眾所周知，腸胃不好的人在飲食方面有許多禁忌，比如應(yīng)該細(xì)嚼慢咽、吃易消化的食物等。醫(yī)生介紹，腸胃不好的人，做菜前最好先焯水。

這是因?yàn)?，蔬菜屬于植物性食品，它們有?jiān)韌的細(xì)胞壁，其中富含未經(jīng)軟化的纖維，還有些蔬菜含一定量的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如草酸，它們對腸胃都有一定的刺激作用。因此，即使是能生吃的蔬菜，腸胃不好的人最好也不要生吃，如生菜、紫甘藍(lán)等。蔬菜經(jīng)過焯水后，纖維得到軟化，同時(shí)一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也會被去掉。如此一來，焯水后的蔬菜對腸胃的刺激作用會減小。此外，把蔬菜煮軟、打成泥，也是腸胃不好的人吃蔬菜的好方法。

腸胃不好的人最好選擇蒸、煮、燴、燜等烹調(diào)方法，不宜用油煎、炸等方法加工食物。

（作者系黑龍江省醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)學(xué)會副主任委員）