東亮

過(guò)去，外地人想吃一碗正宗的蘭州牛肉面，無(wú)疑是個(gè)很奢侈的夢(mèng)。如今，它卻悄然從餐桌走上網(wǎng)絡(luò)——足不出戶、輕點(diǎn)鼠標(biāo)，人們就可品嘗到原汁原味的蘭州牛肉面了。更令人吃驚的是，這個(gè)“國(guó)內(nèi)首款原湯型蘭州牛肉面”的創(chuàng)始人，竟是一位80后計(jì)算機(jī)博士后。他帶著幾個(gè)博士碩士，放棄令人羨慕的高薪工作搞“網(wǎng)絡(luò)版”牛肉面的研發(fā)，還申請(qǐng)了三項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。沒(méi)想到，產(chǎn)品一下就火了。小小牛肉面，也給他們帶來(lái)了滾滾財(cái)源。

“蘭大”教師辭職當(dāng)“大廚”

有人說(shuō)，蘭州的早晨，是從牛肉面開(kāi)始的。的確，價(jià)廉物美的它，多年來(lái)一直是當(dāng)?shù)厝说摹白類(lèi)?ài)”。一碗熱氣騰騰的牛肉面，從拉制到出鍋，不到2分鐘時(shí)間。清亮的肉湯、鮮嫩的蘿卜、紅紅的辣子油、撲鼻的香味，一碗面下肚，讓人神清氣爽。在蘭州，牛肉拉面館有數(shù)千家，每天有上百萬(wàn)人享用。鄧毓博就是每天吃著這種美食長(zhǎng)大的。

這個(gè)80后“學(xué)霸”曾在家門(mén)口的蘭州大學(xué)一口氣讀完了本碩，接著又讀應(yīng)用數(shù)學(xué)專(zhuān)業(yè)博士、計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)博士后。博士畢業(yè)后被留在蘭大信息學(xué)院任教，在親朋好友眼里，這是一種莫大的榮耀。然而鄧毓博沒(méi)有想到，他和博士后同學(xué)熊永平偶然的一次閑聊，卻改變了自己的人生。

當(dāng)時(shí)這位江西人告訴鄧毓博，過(guò)去對(duì)于面食他向來(lái)堅(jiān)決排斥，到蘭州旅游時(shí)，品嘗了一下當(dāng)?shù)孛耘Ｈ饫?，一下就被其美味吸引住了。一連吃下兩大碗，肚子都吃撐了，仍覺(jué)得意猶未盡。熊永平還說(shuō)，盡管在外地偶爾也能看到牛肉面館，但味道都比正宗的蘭州牛肉面相差甚遠(yuǎn)。這些話深深打動(dòng)了自小就有牛肉面情結(jié)的鄧毓博。

于是他靈光乍現(xiàn)：“是否能夠發(fā)明一種口味地道、安全健康、操作簡(jiǎn)單的牛肉面，讓全國(guó)各地的人不來(lái)蘭州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面？”為了把這個(gè)想法付諸實(shí)踐，鄧毓博決定辭職，研發(fā)一種前所未有的“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”。

2013年9月，這位33歲的博士后在從教3年后，作出了平生最瘋狂的決定，辭掉蘭州大學(xué)的教師工作，創(chuàng)業(yè)賣(mài)牛肉面。走出校門(mén)的那一刻，他甚至有一點(diǎn)小興奮。但在別人眼里，這個(gè)決定卻匪夷所思。當(dāng)時(shí)，鄧毓博的想法遭到了家人的強(qiáng)烈反對(duì)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也多次挽留，勸他不要沖動(dòng)，三思而后行。

“男人就該出去做點(diǎn)事，不斷折騰。”在北京，鄧毓博見(jiàn)到了一批拿著高薪、從“高大上”的公司辭職的創(chuàng)業(yè)者，對(duì)于家人的不理解，鄧毓博以北京的見(jiàn)聞為例，耐心地說(shuō)服，逐漸取得了理解。在學(xué)校，他連續(xù)兩次辭職，才得以請(qǐng)辭成功。

在鄧毓博看來(lái)，走出象牙塔，離開(kāi)體制，并不是一時(shí)草率的決定。他說(shuō)，自參加工作以來(lái)，越發(fā)覺(jué)得自己并不適合當(dāng)老師、搞科研，一顆不安分的心時(shí)常提醒他，要勇敢地追求自己向往的生活。

因看好鄧毓博的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，熊永平又聯(lián)合另外一名博士生與兩名碩士生，共同組成一個(gè)精英研發(fā)團(tuán)隊(duì)。好玩的是，他們都是畢業(yè)于國(guó)內(nèi)一流科研院所和高校的理工類(lèi)高材生，之前都有著令人羨慕的高薪工作。他們相約辭職后，開(kāi)始籌備開(kāi)設(shè)“網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”。

