曾雅旋　黃達(dá)隆

常常聽(tīng)人說(shuō)起華僑農(nóng)場(chǎng)，只知那是特定時(shí)代背景下產(chǎn)生的生活聚落。后來(lái)，身邊不乏有出生自華僑農(nóng)場(chǎng)，成長(zhǎng)于華僑農(nóng)場(chǎng)的朋友，跟他們接觸，能感受到他們一點(diǎn)不同，這點(diǎn)不同很難用言語(yǔ)表達(dá)。雖然如此，這種無(wú)以名狀的不同感，漸漸地隨著時(shí)間的推進(jìn)被彼此的相同所淡化。直至這次親自造訪竹壩，親身體驗(yàn)竹壩人的家宴，那種對(duì)香料的嗜愛(ài)與對(duì)烤肉的衷情，很直接地彰顯出彼此的不同。這種反映在味蕾上的不同，或許可以理解為印尼歸僑人家，借助食物保有自己特殊身世的印跡。

家宴里的歸僑家味

位于廈門(mén)市同安區(qū)東北部的竹壩農(nóng)場(chǎng)，和其他華僑農(nóng)場(chǎng)的肇始一般，是以安置歸僑的特定農(nóng)場(chǎng)。自20世紀(jì)60年代以來(lái)，竹壩這座華僑農(nóng)場(chǎng)陸續(xù)安置了來(lái)自印尼、越南、柬埔寨、泰國(guó)、緬甸、新加坡、馬來(lái)西亞、菲律賓等八個(gè)國(guó)家的5000多名歸僑，南洋風(fēng)味的美食與南洋僑民獨(dú)有的生活方式在此接繼，這使得竹壩有別于閩南本土，展現(xiàn)出異國(guó)情調(diào)。在冬日暖陽(yáng)的普照下，探察印尼歸僑的家宴，可瞥見(jiàn)美食與僑民的緊密關(guān)系，讓人產(chǎn)生些許歷史感。

半個(gè)多世紀(jì)過(guò)去，竹壩第一代的歸國(guó)僑民在時(shí)間的磨礪里，青蔥少年與青澀少婦都已經(jīng)是六七十歲的老者。劉瑞金是竹壩經(jīng)營(yíng)了二十年的“印尼巴厘島美食館”的現(xiàn)任“掌柜”，作為印尼歸僑第二代，劉姐雖然做得一手印尼好菜，然而美食館的掌勺人依舊是第一代歸僑劉媽媽。劉姐的父親是入駐竹壩農(nóng)場(chǎng)的第一批印尼歸僑，是由印尼的南蘇拉維西島漂洋過(guò)海，最后落腳竹壩。南蘇拉維西島的當(dāng)?shù)貎S民據(jù)說(shuō)大部分為廣東籍，故在飲食方面，以印尼風(fēng)味為主的同時(shí)保有些許粵菜的元素，劉姐家的料理基本上源自了這種印尼風(fēng)味，保持著南蘇拉維西島的傳統(tǒng)菜式。印尼是多島國(guó)度，雖然各個(gè)島嶼的菜式大不相同，唯一相似的，便是運(yùn)用香料的料理方式，如最常使用的丁香、黃姜等，因此劉家菜色也因紛繁復(fù)雜的香料點(diǎn)綴，口感偏重，顏色艷麗，嘗之的確別有一番風(fēng)味。

聽(tīng)聞我們到訪，熱情好客的印尼歸國(guó)僑民家庭一大早就開(kāi)始張羅起來(lái)。溫和樸實(shí)的劉媽媽在廚房里，準(zhǔn)備著各式印尼特色菜式。劉姐在旁迫不及待地解說(shuō)，每一年的除夕家宴，家庭成員里的女性負(fù)責(zé)炒菜煮飯，男性負(fù)責(zé)燒烤類(lèi)食物，小孩們負(fù)責(zé)擺盤(pán)端菜，雖然方式跟閩南地區(qū)稍有點(diǎn)不同，但大家共同分工作業(yè)又團(tuán)聚的家味卻是相似的。

