◇張世煌（中國(guó)農(nóng)科院作科所研究員、國(guó)家玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家）

質(zhì)量和品質(zhì)是產(chǎn)品的生命線

◇張世煌（中國(guó)農(nóng)科院作科所研究員、國(guó)家玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家）

高產(chǎn)“永恒論”是農(nóng)業(yè)科技泛政治化的產(chǎn)物，被深深地烙上了時(shí)代印跡。在“文革”中，國(guó)民經(jīng)濟(jì)倒退，糧食短缺，只好把世界第一人口大國(guó)的糧食安全重?fù)?dān)壓在農(nóng)民身上?！稗r(nóng)業(yè)學(xué)大寨”正是在國(guó)家急需要糧食，又沒有其他途徑保障糧食安全的情況下采取的自力更生措施。追求數(shù)量而放棄質(zhì)量和品質(zhì)是當(dāng)時(shí)的唯一選擇。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，企業(yè)不敢輕視產(chǎn)品質(zhì)量。農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量都是決定性的競(jìng)爭(zhēng)因素，而企業(yè)經(jīng)常表現(xiàn)得力不從心。

為什么農(nóng)民喜歡種先玉335？不僅僅是因?yàn)槠洚a(chǎn)量高、穩(wěn)產(chǎn)性好、抗災(zāi)減災(zāi)能力強(qiáng)，其多項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均好于國(guó)內(nèi)其他品種。據(jù)玉米產(chǎn)業(yè)體系科技人員從東北、西北和黃淮海多個(gè)試驗(yàn)站取樣分析，先玉335的籽粒不僅蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量也較高，且淀粉黏度普遍高于國(guó)內(nèi)其他品種，但籽粒的硬度卻最低，適宜食品和飼料加工要求。試驗(yàn)表明，經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存，先玉335的籽粒淀粉和支鏈淀粉含量及淀粉酶活性仍然很高，而酸值卻比較低，說明該品種耐儲(chǔ)存。用先玉335玉米粉制成的餃子皮韌性高，生面皮硬度低、延展性好；熟面皮的硬度和咀嚼性介于小麥和其他玉米品種之間。用先玉335玉米制成重組米，吸水性和水溶性指標(biāo)均接近稻米。

看來，農(nóng)民和糧商直覺上歡迎先玉335是有道理的。培育這樣的品種絕非偶然，是長(zhǎng)期種質(zhì)和技術(shù)積累的結(jié)果。如果不徹底否定“永恒論”，就永遠(yuǎn)也積累不起未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所需要的種質(zhì)基礎(chǔ)。

忽視農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和百姓生活都將造成嚴(yán)重后果。從城市到鄉(xiāng)村，誰都躲不過。

我們要冷靜分析，為什么中國(guó)政府投入巨額資金和政策支持，好不容易從數(shù)量上滿足了糧食安全需要，卻突然冒出產(chǎn)品積壓，而企業(yè)卻要大量進(jìn)口糧食和農(nóng)產(chǎn)品？不消幾年，便嚴(yán)重?fù)p害了國(guó)家利益，拖累了現(xiàn)代化建設(shè)，而且大幅度抬升了食品價(jià)格和各類加工產(chǎn)品的成本，損害了消費(fèi)者利益。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)只能往前走，沒有回頭路。

我國(guó)食品業(yè)和輕工業(yè)原本是勞動(dòng)密集型優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，卻在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中連連敗下陣來。傳統(tǒng)的出口加工產(chǎn)品，如棉紡織業(yè)、服裝業(yè)、罐頭制品、發(fā)酵和淀粉加工業(yè)、茶葉、麻類、果品、水產(chǎn)品、水稻、大豆等，均陷入競(jìng)爭(zhēng)力衰退的產(chǎn)業(yè)危機(jī)。

