羅燕

“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，在很多食品的外包裝上，能看到這樣的聲明。近年來，隨著“三聚氰胺奶粉”、“蘇丹紅”、“吊白塊”等非法添加造成的食品安全事件爆發(fā)后，很多人“談添加劑色變”，不少食品生產(chǎn)商也急切地與食品添加劑撇開關(guān)系。

提倡天然食品固然有理，但食品添加劑真的“罪不可赦”嗎？人們在享受現(xiàn)代食品工業(yè)帶來的便捷的同時(shí)，是否對食品添加劑形成了理性的認(rèn)識？

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）將于今年5月24日起實(shí)施，用以代替現(xiàn)行的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)（GB2760—2011）。4月22日，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織的一場“科學(xué)家與媒體面對面”的活動上，食品添加劑再次引發(fā)討論。“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)?！敝袊こ淘涸菏恐袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國在活動中強(qiáng)調(diào)。

“零添加劑”真相

《民生周刊》記者在北京多家超市走訪發(fā)現(xiàn)，標(biāo)示“無添加劑”、“無防腐劑”等字樣的包裝食品非常多。不少調(diào)味品標(biāo)明不含防腐劑、色素等，如米醋標(biāo)示“本品不添加冰醋酸及任何防腐劑”。一些面條、面粉標(biāo)示“100%不添加任何添加劑”。不少飲料稱不添加糖、色素、防腐劑。

多家超市的導(dǎo)購告訴《民生周刊》記者，很多消費(fèi)者都會看食品的配料表，標(biāo)著“無添加劑”的食品往往更好賣。

“標(biāo)示無添加劑其實(shí)是誤導(dǎo)消費(fèi)者?！痹诮覃溊扇涨迨称酚邢薰局泼嫫繁？偙O(jiān)米軍鋒看來，這種標(biāo)示有點(diǎn)像說“此地?zé)o銀三百兩”。

他以面條為例，“其實(shí)干面條的含水量非常低，才2點(diǎn)多或3點(diǎn)多，而且是高鹽品，在生產(chǎn)中會經(jīng)過高溫烘烤，所以在工藝上沒有必要添加一些食品添加劑，添加了反而會增加成本。”

米軍鋒告訴《民生周刊》記者，今麥郎的面條也沒有添加劑，但是并沒有在包裝上刻意標(biāo)示，“沒有這個(gè)必要。”

根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，食品包裝上必須標(biāo)明配料，包括食品添加劑。而對于部分食品生產(chǎn)企業(yè)來說，強(qiáng)調(diào)“無添加劑”其實(shí)是在迎合消費(fèi)者對天然食品的追求。在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來，這些聲明只是一種商業(yè)宣傳的手段。它利用消費(fèi)者對食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個(gè)品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有，往往有不正當(dāng)競爭之嫌。

同時(shí)，范志紅認(rèn)為，過分地排斥添加劑，也需要付出其他方面的代價(jià)。比如，一些產(chǎn)品號稱不加防腐劑，但是卻做得特別咸，或者特別甜，這是為了用鹽或糖來防腐?！俺欣锏墓垧T、醬油咸菜，如果沒有糖和鹽這兩種‘天然防腐劑’的幫助，就會很快被細(xì)菌和霉菌毀掉?！?/p>

而鹽（氯化鈉）就是一種人們已經(jīng)用慣了的防腐化學(xué)物質(zhì)，它的毒性水平比常用的“山梨酸鉀”這種防腐劑要高，而日常用量卻遠(yuǎn)比山梨酸鉀大。吃鹽過量會造成血壓升高、皮膚浮腫、腎臟負(fù)擔(dān)加重、經(jīng)前不適加劇、胃癌風(fēng)險(xiǎn)上升等多種危害，但人們往往并不在乎，只是因?yàn)辂}是一個(gè)自己已經(jīng)習(xí)慣了的食品配料。其實(shí)，一種化學(xué)成分的危險(xiǎn)性，只與它本身的毒性與你和它的接觸劑量、接觸頻次有關(guān)系，與它是否被你熟悉沒有任何關(guān)系。比如鹽促進(jìn)胃癌，比如酒精是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的促癌物質(zhì)，而人們對它們的接觸又特別頻繁，所以實(shí)際危險(xiǎn)要比人們不熟悉的食品防腐劑更大。

“食品添加劑不該加的時(shí)候亂加不行，該加的時(shí)候不加也不行。畢竟食品安全最要緊，微生物時(shí)時(shí)刻刻都準(zhǔn)備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)?！?/p>

消費(fèi)者恐慌心理難消

“我不想吃那些我都念不出名字的東西?！?5歲的張琳告訴《民生周刊》記者，每次看到配料表中一大串陌生的名字，她都有些擔(dān)心。

三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這些違法添加物被很多人當(dāng)成了食品添加劑，讓人心生恐懼?！跋鹌つ帑湗冯u”、“皮鞋酸奶”、“鞋底面包”等被爆出后都炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，明膠、偶氮甲酰胺等食品添加劑已經(jīng)成了消費(fèi)者的眼中釘。

2014年，偶氮甲酰胺讓面粉行業(yè)掀起一場風(fēng)波，很多大企業(yè)躺著中槍?！霸谄胀ㄏM(fèi)者的心目當(dāng)中，對食品添加劑的恐懼心理還沒有完全消除。”孫寶國說。

他認(rèn)為，食品添加劑從發(fā)展的角度來看，從全球的范圍來看，在現(xiàn)在的食品安全工業(yè)當(dāng)中，它是不可或缺的，在一些傳統(tǒng)的食品當(dāng)中也是有的。但是，中國現(xiàn)在處于食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的階段，關(guān)于食品添加劑的恐慌就暴露了出來。