把蘭州牛肉面館開(kāi)到網(wǎng)絡(luò)上

有了目標(biāo)，說(shuō)干就干。鄧毓博5人團(tuán)隊(duì)以科研的態(tài)度，將其作為一個(gè)課題來(lái)研究。經(jīng)過(guò)3個(gè)月的技術(shù)資料查閱、食品生產(chǎn)工藝學(xué)習(xí)以及與專(zhuān)業(yè)人士的深度交流后，這種新式蘭州拉面的生產(chǎn)工藝以及最終形態(tài)，逐漸在鄧毓博等人的腦海中清晰起來(lái)。

“通過(guò)加工技術(shù)，把蘭州牛肉拉面做成類(lèi)似于方便面的產(chǎn)品很容易，但要保證口感和蘭州本地拉面館一致，那絕對(duì)是重量級(jí)挑戰(zhàn)。”作為團(tuán)隊(duì)中唯一土生土長(zhǎng)的蘭州人，鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質(zhì)。鄧毓博團(tuán)隊(duì)想盡辦法，尋到了一位蘭州本地從事牛肉面行業(yè)30余年的回族老師傅，上門(mén)拜訪取經(jīng)時(shí)，起初對(duì)方不能理解，他覺(jué)得在網(wǎng)上銷(xiāo)售牛肉面簡(jiǎn)直是天方夜譚，所以一口回絕。

在鄧毓博等人堅(jiān)持不懈拜訪十多次后，對(duì)方終于被他們的誠(chéng)意感動(dòng)。從老面匠那里學(xué)到牛肉面湯和辣椒油的獨(dú)特配方以及關(guān)鍵技藝后，鄧毓博的博士團(tuán)隊(duì)在甘肅平?jīng)鲆患壹庸S開(kāi)始了反復(fù)試驗(yàn)。“煮牛肉湯要用大鍋，我們買(mǎi)了好幾口大鍋，一次買(mǎi)20多斤牛肉熬湯。每一次煮完湯后冰箱里就塞滿了熟牛肉，我們幾個(gè)經(jīng)常拿著熟牛肉四處送人……”90多天的時(shí)間里，鄧毓博和幾個(gè)伙伴幾乎天天喝牛肉湯，為的就是調(diào)出味道正宗的牛肉湯。

除了湯，面也是重要因素。為了能找到口感好、適宜長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)拿鏃l，鄧毓博團(tuán)隊(duì)將超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、淘寶網(wǎng)上適合的面條全都買(mǎi)了回來(lái)，逐個(gè)試吃?！耙业胶线m的面條，還真是要費(fèi)些工夫。我們吃了近5個(gè)月的面條，掛面、濕面、真空凍干面、烘干面等全都吃遍了……”

功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過(guò)8個(gè)月的反復(fù)試驗(yàn)，一款零添加劑、保質(zhì)期一年的“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”問(wèn)世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌后，真空灌裝至易拉罐。拉面采用了以低溫晾干方式處理的手工面。香菜、蒜苗也經(jīng)過(guò)真空凍干處理……

這種網(wǎng)絡(luò)版牛肉面不僅味道鮮美之極，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。比如，牦牛肉滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁；牛肝含多種維生素及提高人體免疫力的微量元素，牛棒子骨富含鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。湯中加入數(shù)十味調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有藥食同源的功用。

尤其湯中的白蘿卜可去除肉腥，更能起到補(bǔ)中益氣、幫助消化的作用；香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調(diào)鮮麗；紅辣椒彌補(bǔ)了牛肉及面條中的維生素C含量不足的缺憾；和面使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長(zhǎng)的蓬草，其富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性，使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨(dú)有的特色。

鄧毓博說(shuō)，研發(fā)過(guò)程非常艱辛。為了辨別出每一次實(shí)驗(yàn)中湯頭、面條、牛肉、調(diào)料的細(xì)微差別，他們可以連續(xù)吃掉好多碗拉面。這樣做的目的只有一個(gè)，給消費(fèi)者打造極致體驗(yàn)。其間，團(tuán)隊(duì)成員奔波于北京和甘肅之間，反復(fù)進(jìn)行工藝研究，用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦砉に季S保證每一道工序的質(zhì)量，不厭其煩地遴選各類(lèi)優(yōu)質(zhì)食材，以奠定每一碗拉面出色品質(zhì)的基礎(chǔ)。

為了讓這款網(wǎng)絡(luò)版的蘭州牛肉面原湯更加地道，鄧毓博還邀請(qǐng)了近500名蘭州本地人和200余名外地人，進(jìn)行了試吃?！霸嚦院螅蠹叶急容^認(rèn)可?！编囏共┱f(shuō)。

