【摘要】本文從樣品抽取、檢驗(yàn)儀器、檢驗(yàn)試劑、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和檢驗(yàn)操作等五個(gè)方面，分析了食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素，以期為提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率提供借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；控制因素

食品檢驗(yàn)是保障食品質(zhì)量安全可靠的主要途徑，為人們安心食用食品提供依據(jù)。在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，減少檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的誤差，確保食品在化學(xué)性能和物理性能方面的質(zhì)量，從而提高人們購(gòu)買食品時(shí)的消費(fèi)安全性。

1、樣品抽取的控制措施

首先，在抽取樣品的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要保證樣品的代表性與普遍性，不能刻意抽取特殊樣品，以提高樣品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。例如部分液態(tài)食品久置后會(huì)出現(xiàn)沉淀，檢驗(yàn)人員在抽取時(shí)需要先進(jìn)行搖勻，確保樣品統(tǒng)一性，再對(duì)其進(jìn)行抽取，這樣可以使抽取的樣品更具代表性。

其次，在抽取樣品時(shí)，檢驗(yàn)人員需要對(duì)抽檢工具進(jìn)行清潔處理，并盡可能保持樣品原有狀態(tài)，以免對(duì)樣品造成污染，影響產(chǎn)品檢驗(yàn)的可靠性。例如在對(duì)冷凍食品進(jìn)行抽樣時(shí)，如果不對(duì)抽樣工具進(jìn)行消毒，很容易導(dǎo)致冷凍食品中的微生物大量繁殖，影響最終的食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果。

最后，檢驗(yàn)人員需要嚴(yán)格控制抽樣的數(shù)量，既不會(huì)因樣品過(guò)多造成浪費(fèi)，又不會(huì)因樣品較少而影響檢驗(yàn)的結(jié)果。同時(shí)，檢驗(yàn)人員需要依據(jù)樣品形態(tài)差異，按規(guī)定要求進(jìn)行取樣。例如固體食品需要粉碎后進(jìn)行取樣，液體食品需要搖勻后進(jìn)行取樣，這樣既易于取樣和檢驗(yàn)，也可以提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2、檢驗(yàn)儀器的控制措施

在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要使用酸度計(jì)和天平等檢驗(yàn)儀器，這些檢驗(yàn)儀器在精確度方面的要求比較高，如果檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程中稍微出現(xiàn)疏忽，就會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成不可忽視的影響。因此，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要科學(xué)合理的使用檢驗(yàn)儀器。

首先，檢驗(yàn)人員需要做好檢驗(yàn)儀器的維保工作，將使用后的檢驗(yàn)儀器按照要求進(jìn)行清洗和放置，并定期對(duì)檢驗(yàn)儀器進(jìn)行保養(yǎng)和校準(zhǔn)工作，確保檢驗(yàn)儀器的性能完好，滿足檢驗(yàn)使用的要求。其次，檢驗(yàn)人員需要注意檢驗(yàn)儀器的使用要求和操作方法，并對(duì)其進(jìn)行妥善管理，盡可能延長(zhǎng)其使用年限，避免檢驗(yàn)儀器因人為因素受到損壞。最后，在檢驗(yàn)儀器管理和使用的過(guò)程中，如果檢驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)其存在問(wèn)題，需要及時(shí)對(duì)其采取處理措施，如更換檢驗(yàn)儀器和對(duì)檢驗(yàn)儀器進(jìn)行維修等，確保食品檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)因檢驗(yàn)儀器問(wèn)題受到不利影響。

3、檢驗(yàn)試劑的控制措施

檢驗(yàn)試劑對(duì)食品檢驗(yàn)的結(jié)果也有著不可忽視的影響，如果檢驗(yàn)試劑受到污染或者失去效用，都會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而無(wú)法對(duì)食品質(zhì)量做出正確的評(píng)定。因此，檢驗(yàn)人員需要按照要求配制檢驗(yàn)試劑。

