或許你試過預(yù)約一個(gè)月，只為了吃一餐米其林名廚餐廳的三道菜晚宴；你也肯定在各種電視或網(wǎng)絡(luò)頻道上見過名廚們揮灑自如地教授普通人如何煮出一盤又高級(jí)又家常的美食，不過你有打開過名廚家的私人冰箱，看看大師們?cè)诩页允裁磫?？攝影家Carrie Solomon幫你實(shí)現(xiàn)了。

如何叩開名廚的冰箱

過去四年對(duì)Adrian Moore和Carrie Solomon來說可不輕松。這對(duì)來自美國(guó)、現(xiàn)在巴黎投身美食界工作的圖文創(chuàng)作組合輾轉(zhuǎn)歐洲各地，只為了出版一本叫做《名廚冰箱藏什么》的圖書。

“要走進(jìn)米其林大廚們的家可不容易哦！”在和筆者的郵件中，Carrie這么寫道。2002年起，Carrie開始在巴黎為一些餐廳和酒店拍攝美食圖片，幾年之后，她的美食圖集頻頻獲獎(jiǎng)，為她在歐洲美食攝影界贏得了相當(dāng)不錯(cuò)的名聲?！耙?yàn)槲业呐臄z經(jīng)歷可以接觸不少名廚，加上Adrian過去在很多美食大刊上發(fā)表過的評(píng)論，我們采訪的這些大廚才有可能對(duì)我們敞開家門吧?！?/p>

對(duì)美食創(chuàng)作者來說，私底下吃些什么，很能反映他的品位和性格?！霸谖铱磥恚淅锓帕诵┦裁词澄?，很好地反映了大廚們的個(gè)性，對(duì)他們中的大多數(shù)來說，私家冰箱里的存貨，也體現(xiàn)出他們自己的美食創(chuàng)作特色，這可是非常私密的事情。”即使是讀郵件，筆者也能感受到Carrie的這種得意。不過，Carrie確實(shí)有資格得意，四年來輾轉(zhuǎn)幾十個(gè)機(jī)場(chǎng)、巴士站、火車站，扛著沉重的攝影器材，包括嘗試拍攝被拒、再嘗試，終于得到的這些真實(shí)有趣的圖片，其中的艱辛絕非一般人可以想象。更不用說，這份名廚的名單里還包括Marco Pierre White、Massimo Bottura、Inaki Aizpitarte這種如雷貫耳的名字。

誠(chéng)如Carrie所說的“所藏即所想”，那些在餐廳廚房里一絲不茍的名廚，私家冰箱也一樣整潔如新，污垢、油膩什么的是完全不可能存在，食物的分類也井井有條。而像Inaki這樣本身不拘小節(jié)的大廚嘛，“他的冰箱可亂了，各種食物你完全不知道他究竟是如何歸類的，不過他卻是可以在最短時(shí)間內(nèi)，用這些亂七八糟的食材整出一桌好菜，太神奇了！”

當(dāng)然了，名廚們的私家冰箱完美地透露出了他們來自哪里。“在瑞典、丹麥這些斯堪的納維亞半島出身的名廚們的冰箱里，我們能發(fā)現(xiàn)千奇百怪的腌菜，你想得到想不到的，好像北歐人都可以給你拿來腌一下。”Carrie在采訪中告訴筆者，“我能說幾乎所有的東西都是腌的嗎？連水果都是！”

不過最讓Carrie印象深刻的當(dāng)屬?gòu)N界壞小子Marco Pierre White家的廚房，“太整潔了，應(yīng)該說是最整潔的，因?yàn)橥耆强盏?！”照大廚本人的說法，他家的冰箱多數(shù)時(shí)候無(wú)貨可存，因?yàn)檎账膫€(gè)性，他不是在餐廳廚房，就是在尋找食材的路上，而大多數(shù)被他尋到的新食材，總是第一時(shí)間就被他吃掉了！

