文/陳霞飛

大脖子有碘故

出現(xiàn)大脖子，讓人容易聯(lián)想到的首先是甲狀腺疾病。近年來，甲狀腺結(jié)節(jié)體檢檢出率呈上升趨勢，而且發(fā)現(xiàn)結(jié)節(jié)癌變比例接近10%。有研究顯示，造成此類病的主要原因之一是人體缺乏或攝入過多一種微量元素——碘。碘對人體到底有什么作用？日常攝入多少碘才能滿足健康需要？攝入不足或補(bǔ)碘過量會出現(xiàn)什么健康問題？

GB 28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對成人制定了每天所需攝入150 μg碘營養(yǎng)素參考值（NRV）。碘在人體內(nèi)需要量雖處于微量級，卻是人體必需微量元素之一，是構(gòu)成甲狀腺激素的必要原料，它對人體生長發(fā)育和新陳代謝等生理功能不容忽視。

碘的主要食物來源

碘普遍存在于日常食物中，如：紫菜、蝦米、海帶、海雜魚、雞肉、豆腐干、牛肉（見圖1）。

圖1

主要生理功能

碘是通過促進(jìn)人體甲狀腺激素分泌，由甲狀腺激素來完成它的生理功能。甲狀腺激素與生長激素有協(xié)同作用，促進(jìn)長骨和牙齒生長，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和維生素的吸收，參與腦、神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，對蛋白質(zhì)、脂肪和糖的合成和分解代謝有促進(jìn)作用。它還對心血管、消化等幾乎所有系統(tǒng)有不同程度的影響。

攝入缺乏與過量的危害

缺乏：成人的典型癥狀是甲狀腺腫大且產(chǎn)生并發(fā)癥；甲狀腺功能減退、智力障礙。世界大部分地區(qū)的土壤缺碘，故目前的碘鹽已成為缺碘地區(qū)主要補(bǔ)碘途徑。

過量：可致高碘性甲狀腺腫、高碘性甲狀腺功能減退癥、自身免疫性甲狀腺疾病、高碘致甲狀腺功能亢進(jìn)癥，橋本甲狀腺炎等。

據(jù)研究長期的碘缺乏或過量有可能增加甲狀腺腫瘤的風(fēng)險。

調(diào)控方案——營養(yǎng)標(biāo)簽指點

該如何確保每天碘的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里以某品牌蝦米的營養(yǎng)標(biāo)簽來說明。從某品牌蝦米外包裝標(biāo)簽上附有的營養(yǎng)成分表中，我們可以了解到：每100 g蝦米所提供的碘為264.5 μg，其中的碘占一天所需量（營養(yǎng)素參考值）的176%（見表1）。若食用了該蝦米20 g，相當(dāng)于這天吃了52.9 μg碘，還需要另外補(bǔ)充97.1 μg碘（見圖2）。若營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話，消費者可以通過關(guān)注該標(biāo)簽中碘含量信息來進(jìn)行調(diào)控。

表1 某品牌蝦米部分營養(yǎng)成分表

圖2

部分富碘食物

紫菜、貽貝、蝦皮、海帶、海參、雞蛋（見圖3）。

圖3

相關(guān)鏈接

誤區(qū)：非沿海地區(qū)人人需要補(bǔ)碘

一般人們會認(rèn)為碘大量存在于沿海地區(qū)，內(nèi)陸肯定缺碘，如果不吃各類海鮮，需要常補(bǔ)碘。其實在新疆、內(nèi)蒙古、河北、山西、江蘇等地區(qū)，也發(fā)現(xiàn)了一些小范圍的高碘地區(qū)，故在這些地區(qū)生活的人不一定再食用碘鹽。對于已經(jīng)患有甲亢、橋本甲狀腺炎、甲狀腺癌等疾病的人，不僅應(yīng)避免食用碘鹽，而且還要少吃含碘食物。補(bǔ)碘不僅要因地制宜，也要因人施碘。2013年版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中提出14～80歲人群碘參考攝入量為120 μg/d。