李開(kāi)周

我覺(jué)得宋朝飲食最大的特色就是熱鬧。

這個(gè)熱鬧并不是說(shuō)飲食種類(lèi)有多豐富，讓人看得眼花繚亂，而是宋朝飲食愛(ài)裝飾、愛(ài)扮俏，不管食物本身多么普通，人們都要把它裝飾得別出心裁、花枝招展。

舉個(gè)例子，一個(gè)宋朝媳婦蒸了一鍋饅頭，蒸好了要給公婆端過(guò)去。饅頭一出鍋，她就找一個(gè)紅漆木盤(pán)，把給公婆的饅頭放到木盤(pán)里，擺成金字塔形狀（宋朝術(shù)語(yǔ)叫“簇盤(pán)”），還要在最上面的那個(gè)饅頭上插一朵花，或者一根長(zhǎng)著青枝綠葉的樹(shù)枝，然后才能端過(guò)去。假如到了寒冬臘月，沒(méi)有花或長(zhǎng)著青枝綠葉的樹(shù)枝，那怎么辦呢？用皂角汁畫(huà)一朵花或一根樹(shù)枝在上面。假如不會(huì)畫(huà)呢？最起碼也要找出一顆通紅通紅的大棗，摁到饅頭尖兒上?？傊?，必須給饅頭稍微打扮一下。

再舉個(gè)例子，一個(gè)宋朝小販挑著擔(dān)子上街賣(mài)湯圓，擔(dān)子前頭挑著湯圓，后頭挑著爐灶，他的扁擔(dān)和爐灶一定都是裝飾過(guò)了的：扁擔(dān)上插著梅花，爐灶上罩著荷葉。您給他一把銅錢(qián)，讓他煮一碗湯圓，他雙手給您端上。您一瞧，碗里除了湯圓，還漂著幾粒櫻桃，湯圓是白的，櫻桃是紅的，紅白分明，熱氣一襯，說(shuō)不出的好看。您把湯圓吃完，把湯喝干，把櫻桃放到嘴里，把碗遞給小販，咦！碗上還刻著王摩詰的山水畫(huà)呢！

北宋小販賣(mài)吃食時(shí)，推的餐車(chē)叫“鏤裝花盤(pán)架車(chē)兒”，上面鏤出各種花紋，四壁鑲嵌黃銅，外面用絲綢和彩線精心纏繞，太陽(yáng)一照，閃閃發(fā)光，打扮得很熱鬧。就連南宋屠戶賣(mài)豬肉的砧板和肉案也要打扮打扮。

宋朝人過(guò)節(jié)，人打扮，食物也打扮。《武林舊事》和《東京夢(mèng)華錄》里屢次提到“插食”和“插盤(pán)”，那都是節(jié)慶期間給美食化的妝。插食是在食物上插花、插旗;插盤(pán)是把食物掛在用鐵絲編成的假山上，掛在艾草扎成的老虎上，或掛在用菖蒲扎成的蟠龍上，或一邊掛各種各樣的小點(diǎn)心，一邊掛晶瑩透亮的小燈籠。啊，那感覺(jué)就像圣誕樹(shù)一樣！