“其實(shí)名廚家的廚房，更像是他們隱秘的靈感儲(chǔ)藏室，輕易不對(duì)外透露，和作家的書櫥差不多意思?！盋arrie說。

名廚亦凡人

或許在大多數(shù)人的印象里，米其林名廚身上的標(biāo)簽不外乎是分子料理、跨界創(chuàng)新、昂貴食材，不過在Carrie的鏡頭下，名廚的冰箱卻并非全是昂貴的稀有食材，“至少有一半是相當(dāng)接地氣的普通食物?！盋arrie說。最讓她和Adrian沒想到的是，米其林名廚們的冰箱里，竟然都有大量的罐頭食品和半成品食物。

譬如，在一位米其林三星法餐廳大廚的冰箱里，竟然有成包的半成品熱狗，據(jù)大廚所說，在工作結(jié)束的特別晚、又沒時(shí)間采購(gòu)食材的夜里，微波爐加熱的熱狗面包是他最愛的食物。而其它平民食材出現(xiàn)的概率也高得驚人，“亨氏番茄醬、蛋黃醬、芥末醬、醬油、日本味噌在很多名廚家都有，和我們這些普通人沒啥兩樣，”Carrie在采訪中表示，“大概是對(duì)味道特別敏感吧，大廚們總是喜歡收集各種醬料，譬如，幾乎所有大廚的冰箱里都有泰國(guó)的是拉差辣醬，而Inaki家里更是有多到讓你數(shù)不清種類的各種辣味調(diào)料。”Carrie開玩笑地說，下次也保不齊可以在這位巴黎名廚的館子里吃到川味法餐呢。

當(dāng)然，如果名廚的冰箱里盡是些平淡無(wú)奇的食物，那也太不像話了，像哥本哈根名廚Rasmus Kofoed的冰箱里就為了他魚塘里的魚而儲(chǔ)備了許多凍蒼蠅；而Le Suquet餐廳主人、名廚二代Sebastien Bras的冰箱里則儲(chǔ)備了大量的毒蘑菇?！皳?jù)說，因?yàn)樗救顺?jí)愛蘑菇，但是毒蘑菇?jīng)]辦法在餐廳為顧客們做料理，所以他就把收集的蘑菇珍品統(tǒng)統(tǒng)儲(chǔ)藏在自家的冰箱里?！?/p>

不過大多數(shù)名廚家的冰箱還是相當(dāng)混搭、相當(dāng)生活化的，盡管這40位歐洲名廚擁有的米其林星星加起來差不多有60顆。譬如在Carrie的鏡頭下，我們不難發(fā)現(xiàn)米其林三星餐廳Osteria Francescana的大廚Bottura的冰箱里既有昂貴的松露油，也有醍魚罐頭，日式的柚子汁和芝麻油也不少；而在世界排名第一的女大廚Helene Darroze的冰箱里，給自己吃的新鮮鵝肝和給兒子吃的番茄醬并排擺放，宴客的香檳和日常全脂牛奶共享一層，黑松露和平價(jià)兒童酸奶也被擺放在一起。

“在我的拍攝中特別有意思的是，名廚們時(shí)常會(huì)為趕飛機(jī)、趕火車的我們做一些路上吃的食物，通常他們都從冰箱里選些現(xiàn)成的食材來做，從薯?xiàng)l派到鹿心漢堡，什么都有，”Carrie告訴筆者，“有的時(shí)候甚至是大廚們的傳家食譜，雖然很日常，但卻特別有意思?！?/p>

當(dāng)然了，作為攝影家，Carrie最想要通過照片表達(dá)的，還是名廚們私家冰箱背后的創(chuàng)作靈感和生活藝術(shù)?！昂芏嗳藢?duì)米其林餐廳或大廚的印象都是從美食雜志來的，我想讓更多人看到，大廚們?cè)谏钪卸际侨绾慰创澄?、自己又是怎么吃的?！盋arrie還打趣道，“說不定大家看了大廚們的私家冰箱以后，會(huì)更有興趣去他們的餐廳吃飯 呢！”