王相民

現(xiàn)在的農(nóng)戶人家，逢年過(guò)節(jié)的殺頭豬是再平常不過(guò)的事了，殺豬當(dāng)然要吃殺豬菜。就是不趕上殺豬，人們要想吃殺豬菜也是極容易的事，打著各種招牌專門經(jīng)營(yíng)殺豬菜的飯店很多，隨時(shí)都可以大快朵頤。我小的時(shí)候，要吃頓殺豬菜可不是件容易的事。

那時(shí)候豬是統(tǒng)供統(tǒng)銷的物品，不可以隨便宰殺買賣的，吃肉要憑證供應(yīng)。后來(lái)寬松一些，養(yǎng)豬戶向國(guó)家交夠了任務(wù)數(shù)后，自己可以殺一頭。但那時(shí)豬是農(nóng)戶可以飼養(yǎng)的最大家畜，一頭豬賣到收購(gòu)站也是一筆不小的家庭收入，一般人家也舍不得殺。殺豬菜對(duì)我們這些貧窮人家的小孩，別說(shuō)吃，就是聞都聞不著。

那一年媽媽終于要?dú)⒇i了，這要感謝爺爺。爺爺八十歲了，身體越來(lái)越不好，多少年沒正經(jīng)吃肉了，有一段時(shí)間總念叨要吃肉。媽媽和爹商量，老爺子這個(gè)狀況，有早晌沒后晌了，趁他在，殺個(gè)豬吧。正好那年養(yǎng)了兩頭豬，把一頭大的賣到收購(gòu)站完成了任務(wù)，留一頭小的過(guò)年殺。那段時(shí)間我們這些孩子最高興了，天天給豬加料，盼著它快點(diǎn)長(zhǎng)大，更盼著時(shí)間過(guò)得快點(diǎn)，過(guò)年時(shí)好吃殺豬菜。

終于盼到了殺豬的那天，請(qǐng)來(lái)了殺豬好手四叔親自操刀。三百六十行，行行出狀元，這話不假，四叔雖不是專業(yè)屠夫，但在我們家南北二屯，殺豬是很有名的。之所以有名，首先是殺豬手法好，不像有些二把刀，捅幾下也捅不死，有的豬甚至帶著刀子逃跑了。四叔可不這樣，無(wú)論多大的豬，都是一刀斃命，從不失手，豬要是死在他手里，那是前輩子積德了，因?yàn)樗赖貌辉庾?。再就是四叔豬收拾的干凈，褪毛，刮皮一絲不茍，他收拾出來(lái)的豬總是白白嫩嫩干干凈凈，讓人一看就食欲大增。不但豬收拾的干凈，豬腸豬肚收拾的也有獨(dú)到之處，他收拾的豬下水，既干凈衛(wèi)生，又不失風(fēng)味，人們愛吃。再就是他的殺豬菜做得好，肝怎么煮，肉怎么烀，酸菜怎么處理，調(diào)料怎么放，都有講究，他做出來(lái)的殺豬菜就別有風(fēng)味。尤其值得一提的是他做的血腸，血腸是殺豬菜的主打，一桌殺豬菜好不好，關(guān)鍵在血腸。四叔做的血腸那是一絕，用筷子能夾起來(lái)，絕不是一夾就碎，吃到嘴里又不覺老，還非?；?，味道更是難以言表。四叔也真是生不逢時(shí)，要是現(xiàn)在還健在，自己開個(gè)殺豬菜館，或者給哪個(gè)殺豬菜館當(dāng)大師傅，那是會(huì)大顯身手的。

在我們小孩子玩玩鬧鬧中，一大鍋熱氣騰騰香氣撲鼻的殺豬菜就做好了。農(nóng)村的風(fēng)俗，殺年豬要請(qǐng)客，街坊鄰居，老親少友邀請(qǐng)來(lái)一起吃頓殺豬菜，我們家多少年沒殺豬了，這次總算殺了一回年豬，該請(qǐng)的都要請(qǐng)到，南北大炕坐了好幾桌人，爺爺和父親在桌上陪著，媽媽忙乎著往上端菜，肥肉、瘦肉、豬肝、血腸，酸菜。一大盤子一大盤子的端上桌，人們贊不絕口，有的說(shuō)豬肉真肥，真香，有的夸四叔的菜做的地道，血腸灌得好。他們大塊吃肉，大碗喝酒，不亦樂乎。

我們小孩子是不能上桌子的，看著大人吃，饞的直流口水。媽媽在忙著招待客人之余，在廚房給我們放個(gè)小桌子，盼望幾年的殺豬菜終于吃到嘴了。瘦肉香，肥肉更香，豬肝好吃，血腸更好吃。燉過(guò)豬肉煮過(guò)豬肝血腸的酸菜美味無(wú)比，從來(lái)沒吃過(guò)那么好吃的酸菜。直到現(xiàn)在我一直認(rèn)為酸菜和豬肉是絕配，有了酸菜豬肉就不膩，有了豬肉酸菜就更香。那時(shí)的小孩能吃飽就不錯(cuò)了，還忌什么口啊，只要好吃，逮什么吃什么。不像現(xiàn)在這不敢吃那不敢吃，生怕吃成小胖墩。什么肥肉瘦肉豬肝血腸，真是吃嘛嘛香，吃的我們滿頭大汗，滿嘴流油。

那一年我們不但吃到了夢(mèng)寐以求的殺豬菜，也過(guò)了一個(gè)有肉的年。過(guò)了年，爺爺就離開了我們，在那困難年間，八十歲就是高壽了，何況爺爺是吃完了肉走的，他很滿足。那次殺豬菜給我們留下了美好的記憶，至今回想起來(lái)還齒頰留香?，F(xiàn)在經(jīng)常吃殺豬菜，可再也吃不出那時(shí)的味道。