對于食品添加劑，孫寶國曾多次強(qiáng)調(diào)：食品添加劑在法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)使用是安全可靠的，也是很有必要的。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這些都是違法添加物，不是食品添加劑，不能讓它們抹黑食品添加劑，食品添加劑也不應(yīng)該繼續(xù)替它們背黑鍋。

“食品添加劑在我國已經(jīng)被妖魔化了，一些人談‘添’色變，主要原因是錯把非法添加物當(dāng)成了食品添加劑。”孫寶國說。

而對于消費(fèi)者來說，擔(dān)心的問題不只是非法添加物的危險(xiǎn)，添加劑的過量使用也讓很多人不放心吃“有添加”的食品。

食品添加劑的濫用在食品生產(chǎn)中普遍存在，尤其是在一些較小的食品企業(yè)、小作坊或者食品攤販上，為了追求更好的口感，過量使用一些添加劑。比如一些面包生產(chǎn)商，為了讓面包更有嚼勁，超量使用面粉增筋劑（偶氮甲酰胺）。

在采訪中，《民生周刊》記者發(fā)現(xiàn)，一些添加劑生產(chǎn)商則向食品生產(chǎn)企業(yè)推薦復(fù)配的添加劑，作為“秘方”， 只說明功效，具體成分不予標(biāo)示。

“食品添加劑，只要是批準(zhǔn)使用的，在規(guī)定的使用范圍之內(nèi)，規(guī)定的最大使用量或者最大殘留量這個(gè)范圍內(nèi)使用，它對食品是安全的。問題就在于我們有相當(dāng)多的小企業(yè)，或者說小微企業(yè)，有的甚至都到不了企業(yè)，頂多是攤點(diǎn)，個(gè)別的從業(yè)人員因?yàn)閭€(gè)人素質(zhì)的問題，受文化水平的限制，對食品添加劑的認(rèn)識還不到位。甚至有的根本就不知道我國還有一個(gè)GB 2760（《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》），就會給食品安全帶來隱患?！睂O寶國表示。

添加劑產(chǎn)業(yè)待健康發(fā)展

人們對食品添加劑的恐懼，也影響了食品添加劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

孫寶國指出，中國的食品添加劑產(chǎn)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對食品添加劑的要求，還不太適應(yīng)。“我們的添加劑的品種數(shù)量還不夠多，還要適當(dāng)?shù)卦黾?。?dāng)然，有些品種也會被淘汰，尤其是最近幾年國際上新增加了一些品種，國內(nèi)把它納入到GB 2760里面還需要時(shí)間。”

他強(qiáng)調(diào)，這個(gè)發(fā)展的過程當(dāng)中，需要大家共同來創(chuàng)造一個(gè)相對比較寬松的輿論環(huán)境，使有關(guān)部門，包括國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心及衛(wèi)計(jì)委有關(guān)制定食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的部門，能夠在寬松的輿論環(huán)境當(dāng)中，更科學(xué)更理性地根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，根據(jù)食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要來進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，來審定我國需要增加的一些品種。

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員陳君石在今年的食品添加劑博覽會上發(fā)現(xiàn)，中國的食品添加劑發(fā)展水平不能說比國際水平要高很多，但是一點(diǎn)也不差。盡管中國整個(gè)食品行業(yè)的產(chǎn)值最近幾年增長幅度連年下滑，但食品添加劑例外，它的增長速度還在不斷上升，每年的增長速度超過整個(gè)食品行業(yè)。

“中國的食品添加劑產(chǎn)業(yè)不僅是對中國，也是對世界整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)，包括所有的消費(fèi)者做了一個(gè)貢獻(xiàn)。這個(gè)貢獻(xiàn)就是大大地降低了食品添加劑的成本跟銷售價(jià)格?！睂O寶國說，“在食品添加劑這個(gè)領(lǐng)域，中國生產(chǎn)出來的一個(gè)產(chǎn)品要想在國際市場上站得住腳，它的成本至少要在現(xiàn)在售價(jià)的20%以下。”

據(jù)孫寶國了解，中國的食品添加劑有相當(dāng)多的品種是供應(yīng)國外的，并且有些是壟斷國際市場的。但客觀上，中國食品添加劑的企業(yè)還是參差不齊，既有國際上數(shù)一數(shù)二的龍頭企業(yè)，也有很多小企業(yè)。即便是國際上數(shù)一數(shù)二的企業(yè)，因?yàn)槭称诽砑觿┲皇且粋€(gè)原料，跟食品企業(yè)比，有的企業(yè)也算很小，這是食品添加劑這個(gè)行業(yè)本身的一種特殊現(xiàn)象。

我國對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行雙重管理，從事食品添加劑生產(chǎn)的企業(yè)必須獲得生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)食品添加劑的品種也要得到許可。

“我國對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的管理，應(yīng)該說還是比較嚴(yán)格的?！睂O寶國說。他認(rèn)為，現(xiàn)在非常緊迫的一個(gè)問題是，要教育食品生產(chǎn)者怎么合理合法地使用食品添加劑，嚴(yán)厲打擊濫用食品添加劑違法犯罪的行為，這對維護(hù)食品安全非常重要。

陳君石表示，“食品添加劑行業(yè)很有生命力，所以，不管食品添加劑多么被妖魔化，這個(gè)行業(yè)將繼續(xù)健康發(fā)展?！?/p>