳食纖維含量豐富，可預(yù)防因腸胃燥熱引起的便秘。吃完可以喝杯酸奶或牛奶，解辣清熱。

食辣后吃點(diǎn)酸味水果。水果能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，滋陰潤(rùn)燥。像蘋(píng)果、梨、香蕉、山楂、葡萄、柚子等，都有去火的作用。

8類(lèi)人群不宜吃辣

1.痔瘡患者。有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫，進(jìn)一步加重痔瘡，從而形成肛門(mén)膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

2.服用中藥者。食用辣椒素會(huì)影響中藥療效，因此一般服用中藥者，在飲食方面應(yīng)清淡，不能吃辛辣刺激食物。

3.胃病、膽囊炎患者。由于辣椒素的刺激，易引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。此類(lèi)病癥患者應(yīng)多吃含粗纖維的食物，忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強(qiáng)的食物。

4.心腦血管疾病患者。辣椒素易使循環(huán)血量劇增，心跳加快，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

5.腎病患者。辣椒素是通過(guò)腎臟排泄，有損腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞，嚴(yán)重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。

6.孕產(chǎn)婦。這類(lèi)人群食用辣味食物，會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，也會(huì)殃及哺乳嬰兒。

7.甲亢患者。因甲亢患者本身就心率偏快，食用辣椒后更易加快心跳，會(huì)加重疾病。

8.紅眼病、角膜炎患者。辣椒等熱性作料容易上火，會(huì)使眼部血管擴(kuò)張充血，導(dǎo)致眼部抵抗力下降，因此，有紅眼病、角膜炎等癥狀的患者在發(fā)病期間，應(yīng)該堅(jiān)決禁食辣椒。