◇佟屏亞（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作科所研究員）

蔬果玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展策略

◇佟屏亞（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作科所研究員）

蔬果玉米或被稱為特用玉米，系指供作鮮食、菜蔬、果品以及加工速凍罐藏膨化食品的玉米，包括甜質(zhì)玉米、糯質(zhì)玉米和爆裂玉米。

中國(guó)蔬果玉米育種工作始于20世紀(jì)50年代，到20世紀(jì)90年代被列入國(guó)家玉米育種科研協(xié)作攻關(guān)項(xiàng)目。新世紀(jì)以來(lái)，蔬果玉米科研和生產(chǎn)迅速發(fā)展，有600多個(gè)品種通過(guò)審定并在生產(chǎn)上應(yīng)用。據(jù)報(bào)道，2014年全國(guó)蔬果玉米種植面積113.3萬(wàn)hm2，其中甜質(zhì)玉米33.3萬(wàn)hm2、糯質(zhì)玉米80萬(wàn)hm2，爆裂玉米面積較少，不足1.33萬(wàn)hm2。全國(guó)蔬果玉米加工企業(yè)1 800多家，其中年產(chǎn)2 000 t以上的企業(yè)近200家。

我國(guó)蔬果玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步遲，基本上停留在初級(jí)生產(chǎn)和消費(fèi)階段，科技含量偏低，育種力量薄弱，品種多、亂、雜，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)紊亂，缺失產(chǎn)業(yè)規(guī)模，發(fā)展蔬果玉米存在很大的盲目性和趨同性。從宏觀視角審視，我國(guó)地域遼闊，生態(tài)環(huán)境多樣，消費(fèi)市場(chǎng)潛力大，發(fā)展蔬果玉米有廣闊的前景。蔬果玉米發(fā)展可采取如下策略：

發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。我國(guó)海濱港口、大中城市及旅游景點(diǎn)、工礦聚集區(qū)可以作為蔬果玉米產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)，充分利用當(dāng)?shù)刈匀毁Y源和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)，提高其加工品質(zhì)和適口性。蔬果玉米發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)是加工罐頭和速凍玉米，實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。有計(jì)劃地組織爆裂玉米膨爆食品逐步進(jìn)入旅游業(yè)、娛樂(lè)業(yè)，但要防止趨同性發(fā)展，尤其在內(nèi)陸地區(qū)，不宜盲目擴(kuò)大種植面積。

起點(diǎn)要高。一是有關(guān)部門要對(duì)現(xiàn)有蔬果玉米品種嚴(yán)格評(píng)定、規(guī)劃和布局，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)品種面積，包括穗形、粒色、養(yǎng)分含量，重視蒸煮品質(zhì)的柔嫩性、風(fēng)味、甜度以及爆裂玉米的膨爆質(zhì)量；二是嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范栽培，防止混雜串粉，確保良好的收獲品質(zhì)；三是開(kāi)發(fā)高品質(zhì)新產(chǎn)品，除按季節(jié)供應(yīng)鮮食玉米外，大力開(kāi)發(fā)增值產(chǎn)品，如速凍、罐頭、飲料等，要打出品牌，保證質(zhì)量，在包裝、品質(zhì)、衛(wèi)生、風(fēng)味、方便食用等方面下工夫。

分步實(shí)施。第一步，利用大中城鎮(zhèn)郊區(qū)蔬菜基地，擴(kuò)大鮮食蔬果玉米種植，同時(shí)加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如建立種子繁育基地和產(chǎn)品生產(chǎn)基地，發(fā)展溫室栽培和保護(hù)地種植，排開(kāi)季節(jié)播種，逐步實(shí)現(xiàn)蔬果玉米周年供應(yīng)；第二步，建設(shè)或租賃食品廠冷凍設(shè)備，加工速凍玉米，逐步擴(kuò)大加工規(guī)模和市場(chǎng)份額；第三步，重視優(yōu)質(zhì)品種培育，建立繁種基地，高起點(diǎn)、高投入，做到多樣化、系列化、差異化，逐步進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。蔬果玉米雖具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但鮮穗不易貯藏，限制了蔬果玉米的發(fā)展和銷量。例如，在自然環(huán)境條件下甜玉米貯藏超過(guò)24 h，質(zhì)量會(huì)明顯下降，籽粒失去鮮嫩色澤，甜度降低。必須提高科技含量，建立生產(chǎn)聯(lián)合體，實(shí)行產(chǎn)供銷連鎖經(jīng)營(yíng)，大力扶持蔬果玉米加工龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)和優(yōu)惠民營(yíng)企業(yè)投資加工業(yè)；發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”，擴(kuò)大蔬果玉米規(guī)模生產(chǎn)。

最后，建議國(guó)家實(shí)施的《主要農(nóng)作物品種審定辦法》把蔬果玉米列為糧食作物管理。從生物學(xué)角度來(lái)說(shuō)，蔬果玉米屬于糧食類；從日常食用習(xí)慣說(shuō)，蔬果玉米仍是蔬菜類。把蔬果玉米列為糧食作物，進(jìn)入市場(chǎng)必須經(jīng)過(guò)品種審定程序。普通玉米審定標(biāo)準(zhǔn)是以產(chǎn)量為指標(biāo)的，產(chǎn)品是糧食；而蔬果玉米審定標(biāo)準(zhǔn)是以質(zhì)量為指標(biāo)的，產(chǎn)品是蔬菜。因此，建議有關(guān)部門為蔬果玉米“松綁”，從分類上把蔬果玉米和普通玉米區(qū)分開(kāi)，把它列為蔬菜作物進(jìn)行管理，新培育品種只需進(jìn)行登記備案即可進(jìn)入市場(chǎng)。這對(duì)發(fā)展蔬果玉米生產(chǎn)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)、擴(kuò)大營(yíng)銷市場(chǎng)等，功莫大焉！