“2014年10月，我連續(xù)加班10天，特地準(zhǔn)備了200多個(gè)牛肉面禮盒，在我表弟的婚禮上，送給每位來(lái)賓。”鄧毓博的推廣創(chuàng)意沒(méi)有白費(fèi)，客人們對(duì)這個(gè)禮盒好評(píng)不斷，有的賓客還提出了一些建議。盡管當(dāng)時(shí)還沒(méi)有開(kāi)始銷(xiāo)售，但已有不少人打聽(tīng)在哪里有售，希望購(gòu)買(mǎi)一些送給外地的親朋。

2014年11月29日，一款由5個(gè)80后工科研究生研發(fā)的、國(guó)內(nèi)首款原湯型蘭州牛肉拉面——“牛大坊蘭州牛肉拉面”，在淘寶網(wǎng)店以每份23.5元、兩份包郵的標(biāo)準(zhǔn)正式上線。“直到現(xiàn)在為止，我們都沒(méi)有做過(guò)任何宣傳，令人高興的是，在網(wǎng)店開(kāi)通不到8個(gè)小時(shí)時(shí)間里，就收到了100多份訂單，兩天時(shí)間賣(mài)了260多份?！?/p>

鄧毓博說(shuō)：“上線的那天，大伙兒都特別高興和激動(dòng)。有的人哭了，這款簡(jiǎn)單的產(chǎn)品寄托著我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)一直以來(lái)的樸素理想：達(dá)則兼濟(jì)天下。我們的目標(biāo)同樣簡(jiǎn)單，用科研的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度做一碗好吃的蘭州牛肉拉面，讓吃過(guò)的人都滿意。”

還是原來(lái)的配方，還是熟悉的味道

“牛大坊”在淘寶上推出后，馬上就吸引了大量網(wǎng)友關(guān)注；與此同時(shí)，蘭州大學(xué)教師辭職賣(mài)牛肉面的新聞也流傳開(kāi)，鄧毓博很快火了?；鸨匿N(xiāo)售情況，讓鄧毓博始料未及?！拔覀冏畛踔粶?zhǔn)備了5000份產(chǎn)品，準(zhǔn)備一至兩個(gè)月消化掉……沒(méi)想到現(xiàn)貨在十天內(nèi)就銷(xiāo)售一空，后來(lái)只能進(jìn)行預(yù)售?！?/p>

2015年2月下旬的一天，當(dāng)記者見(jiàn)到鄧毓博時(shí)，他正和幾個(gè)朋友在辦公室忙碌著。為了防止運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)破損，他們幾個(gè)人在快遞箱里墊上氣泡墊，并在箱子上貼上“易碎品”標(biāo)示。

“沒(méi)想到在南方現(xiàn)在也能吃到這么地道的蘭州拉面了，牛肉塊夠大，湯汁鮮爽，辣味純正，總之贊贊贊！”“確實(shí)跟蘭州本地的牛肉面很接近了，吃完一份過(guò)不過(guò)癮……”“還是原來(lái)的配方，還是熟悉的味道！讓我在家也能吃到地道的蘭州牛肉面！”上線銷(xiāo)售以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)版蘭州牛肉面收到不少好評(píng)。但問(wèn)題也隨之而來(lái)，“包裝箱紙質(zhì)太薄，面條被壓碎了”“醋包太滿，收到時(shí)已被擠破”，鄧毓博告訴記者，針對(duì)買(mǎi)家提出的問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)又進(jìn)行調(diào)整，于4月推出第二代“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”。

“我們準(zhǔn)備在蘭州建一個(gè)規(guī)模較大的生產(chǎn)車(chē)間，一期預(yù)計(jì)需投資500萬(wàn)。還會(huì)推出重口味牛肉湯。面條的種類(lèi)也將更加齊全，以滿足不同顧客的口味需求。在蘭州牛肉面館里能吃到的，網(wǎng)上也將應(yīng)有盡有?！编囏共┱f(shuō)。

提及未來(lái)的打算，這位計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)博士后介紹，目前團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)是做好電商，讓在外漂泊的游子們隨時(shí)能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。在此基礎(chǔ)上，下一步他們想將其與蘭州的旅游文化結(jié)合起來(lái)，開(kāi)辦實(shí)體店。讓來(lái)蘭州旅游的人離開(kāi)時(shí)都能帶上它送給親朋好友，讓更多的人了解和品嘗到正宗的蘭州牛肉面。

產(chǎn)品供不應(yīng)求，這位博士后已經(jīng)賺翻了。鄧毓博說(shuō)，他們的產(chǎn)品目前申請(qǐng)了三項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，均已受理。“我們的愿望是讓全國(guó)各地甚至國(guó)外的客人，隨時(shí)隨地都能吃到與在蘭州街頭一樣的牛肉面?！?/p>

編輯/劉 柳