摘要：本文就餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀從政策和技術(shù)層面進行了淺析，并介紹了一些餐廚垃圾處理的技術(shù)方法。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾 ;餐廚垃圾處理方法;餐廚垃圾管理辦法

中圖分類號： "X799.3 " " " " " " " " " " " " " " " 文獻標識碼： "A " " " " " " " " " " "DOI編號： " 10.14025/j.cnki.jlny.2015.22.100

隨著經(jīng)濟社會不斷進步，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展，人們的飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。“蘇丹紅事件”、“三鹿奶粉事件”以及“上海福喜事件”無一不牽動著廣大民眾的心。食品安全已成為全民關(guān)注的重大問題，涉及到每個人的身體健康和生命安全，食品安全問題已經(jīng)上升到國家公共安全的高度，要得以解決必須加大對食品安全的監(jiān)管力度、健全和完善食品安全監(jiān)管體系。維護流通領(lǐng)域食品安全，是全社會的共同責(zé)任，政府及行政執(zhí)法部門負有監(jiān)管責(zé)任，廣大消費者負有社會監(jiān)督責(zé)任。

由“地溝油”、“泔水豬”等餐廚垃圾引發(fā)的各類食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注，成為亟待解決的一大難題?！暗販嫌汀币话愣际莵碓从诰频瓴宛^的排污管道、餐廚垃圾以及病死畜禽，制作過程注定了它的不衛(wèi)生，含有的洗滌劑等化學(xué)物質(zhì)和腐敗油脂對人身體有一定傷害。用泔水喂豬是過去我國農(nóng)村比較普遍采用的一種喂養(yǎng)方式，泔水中由于含有大量的蛋白和油脂，喂養(yǎng)出的豬膘肥體壯，但同時，由于泔水的不衛(wèi)生，有的甚至腐敗變質(zhì)，致使其中含有大量的致病菌，用這種方法喂養(yǎng)的豬發(fā)病率明顯增加，各種病原體在豬的體內(nèi)繁殖，還可造成多種人畜共患病的發(fā)生，對人體健康構(gòu)成威脅。“地溝油”和“泔水豬”問題的發(fā)生，歸根結(jié)底是由于餐廚垃圾的無序管理造成的。

2010年7月，國務(wù)院辦公廳下發(fā)了《關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發(fā)〔2010〕36號）。并于同年啟動了餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理城市試點工作，至2014年我國餐廚垃圾試點城市數(shù)目已達83個。國家發(fā)改委陸續(xù)于2011年、2012年、2013年、2014年分別確定了四批餐廚垃圾資源化利用和無害化處理試點城市，其中首批試點城市33個，第二批16個，第三批17個，第四批17個。餐廚垃圾資源化、無害化處理試點城市審批工作進展迅速，范圍逐漸向全國蔓延，從《“十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》中不難看出，至2015年，我國將有50%的設(shè)區(qū)城市初步實現(xiàn)對餐廚垃圾分類收運處理，國家對于餐廚垃圾專項工程的投資也將達到109億元。但是，就目前我國試點城市的項目進程而言，效果并不盡如人意，進展比較緩慢。造成這種局面的原因也是多方面的。

從政策層面看：隨著我國餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市逐漸增多，各地紛紛出臺了餐廚垃圾管理辦法。目前已經(jīng)批復(fù)的多個試點城市中，很多城市出臺的管理辦法可操作性不強，如有新聞報道“四川江油市一餐廚垃圾處理企業(yè)投資幾千萬建成的餐廚垃圾處理系統(tǒng)僅運行了12天就被迫停產(chǎn)”的尷尬事件發(fā)生，原因是沒能很好地捋順收集、運輸、管理、資金等方方面面的各職能部門的關(guān)系。但是也不乏出臺了較好的餐廚垃圾管理辦法的城市，如上海市政府頒布的《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》具有較好的可操作性，其中上海就制定了嚴格的規(guī)定，餐飲行業(yè)剩余的餐廚垃圾必須交由指定的單位集中處理，同時還要繳納一定的餐廚垃圾處理費，任何單位和個人如違反規(guī)定，私自處理或販賣給不法商販作為他用都將被處以3000元至3萬元不等的高額罰款。正是有嚴格的管理辦法做支撐，上海作為全國較早進行餐廚垃圾處理的城市起到了很好的示范作用，為其作為全國先行試點餐廚垃圾處理的示范城市發(fā)揮了重要作用。

