【適用話題】傳承與創(chuàng)新 理論與實(shí)踐相結(jié)合 食品安全

時(shí)事引讀 >>

八角茴香與鹵雞肉之間的關(guān)系，居然被寫(xiě)成了一篇8萬(wàn)字的博士學(xué)位論文。2014年12月2日，陜西師范大學(xué)的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》成為網(wǎng)友熱議的話題。對(duì)此，孫靈霞的導(dǎo)師陳錦屏教授認(rèn)為，這項(xiàng)研究意義重大，評(píng)審已全票通過(guò)。不少網(wǎng)友稱：“不愧是‘陜西吃飯大學(xué)，一道鹵雞都能研究得這么專(zhuān)業(yè)?！边@篇論文也被贊為最美味的論文，她本人也因此被稱為“頂級(jí)吃貨”。

素材聚焦1 8萬(wàn)字研究只為傳統(tǒng)美食能夠規(guī)?；a(chǎn)

“傳統(tǒng)肉制品使用的傳統(tǒng)工藝有一定的弊端，很多都是手工作坊生產(chǎn)的，工藝質(zhì)量穩(wěn)定性差，不能很好地保證品質(zhì)的一致性和穩(wěn)定性，包括風(fēng)味的一致性?！睂O靈霞說(shuō)，風(fēng)味是比較難控制的，在這種情況下如果要做到工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)就很難做到和原始品質(zhì)風(fēng)味保持一致，這也是目前傳統(tǒng)肉制品在工業(yè)化過(guò)程中遇到的一個(gè)難題，也是需要攻克的重點(diǎn)問(wèn)題?！拔覀冏鲞@個(gè)課題主要研究香料對(duì)肉類(lèi)制品風(fēng)味的影響，讓風(fēng)味實(shí)現(xiàn)可控，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到一致性和穩(wěn)定性，以便讓傳統(tǒng)肉制品走上規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)?！?/p>

素材聚焦2 媒體齊為女博士點(diǎn)贊

@央視新聞：為“最美味論文”點(diǎn)贊。雖然被贊為“最美味”，但這篇文章根本不是講一道菜，或者廚藝指導(dǎo)手冊(cè)。

@三峽晚報(bào)：對(duì)待真正的學(xué)術(shù)研究要心存敬畏，不論是研究導(dǎo)彈還是茶葉蛋。

@北京晨報(bào)：這個(gè)論文方向應(yīng)該并不特別奇怪，之所以引發(fā)關(guān)注，其背景一個(gè)是我國(guó)的公眾總體科學(xué)素養(yǎng)不高，另一個(gè)是當(dāng)前我國(guó)學(xué)術(shù)界的亂象給公眾帶來(lái)的壞印象。

@京華時(shí)報(bào)：中國(guó)式“味覺(jué)密碼”也需“破譯”，孫博士的基礎(chǔ)性研究不應(yīng)被嘲諷，某些人“少見(jiàn)多怪”恰恰印證了相關(guān)研究的稀缺與不足。

【考場(chǎng)仿真試題】科學(xué)研究一定要“高大上”嗎？請(qǐng)結(jié)合材料，寫(xiě)一段150字左右的微評(píng)論。

【范文片段示例】很多時(shí)候，人們首先關(guān)注的不是科學(xué)性而是話題性，把“實(shí)驗(yàn)”研究的方法、意義，以及專(zhuān)業(yè)人士對(duì)其研究的判斷直接忽略；另一方面，人們對(duì)科研題材研究“高大上”的喜好，導(dǎo)致了長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)碩士、博士論文的浮躁，好像小選題、小角度的論文不值得研究一樣。實(shí)際上，以嚴(yán)肅的治學(xué)態(tài)度來(lái)說(shuō)，從未有小或者低級(jí)課題的說(shuō)法。與“填補(bǔ)，重大，非常，深遠(yuǎn)，重要”等這些遙遠(yuǎn)空洞的“高大上”研究比起來(lái)，“八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制”或許對(duì)改善民生更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。