劉 鍇

寒冷的冬季，親朋好友圍坐在一起，有說有笑地吃著熱騰騰的火鍋，該是一件多么愜意的事！吃火鍋，已成為大眾冬季餐桌上的首選。但是，在吃火鍋過程中，也存在著很多飲食誤區(qū)，可謂不說不知道，一說嚇一跳。

注意時(shí)間不宜過長(zhǎng)。吃火鍋時(shí)間一般以一小時(shí)為宜，如果超過一個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，不但會(huì)使人的胃腸功能發(fā)生紊亂，還會(huì)引發(fā)腹痛、腹瀉，甚至?xí)?dǎo)致慢性胃腸炎、胰腺炎，可謂得不償失。

注意涮食不宜過燙。有些人認(rèn)為“一燙當(dāng)三鮮”，所以吃火鍋時(shí)追求熱夾燙食。其實(shí)這是個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)?？茖W(xué)家認(rèn)為，人的口腔、食道和胃黏膜一般只承受50～60℃的溫度，而火鍋湯的溫度高達(dá)120℃，如果吃燙食的話，很容易燙傷口腔、食道和胃黏膜，從而誘發(fā)口腔潰瘍和炎癥。正確的吃法是：將涮熟的食物夾到碟中晾片刻，再蘸調(diào)料入口。

注意食材不宜過生。吃火鍋時(shí)，常常有人圖鮮嫩可口，而吃剛熟或半生不熟的食物。這種吃法，不僅使人體不宜吸收食物養(yǎng)分，還可能因食材中的病菌、寄生蟲未被燙死而引發(fā)腸道疾病，甚至是腦膜炎等疾病，危及生命健康。因此，吃火鍋時(shí)，千萬不要圖快、圖鮮，一定要將食物涮熟再吃。水（海）產(chǎn)品下鍋后，至少要煮15分鐘以上方可進(jìn)食。新鮮的肉類更要注意灼滅其中的各種寄生蟲。

注意鍋湯不宜多吃。很多人認(rèn)為火鍋湯中匯集百味，于是常常喝湯求營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上這是有害無益的?；疱仠序v時(shí)間超過一個(gè)小時(shí)后，湯中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，此時(shí)喝到肚里，不但使腎功能減退、排泄受阻，還會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)、高尿酸血癥。所以，火鍋湯無論多鮮，都盡量不要喝，尤其是痛風(fēng)患者，更不要喝火鍋湯。

注意隔夜火鍋不要吃。有人吃完火鍋覺得剩下的湯料倒掉可惜，便下頓接著吃或第二天繼續(xù)涮食。這是十分有害的。久煮的火鍋中含有一種強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽，隔夜火鍋再煮的話，會(huì)使亞硝酸鹽的含量和銅氧化物急劇增加，從而危害身體健康。另外，火鍋的調(diào)料也要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，隔夜的調(diào)料也不能吃。

注意葷素搭配要合理。有人吃火鍋喜歡一味地涮肉類。肉類攝入過多，火鍋湯過于油膩，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)脂質(zhì)代謝紊亂，引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等疾病。因此，吃火鍋時(shí)，最好葷素搭配，多涮些蔬菜。蔬菜性多偏寒涼，不僅能去油膩，補(bǔ)充人體冬季維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。不過，蔬菜不宜久煮。另外，葷素食材下鍋的順序應(yīng)為：肉—菜—肉。交替進(jìn)行，確保葷素搭配比例合理而科學(xué)。

注意封閉不宜過嚴(yán)。冬季，室內(nèi)為了保暖，封閉都比較嚴(yán)實(shí)，而吃火鍋（尤其是炭火鍋）過程會(huì)產(chǎn)生大量一氧化碳、二氧化碳，如果空氣不流通或流通狀況不佳，會(huì)使人產(chǎn)生頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致昏迷、中毒。

注意調(diào)料不宜過辣。吃火鍋時(shí)，調(diào)料選擇上不宜過辣、過麻。太辣、太麻的調(diào)料會(huì)直接刺激口腔、食道、胃腸，容易引發(fā)口腔炎、慢性咽炎等疾病，嚴(yán)重者，甚至?xí)T發(fā)胰腺炎和膽囊炎。