庭院里，家里的男人們也架起了燒烤爐具，動(dòng)作熟練地烤起了印尼風(fēng)味烤肉串和印尼蕉葉粽。印尼烤肉俗稱(chēng)沙爹（Sate），其做法是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹串上，放在開(kāi)放式的碳烤架上烘烤，搭配印尼風(fēng)味的特制沙爹醬料應(yīng)是最佳吃法，也可沾上甜醬或香辣花生調(diào)味料，口感南洋味十足。而印尼特色蕉葉粽，主要是用香蕉葉或棕櫚葉把大米或糯米包成長(zhǎng)條形，是烤制或蒸熟而成的印尼傳統(tǒng)米食。劉姐家的蕉葉粽用自家后院菜地里栽種的芭蕉樹(shù)葉包裹糯米，吃時(shí)既有糯米的綿糯口感，還有芭蕉葉的清新香氣，口味很是家常，越吃越好吃。這兩道印尼特色菜，均是印尼歸僑家宴中最具代表性的傳統(tǒng)食物。

有條不紊制家宴

料理印尼菜，最重要的是香料的使用。劉姐家使用的大部分香料均在香港采購(gòu)，以保證其品質(zhì)的穩(wěn)定性，而平時(shí)較常用到的香料，自家后院一片不規(guī)則狀的菜地有種植，可隨時(shí)隨地摘用，非常方便。劉姐說(shuō)，除了入口香氣萬(wàn)千，吃得到土地味道的特色食材、香料，是這些美味佳肴的最佳絕配。探訪菜地，看著在暖呼呼陽(yáng)光的關(guān)照下，每在清風(fēng)的搖動(dòng)中，長(zhǎng)得最是挺拔的木瓜樹(shù)，卓然風(fēng)姿，自成一格。菜地里除香料和綠樹(shù)外，亦散養(yǎng)著家禽。

身為家宴料理中的主導(dǎo)者，也是美食館的第一代掌勺人，劉媽媽廚藝精湛。她一邊有條不紊地烹飪，一邊不慌不忙地告訴我們每道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和受家人喜愛(ài)的原由。家人的飲食偏好，味蕾上的食之記憶，想必媽媽永遠(yuǎn)是最清楚的那一個(gè)。劉媽媽說(shuō)，她們那一代人辛苦操持慣了，手腳利索，女兒們從小耳濡目染，雖然繼承了她的衣缽，但就是動(dòng)作太慢了。女兒們雖然喜歡媽媽煮的傳統(tǒng)印尼菜風(fēng)格，但因?yàn)槌３３鐾饴眯?，也喜?ài)自己做改良式的印尼菜，我想這就是不同時(shí)代背景下，成長(zhǎng)起來(lái)的歸僑新生代不同于前一代人的一種表現(xiàn)吧。劉姐告訴我們，竹壩親戚個(gè)個(gè)深諳劉家所制印尼菜的傳統(tǒng)味道，平日里都可以吃得出來(lái)哪一道菜是媽媽煮的，哪一道菜是她煮的，有時(shí)也會(huì)指定說(shuō)：這一道菜要媽媽煮得好吃，那一道菜要她煮更特別些。兩代母女有略微不同的烹飪手法，但保證了入口的食物健康安全，口口生香，讓全家人隨著味覺(jué)的體驗(yàn)帶來(lái)愉悅心情的飲食理念，卻是相同的。每回的年夜圍桌之際，母女全情投入，各顯手藝，煮出家人最?lèi)?ài)的風(fēng)味，這也是全家人最開(kāi)心的時(shí)刻。劉媽媽九歲就跟著長(zhǎng)輩從印尼遷徙到此，回想當(dāng)初真的是萬(wàn)分辛苦，曾經(jīng)荒無(wú)人煙的竹壩靠著歸僑人的勤懇開(kāi)拓，現(xiàn)已是一片明朗的田園風(fēng)情，如今兒女成家立業(yè)，劉媽媽想著再做幾年就退休，回印尼的故鄉(xiāng)生活。堅(jiān)持做傳統(tǒng)印尼菜的風(fēng)味，想來(lái)也是劉媽媽對(duì)故鄉(xiāng)的一種堅(jiān)守與矜持的懷舊。

