我們每天都吃很多鐵含量豐富的蔬菜，但身體往往并不“買(mǎi)賬”，因?yàn)槭卟酥需F的吸收率很低。比如菠菜、油菜等蔬菜，鐵的吸收率只有1%～5%。

菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植物性食物中的鐵，是非血紅素鐵，又叫三價(jià)鐵，吸收時(shí)容易受其他因素影響。比如谷類(lèi)和蔬菜中的磷酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等，可與非血紅素鐵結(jié)合，形成不溶性的鐵鹽；過(guò)多的膳食纖維也會(huì)干擾鐵的吸收；烹調(diào)方法也會(huì)影響鐵的吸收。但一些動(dòng)物性食品，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、魚(yú)肉、禽肉等所含的鐵，屬于二價(jià)鐵，容易被人體吸收。動(dòng)物肉中，以羊肉的鐵含量最為豐富，其次是牛肉、豬肉等。

維生素C可使三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收與利用。富含維生素C的水果和蔬菜，口感多偏酸，如橘子、山楂、獼猴桃、西紅柿等。因此，如果想達(dá)到補(bǔ)鐵效果，可多吃些帶酸味的食物。