黃偉

雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是健康的“白肉”代表?？墒牵覀冊S多人都遇到過這樣的麻煩，在做菜的時候雞肉變得又干又柴，而且還會粘鍋。

這里有一個小竅門，以后不論在烹飪雞胸肉還是雞腿肉的時候，都能做出與飯店媲美的香嫩味道。方法就是，把雞肉先用鹽水泡半個小時，這樣能保留高達80%的汁液。烹飪時雞肉就不會粘在鍋上了。

具體操作方法是：把雞肉放在一碗鹽水中（冰凍雞肉需要先解凍），再把這只碗放在冰箱里，放30分鐘～1小時。然后，把雞肉完全晾干，或者用紙吸干水分，即可烹飪。需要提醒的是，雞肉在浸泡了鹽水之后，做菜的時候就要少放鹽或者不放鹽，避免攝入鹽分過多。

如何在三秒內(nèi)打開核桃

很多人都知道把兩個核桃握在一起比較容易打開核桃，其實那樣也蠻費力氣的，小編有個更省力的辦法教一下大家：首先，準備核桃一枚，然后拿出你的鑰匙——要尖尖頭的那種！找到核桃連接樹枝的部位，把鑰匙尖頭插進縫里，像開門一樣一扭鑰匙，核桃就輕松打開了！想收看演示圖片？掃碼關(guān)注本刊微博即可！

南瓜能降糖？

隨著糖尿病患者的日漸增多，有關(guān)南瓜能降糖的說法也越傳越神。民間甚至還流傳著一些偏方，說是只要連續(xù)食用50公斤的南瓜就能控制糖尿病，讓很多糖尿病患者半信半疑，不知所措。 其實，南瓜降糖只是一個美麗的“傳說”，也沒有任何可靠的科學(xué)依據(jù)。那為什么這種說法竟然流傳了這么長時間呢？

據(jù)說上世紀80年代初日本北海道地區(qū)的糖尿病患者很多，但有一個叫夕張村的地方卻沒有一名糖尿病患者，后經(jīng)研究人員考察和研究，發(fā)現(xiàn)這與當(dāng)?shù)鼐用袷秤媚勰瞎嫌嘘P(guān)。對于這個出處，國內(nèi)的醫(yī)學(xué)專家認為國外的傳說不能被當(dāng)作科研成果來看待，更不能偏聽偏信。任何一種食物都沒有降糖不降糖一說，它們在進入胃腸后只存在消化快慢、吸收率高低，葡萄糖釋放快慢之分。南瓜的“血糖生成指數(shù)”并不低，所以說它能降糖是沒有道理的。

小心買到增重木耳

霧霾來襲，被老百姓奉為防霾食材的黑木耳銷售火爆。但事實上，靠吃木耳防霧霾太困難。且長期以來，木耳摻假現(xiàn)象屢見不鮮，利用各種手段給木耳增重尤其多見，購買時要當(dāng)心。

木耳含有豐富的果膠，屬于高纖食材，秋冬季節(jié)食用一些非常好。但購買時可得多注意，因為一些不法經(jīng)營者，利用各種手段對木耳摻假，影響木耳的食用價值。最常見的是把木耳放入硫酸鎂、糖、堿、米湯等水溶液里浸泡，然后曬干，經(jīng)過這樣的“加工”，每斤木耳可以增重1～2兩。更有甚者會在木耳中添加大量玉米淀粉，再用其他物質(zhì)上色，處理好的木耳曬干后兩斤可以增重到三斤，又大又肥，顏色黑亮。

買木耳時一定要學(xué)會鑒別其好壞、真假（尤其是散稱木耳）。先看木耳的“耳朵”，好木耳應(yīng)該一面是灰白色，另一面是烏黑色，而且上面有些絨毛，色澤均勻，如果兩面都是烏黑色，有的還有一些附著雜質(zhì)，很可能是有問題的木耳。

此外，木耳本身卷曲緊縮，耳面較薄，但如果是用大量米湯和糖浸泡增重過的，就會顯得肥厚，不那么卷曲且邊緣較為完整。如果掰一下，加了淀粉的木耳曬干后會很脆，用手稍掰即碎斷脫落（好木耳有韌勁），而且，加了淀粉的木耳由于在二次晾曬過程中被微生物腐壞，會有異味或臭味。

除了警惕摻假木耳，其實，木耳本身也有好壞優(yōu)劣，價格也有差異。木耳根據(jù)采收時間分為春耳、伏耳、秋耳，春耳耳大肉厚、泡發(fā)率高，而伏耳稍差，秋耳色澤暗褐、朵型不一，有部分碎耳，購買時注意。