劉姐有一對(duì)活潑可愛(ài)熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)的雙胞胎兒子，從小就將他們送往城里讀書(shū)，只有在周末或節(jié)假日時(shí)才回家一起幫忙打理餐廳的事務(wù)。雖然從小生長(zhǎng)于廈門(mén)，但還是吃不慣外面的食物做法，每次回家最享受的是家人煮的印尼菜。在年夜家宴時(shí)，除了印尼烤肉和印尼蕉葉粽外，一定要品嘗的菜品，如“印尼椰汁黃姜飯”。黃姜是從印尼引種而來(lái)，同樣種植于自家后院的那片蔬果菜地上。不論除夕夜的家宴菜色如何流動(dòng)，永遠(yuǎn)都會(huì)擺上桌的是，印尼名菜“鯊魚(yú)臭豆湯”和具有降脂作用的“青木瓜酸子湯”。劉媽媽和劉姐好幾次力薦要好好嘗嘗這兩道印尼名菜，菜一端上桌，大家都紛紛拿起手中的碗筷，逐一嘗了起來(lái)，湯汁鮮美，層次豐富的口感，果然很特別的好吃。兩道印尼特色菜，再加上家人各自喜愛(ài)的“印尼炒蝦”“巴東牛肉”，及娘惹糕、印尼千層餅等甜品，佐以竹壩米酒，一桌擺開(kāi)，真是家宴氣勢(shì)十足，孩子們興高采烈，大人們隨著孩子的心情也覺(jué)得愉悅舒暢，好好吃上一頓家宴，明年自是會(huì)更好。

家宴不僅僅是一桌好菜

家宴是記憶的載體、家鄉(xiāng)的味道、媽媽的手藝，以及記憶中的情感。當(dāng)炊煙蒸騰出那股夾帶著東南亞特有香料的氣味，仿佛可見(jiàn)家宴掌勺人的款款心意。亦如“家宴不僅僅是一桌子的好菜，必須有家人一起的陪伴，才有一份家的心情?！眲寢屓缡钦f(shuō)。是啊，在奔波、辛苦、努力了一年之尾，在新一年的開(kāi)始，回家和族中長(zhǎng)輩、家人一起團(tuán)聚，圍桌吃頓年夜飯，守住家宴也就是守住家、守住幸福。

竹壩農(nóng)場(chǎng)，除了大片大片的蔬果園區(qū)和迎風(fēng)搖擺的花草樹(shù)木，自是有不同于都市的一番風(fēng)景。近來(lái)由于修整了嶄新的自行車(chē)道，讓熱愛(ài)騎行的游客除了雙腳不停地踩動(dòng)，看車(chē)道兩旁的果園與菜地，兩眼還可向四周探尋新奇的農(nóng)場(chǎng)風(fēng)光，慢慢悠悠地享受其悠閑又健康的假日體驗(yàn)。這也讓竹壩不單是平日里的安安靜靜的歸僑田園生活社區(qū)，也是節(jié)假日游人走動(dòng)的好去處。如果你也有幸到訪竹壩，不妨吃上一吃竹壩印尼歸僑的風(fēng)味料理，點(diǎn)上幾道印尼感十足的傳統(tǒng)美食，從味蕾開(kāi)始，體察歸僑人在食味上的懷舊，感受到他們對(duì)過(guò)往生活的異國(guó)追念。

在竹壩農(nóng)場(chǎng)，體驗(yàn)印尼歸僑生活

竹壩華僑農(nóng)場(chǎng)距離廈門(mén)島內(nèi)大約一個(gè)小時(shí)車(chē)程，屬于同安區(qū)地界。自20世紀(jì)60年代以來(lái)，這個(gè)小小的華僑農(nóng)場(chǎng)陸續(xù)安置了來(lái)自印尼、越南、柬埔寨、泰國(guó)、緬甸、新加坡、馬來(lái)西亞、菲律賓等八個(gè)國(guó)家的5000多名歸僑，直到現(xiàn)在還保留著濃厚的歸僑特色。