大宗農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)次價(jià)高，導(dǎo)致下游加工產(chǎn)業(yè)失去競(jìng)爭(zhēng)力。在國(guó)際分工和市場(chǎng)開放的大格局下，市場(chǎng)已經(jīng)無法封閉保護(hù)，只能面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。民粹主義解決不了發(fā)展問題，最終會(huì)被市場(chǎng)邊緣化。我們沒有選擇，必須提升產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，降低成本，這樣才能提高競(jìng)爭(zhēng)力。而玉米成為這次調(diào)結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)方式的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)每年玉米期末庫存大體在8 000萬t左右，相當(dāng)于產(chǎn)能的40%；小麥庫存消費(fèi)比更令人吃驚；其他大宗農(nóng)產(chǎn)品都存在類似情況。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，這被認(rèn)為是好事，而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，這就是麻煩事。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，如果提出市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)色彩的研究方向，會(huì)受到冷遇或攻擊。但科學(xué)研究沒有禁區(qū)，沒有框框，科學(xué)、技術(shù)都不與政治掛鉤。作物育種要綜合考慮產(chǎn)品的品質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)、加工品質(zhì)和商品品質(zhì)。

我國(guó)農(nóng)作物育種在品質(zhì)方面吃了大虧。一個(gè)先玉335把中國(guó)育種者教訓(xùn)得夠嗆，大家認(rèn)識(shí)到虛高的產(chǎn)量并沒有保障糧食安全，反而使我們陷入被動(dòng)。大部分品質(zhì)性狀屬于可遺傳改良的內(nèi)在因素?，F(xiàn)在，育種家苦于手中沒有合適的育種材料，既沒有矮密早宜機(jī)收的種質(zhì)儲(chǔ)備，又沒有品質(zhì)優(yōu)良的育種材料。拿玉米來說，現(xiàn)有品種商品質(zhì)量差、不耐儲(chǔ)存，加工品質(zhì)也差那么一點(diǎn)點(diǎn)。但就這一點(diǎn)點(diǎn)差距，導(dǎo)致1 kg玉米的售價(jià)差了0.05～0.1元。這對(duì)農(nóng)戶來說可是巨大損失！

品種的內(nèi)在商品品質(zhì)差，還導(dǎo)致嚴(yán)重的產(chǎn)后損失。黑龍江玉米每年在晾曬加工過程中發(fā)生霉變，給地方政府出了難題。這個(gè)問題在一定程度上可以通過遺傳育種來減輕危害。但“永恒論”致使育種者不關(guān)心也沒有儲(chǔ)備合適的種質(zhì)資源。國(guó)家玉米產(chǎn)業(yè)體系帶領(lǐng)企業(yè)和基層科研機(jī)構(gòu)重建商業(yè)育種的種質(zhì)儲(chǔ)備，這至少需要10年時(shí)間。雙重利益集團(tuán)使我們浪費(fèi)了太多的時(shí)間！

延伸到農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易和加工產(chǎn)業(yè)，品質(zhì)就更重要，而且成了決定性因素。加工品質(zhì)也是內(nèi)在的，就因?yàn)橹徊钜稽c(diǎn)點(diǎn)，企業(yè)寧愿使用進(jìn)口玉米、大豆、棉花和小麥，你的品種產(chǎn)量高，卻只能爛在庫里，然后國(guó)家倒霉，最后就是農(nóng)民倒霉。在這種情況下，農(nóng)民和企業(yè)會(huì)做出什么選擇，不是很清楚嗎？

小麥抓了幾年品質(zhì)育種，曾經(jīng)取得不錯(cuò)的效果，但最近幾年滑坡，造成國(guó)產(chǎn)小麥積壓，食品加工企業(yè)卻不得不使用進(jìn)口小麥。

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，不完全是品種問題，但品種內(nèi)在缺陷已成為突出障礙，在嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)滑坡和技術(shù)危機(jī)面前，我們只能調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)變生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，這是很艱難的過程，專家就不要再說風(fēng)涼話啦！