炒菜遠(yuǎn)離四個(gè)壞習(xí)慣

不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)、油冒煙時(shí)才下鍋、用油炸過的油來炒菜······這幾個(gè)看起來是居家媽媽的省錢“良方”，其實(shí)在“毒害”我們的健康，甚至引發(fā)癌癥。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師指出，這四個(gè)習(xí)以為常的習(xí)慣，其實(shí)都是壞習(xí)慣。

壞習(xí)慣一：炒菜后不刷鍋接著炒很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。然而，夏朋濱指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

壞習(xí)慣二：炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)夏朋濱介紹說，有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，這跟隨手關(guān)燈的習(xí)慣一樣自然，然而這是不利于身體健康的。如果是火特別大，菜燒焦的話，更會(huì)引起有害物質(zhì)釋放，特別是對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有可能有誘發(fā)肺癌的可能。所以炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3～5分鐘，確保有害氣體完全排出。

壞習(xí)慣三：油冒煙時(shí)才下鍋油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。營(yíng)養(yǎng)師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。

壞習(xí)慣四：用油炸過的油來炒菜很多人不舍得扔油炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。夏朋濱認(rèn)為，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2～3次。在食用油的選擇方面，日常生活中盡量少用動(dòng)物性油脂，在總量控制的基礎(chǔ)上，選用植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

（健康時(shí)報(bào)）