在配置檢驗(yàn)試劑的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要做好如下幾點(diǎn)：①按照檢驗(yàn)的要求，合理配置試劑濃度，確保試劑可以發(fā)揮最大效能；②在配制試劑時(shí)，需要注意配制環(huán)境方面的要求，如環(huán)境溫度和環(huán)境濕度等，以保證試劑質(zhì)量符合檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)；③嚴(yán)格按照要求儲(chǔ)存試劑，例如有的檢驗(yàn)試劑不能久置，檢驗(yàn)人員需要做到現(xiàn)用現(xiàn)配；有的檢驗(yàn)試劑對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境要求較高，如苯胺鹽酸溶液需要進(jìn)行低溫儲(chǔ)存；高錳酸鉀溶液不能與氧氣接觸等；④加強(qiáng)對(duì)試劑的管理，例如定期檢查儲(chǔ)存試劑，避免出現(xiàn)過(guò)期或者變質(zhì)問(wèn)題；按照要求處理過(guò)期和變質(zhì)試劑；對(duì)過(guò)期試劑進(jìn)行重新配制且妥善存放。

4、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的控制措施

實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行食品檢驗(yàn)的主要場(chǎng)所，對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)結(jié)果也有著直接的影響。例如在檢驗(yàn)冷凍食品時(shí)，如果檢驗(yàn)人員沒(méi)有對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行消毒殺菌處理，很容易對(duì)抽檢樣品造成污染，影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要重視實(shí)驗(yàn)室環(huán)境問(wèn)題。

首先，檢驗(yàn)人員需要保持實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的干凈衛(wèi)生，不能出現(xiàn)水漬和污漬等，在檢驗(yàn)工作結(jié)束后，及時(shí)清潔實(shí)驗(yàn)室的地面和臺(tái)面，避免因試劑殘留等影響下次食品檢驗(yàn)的結(jié)果。其次，檢驗(yàn)人員需要做好實(shí)驗(yàn)室殺菌消毒工作，保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境滿足食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)因操作環(huán)境問(wèn)題導(dǎo)致的檢驗(yàn)誤差，影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。最后，檢驗(yàn)人員需要依據(jù)食品檢驗(yàn)的要求，合理控制實(shí)驗(yàn)室的溫度與濕度，為食品檢驗(yàn)創(chuàng)造有利的環(huán)境條件。例如在檢驗(yàn)飲料中可溶性的固形物時(shí)，對(duì)環(huán)境溫度要求為10～30℃，檢驗(yàn)人員可以將實(shí)驗(yàn)室溫度保持在20℃左右，以降低溫度對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的不利影響。

5、檢驗(yàn)操作的控制措施

無(wú)論是樣品抽取與儀器維護(hù)，還是試劑配制與實(shí)驗(yàn)室環(huán)境控制，都需要檢驗(yàn)人員按照要求進(jìn)行規(guī)范操作，這也是提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，合理評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。因此，提高檢驗(yàn)人員的操作技能至關(guān)重要。

一方面，檢驗(yàn)人員需要在食品檢驗(yàn)過(guò)程中做到熟練準(zhǔn)確，可以按照檢驗(yàn)樣品的類型和檢驗(yàn)要求，規(guī)范操作檢驗(yàn)儀器，避免在操作中出現(xiàn)失誤而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)誤差。例如檢驗(yàn)人員不良的操作習(xí)慣和錯(cuò)誤的滴定速度等，都會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果造成不利影響。另一方面，檢驗(yàn)人員需要積累經(jīng)驗(yàn)，選擇正確的檢驗(yàn)方法，以提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如在檢驗(yàn)?zāi)讨破返暮}量時(shí)，由于其要求為1‰，檢驗(yàn)人員可以選擇原子吸收分光廣度計(jì)，這樣既方便檢驗(yàn)操作，又可以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

6、結(jié)束語(yǔ)

總之，食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，對(duì)人民群眾的身體健康有直接影響。因此，檢驗(yàn)人員需要做好樣品抽取、檢驗(yàn)儀器、試劑配制、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和檢驗(yàn)操作等方面的控制工作，從而提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，讓人民群眾可以放心選擇食品。

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作者簡(jiǎn)介

常韶華，女，1965.9出生，職稱：工程師，從事工作：遼寧省阜新市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)，研究方向：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)督.