李偉

剛熬好的綠豆湯一般是碧綠色，有時卻是紅色的，而碧綠的綠豆湯解暑效果更好。

綠豆起解暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)，所以，熬解暑的綠豆湯需要保持多酚類物質(zhì)的活性。

當(dāng)綠豆湯變紅后，就意味著從綠豆表皮部分溶出的多酚類物質(zhì)被空氣氧化，多酚類物質(zhì)減少，解暑效果也就沒那么好了。經(jīng)過抗氧化性質(zhì)測定發(fā)現(xiàn)，綠豆湯清除自由基的能力和綠豆湯的顏色關(guān)系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。

煮綠豆湯要多注意細(xì)節(jié)，綠豆和水的比例1∶10為佳，煮湯時將綠豆淘凈，加入放涼水的鍋中，用大火煮10分鐘左右即可，此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。

想要保持綠豆湯的碧綠，最好使用純凈水，如果沒有，也可擠點(diǎn)檸檬汁，防止氧化變色，如果有條件，熬綠豆湯的鍋?zhàn)詈眠x砂鍋，煮的時候蓋上蓋子，快煮快喝，一定不要加堿，因?yàn)榫G豆中的類黃酮抗氧化成分也會因?yàn)榧尤雺A而損失，顏色轉(zhuǎn)為黃色。如果希望把湯粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。另外，蜂蜜和糖最好也不要加。

喝綠豆湯剩下綠豆也不要扔掉，可以再加沸水繼續(xù)煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。對于四肢發(fā)涼、腹脹腹瀉等體質(zhì)虛弱的人來說，綠豆粥比綠豆湯更合適。民間還有“吃中藥避免吃綠豆，以免解藥”的說法，但其實(shí)并不能一概而論，在服用黃連、板藍(lán)根、牛黃等，清熱類中藥時，可與綠豆同服，起相輔相成的作用。但是在服用人參、黃芪等溫補(bǔ)類藥物及桂枝、干姜等溫經(jīng)散寒類中藥時，應(yīng)盡量避免食綠豆。

即使是普通人，也不能天天拿綠豆湯當(dāng)水喝，一周2～3次即可，尤其是低于常溫的，每周不要超過兩次。