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        當(dāng)水滴遇到熱油

        2015-05-04 13:40:44陳寧
        科學(xué)大眾·小諾貝爾 2015年5期
        關(guān)鍵詞:陳寧熱油鯽魚

        陳寧

        傍晚時(shí)分,廚房里傳來了一陣“噼里啪啦”的響聲。我走進(jìn)廚房一看,原來,爸爸正在做紅燒鯽魚。只見鍋里的油歡快地跳著舞,有的都跳到了鍋外面。

        我問爸爸:“油為什么會(huì)‘跳舞’???”爸爸聽了笑瞇瞇地說:“因?yàn)轹a魚有水,水一旦落到熱油中就會(huì)爆炸?!蔽艺0椭劬?,還是不明白,為什么水落到熱油中會(huì)“炸開鍋”呢?爸爸卻笑而不答,要我自己找答案。

        晚飯后,我急忙跑去請(qǐng)教“百事通”——電腦。原來,這個(gè)問題有兩個(gè)原因:一是水和油的密度不同,二是水和油的沸點(diǎn)不同。當(dāng)水加熱到100℃時(shí),就會(huì)從液體狀態(tài)變成氣體狀態(tài)——水蒸氣。由于水比油的密度大,水滴一進(jìn)油鍋就會(huì)沉入鍋底,此時(shí)鍋里的油溫早已超過了100℃,所以水滴遇到熱油后,瞬間就會(huì)在油里沸騰,汽化成水蒸氣,同時(shí)體積也迅速膨脹。這一變化過程非???,所以我們聽到了“噼里啪啦”爆炸聲,看到的是油花四濺。

        我恍然大悟,連忙將找到的答案告訴了爸爸。爸爸聽了很是欣喜,豎起大拇指夸獎(jiǎng)我。

        看過爸爸媽媽做菜的同學(xué)一定會(huì)和小作者有同樣的疑惑,但是你有沒有打破砂鍋問到底呢?希望同學(xué)們以后遇到問題,要像小作者一樣,不但要知其然,更要知其所以然。

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