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        兒時最愛銀條菜

        2015-05-17 01:04:50李學威
        河南電力 2015年10期
        關鍵詞:偃師市偃師伊尹

        _ 李學威

        依稀記得小時候過年去外婆家都會吃到脆美可口的銀條菜,這是外婆家新年招待親朋好友的必備菜肴,也是我兒時最愛食用的一道地方特色菜。如今,每次吃到銀條菜,便想起姥爺講銀條菜的故事……

        相傳銀條菜因商湯宰相伊尹培植而得名。伊尹擅長烹飪,更喜種植蔬菜。便在帝都西亳(偃師古稱謂)的南郊培植出了紫花綠葉高不過膝的根莖蔬菜,即銀條。當時人們?yōu)楦兄x伊尹,便稱此菜為“尹條”。

        只是此菜生長環(huán)境極為挑剔,需要土地有水而不濕,有沙而不松,只在偃師伊洛河匯源之處的寺莊一帶生長,故該菜產量低,價格昂貴,有“白菜九畦,難抵銀條一席”之說。舊時當?shù)夭宿r靠它換回白花花的銀子,便又稱它為銀條,視為寶菜。偃師地處伊洛河沖積平原,氣候溫和、水量適中,是銀條的原產地域。

        傳說伊尹發(fā)現(xiàn)銀條后,將其制成天下奇菜。為幫助商湯戰(zhàn)勝夏桀,伊尹三次潛入夏都(今偃師市二里頭村),為夏王桀制作美味佳肴,贏得夏桀信任。而后,他又討得夏桀最寵愛的女人妹喜的歡心,通過妹喜讓夏桀吃下銀條。妹喜編出“要想不死身,白酒和銀吞”,哄夏桀用銀條下酒。夏桀“舉箸不忍放下,愈飲愈覺酒香”,自此酒量猛增,荒于國事,不理朝政。這年正月初五,商湯與伊尹里應外合,終于一舉推翻了夏朝的統(tǒng)治。

        這憑一碟小菜,奪取一國江山,似乎很玄乎。但透過這以小見大的傳說,可窺見銀條的味美爽口。

        涼拌銀條

        銀條罐頭

        蝦仁炒銀條

        銀條富含糖類、酚類、維生素C、粗蛋白、有機酸、脂肪、碳水化合物和氨基酸等物質,還含有一種被世界食品醫(yī)藥界譽為“健康寶貝”和“超強雙歧因子”的物質——水蘇糖,是食用和藥用兼?zhèn)涞拿厥卟似贩N。

        周恩來總理和劉少奇主席曾先后到偃師市東寺莊村視察農耕。品嘗到銀條后,周總理高興地贊道:“銀條真是好菜呦。”而劉少奇主席更是風趣地稱道:“除了金條便屬銀條,好看又好吃?!?/p>

        上世紀80年代,隨著改革開放和商品經濟的發(fā)展,偃師人開始嘗試將銀條作成罐頭,遠銷海內外,使天下人盡嘗銀條之美味。做成的銀條罐頭等產品更是遠銷泰國、越南、蒙古、俄羅斯等國家和地區(qū),深受客商歡迎。

        2001年,出席上海APEC會議的各國元首在品嘗過偃師銀條后驚嘆地稱之為“世界奇菜”。2006年,偃師市“怡園春大酒店”將偃師銀條與蝦仁同烹,滑嫩適口,祛膩保健,在中央電視臺舉辦的《滿漢全席》擂臺賽上一舉奪魁,偃師銀條被評為中國烹飪的“金牌菜”。

        兒時最愛的銀條菜如今再回味起來,里面包裹的不僅僅是這一種美味,更是對家割舍不斷的牽掛,對童年難以忘懷的記憶。

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