從技術(shù)層面看：國外的餐廚垃圾處理思路偏向于減量化、無害化，我國餐廚垃圾蛋白含量、油脂含量非常高，在處理思路上還應(yīng)尋求資源化循環(huán)利用。餐廚垃圾處理方法有很多種，各城市應(yīng)根據(jù)自身實際情況，選擇適合的餐廚垃圾處理工藝，不可盲目照搬照抄。

目前國內(nèi)的餐廚垃圾處理方法主要有以下幾種：

一是粉碎直排法：這是一種清潔、方便的廚房食物垃圾處理方法，安裝于家庭廚房洗菜盆的排水口處，垃圾處理機上的粉碎部件，通過錘、切、撕、磨等動作粉碎垃圾，將菜頭菜尾、剩菜剩飯等食物性餐廚垃圾粉碎后排入下水道，這種方法適用于少量的家庭餐廚垃圾處理，具有一定的局限性。由于直排，勢必造成資源上的浪費，同時也容易造成城市下水堵塞和增加城市污水處理系統(tǒng)的負荷。

二是填埋法：填埋法處理餐廚垃圾，是利用厭氧消化處理，將餐廚垃圾中的有機物分解，最終達到將垃圾完全處理、無殘留的目的。這種技術(shù)簡便，是我國大部分地區(qū)過去普遍采用的一種處理方式，將餐廚垃圾與普通垃圾一起進行填埋處理，這種方法雖然能夠達到餐廚垃圾的無害處理，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用，也造成資源上的浪費。隨著對環(huán)境保護認識的加強，我國及歐美等發(fā)達國家，對于餐廚垃圾的填埋處理率正在呈逐年下降的趨勢，我國的一些發(fā)達城市已明令禁止對餐廚垃圾進行填埋處理。

三是利用餐廚垃圾生產(chǎn)肥料的處理方法：餐廚垃圾的肥料化處理方法主要是利用微生物處理技術(shù)，將餐廚垃圾中的有機物進行分解，包括好氧堆肥和厭氧消化兩種處理方式，達到消滅病原菌，提高肥效的目的，產(chǎn)品可用于生產(chǎn)有機復(fù)合肥料。

四是利用餐廚垃圾生產(chǎn)飼料的處理方法：餐廚垃圾的飼料化處理方法主要是使餐廚垃圾經(jīng)過高溫、滅菌、粉碎、干燥、油脂分離提純等工藝過程，轉(zhuǎn)變成可利用的動物蛋白飼料和油脂產(chǎn)品，達到資源的循環(huán)利用。目前我國餐廚垃圾生產(chǎn)飼料設(shè)備很多，處理技術(shù)也比較成熟。

五是焚燒法：這種處理方法是將餐廚垃圾進行焚燒，以達到減量的目的，焚燒過程中產(chǎn)生的熱量可用于發(fā)電，達到資源的利用。焚燒法處理餐廚垃圾效率較高，能夠達到減量90%的處理效果，但焚燒過程中也產(chǎn)生大量的有害氣體，不能達到無害化處理。同時，由于處理規(guī)模不夠，發(fā)電量有限，使得發(fā)電后并入國家電網(wǎng)具有一定的難度，這也是這種處理方法的局限性。

六是利用化學(xué)方法處理餐廚垃圾生產(chǎn)，如生物柴油，發(fā)酵法處理餐廚垃圾生產(chǎn)，如生物農(nóng)藥、燃料酒精等正成為新的餐廚垃圾處理的研究方向。

總之，餐廚垃圾的處理工藝正隨著國家對于餐廚垃圾處理問題的重視，經(jīng)過不斷研究和探索日益成熟。

解決餐廚垃圾帶來的食品安全問題，技術(shù)層面只是其中的一方面，嚴格規(guī)范的餐廚垃圾管理政策是另一個必不可少的方面，兩者相輔相成?，F(xiàn)就全國而言，餐廚垃圾的處理率還很低，要實現(xiàn)全國大中城市餐廚垃圾的無害化處理還需要一個相當(dāng)長的過程，在這方面仍需要各級政府做大量的引導(dǎo)和規(guī)范管理工作。隨著餐廚垃圾處理技術(shù)工藝的逐步成熟、各級地方政府規(guī)范的管理措施的出臺以及人們認識的逐步提高，餐廚垃圾造成的公害必將會得到解決。

參考文獻

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作者簡介：張英，本科學(xué)歷，長春市農(nóng)業(yè)機械研究院，正高級工程師，研究方向：農(nóng)業(yè)機械及農(nóng)業(yè)廢棄資源綜合利用。