食用菌在整個生長發(fā)育過程中需要各種養(yǎng)分，適時施肥是食用菌奪取高產(chǎn)、改善品質(zhì)的一項重要措施。

1 食用菌生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)

食用菌生長所需養(yǎng)分主要為碳源、氮源、礦物質(zhì)和生長素等。

1.1 碳源

食用菌生長發(fā)育所需的碳是有機碳。其中，葡萄糖、蔗糖、有機酸等小分子有機碳，可直接為細胞所利用;纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等高分子有機碳，須經(jīng)過細胞胞外酶水解成簡單物質(zhì)后，才能被吸收利用。

1.2 氮源

可供食用菌生長發(fā)育吸收利用的氮源是有機氮，豆餅、麩皮、米糠、玉米粉、尿素等是有機氮的主要來源，經(jīng)胞外酶水解成氨基酸后，可被菌絲吸收利用。

在食用菌生產(chǎn)活動中，需要有合理的碳氮比，一般來說，營養(yǎng)生長階段碳氮比以20∶1為好，生殖生長階段則要提高到30～40∶1為佳，但不同的食用菌生長最適碳氮比有差別。

1.3 礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是食用菌生命活動不可缺少的物質(zhì)。所需的礦物質(zhì)元素主要有磷、鉀、鈣、硫、鎂和微量元素鐵、銅、錳、鋅、硼、鉬、鈷等，這些物質(zhì)均存在于農(nóng)作物秸桿、木屑中。在生產(chǎn)中，還需添加少量的石膏、過磷酸鈣、碳酸鈣等輔料，以彌補主料中礦物質(zhì)的不足。

1.4 生長素

食用菌生長發(fā)育需要微量的生長素，如硫胺素、生物素、吡哆醇和核酸等，這些生長素缺少時，食用菌生長的各種酶就會失去活性，從而生命停止。培養(yǎng)料中加入生長素，可提高菌絲活力，增加產(chǎn)量。

2 施肥方式

2.1 培養(yǎng)料施肥

食用菌栽培料常用的有棉籽殼、木屑、作物秸桿等，有的栽培料吃水量很低，營養(yǎng)缺乏，如不另外添加營養(yǎng)則很難提高產(chǎn)量。培養(yǎng)料中的施肥應以有機肥為主，化肥的使用量可相對少一些。有機肥的營養(yǎng)全面，能為食用菌菌絲的生長提供全方位的營養(yǎng)供應，特別在出菇后期，這一點表現(xiàn)尤為突出。化肥的成分是容易被菌絲吸收利用的物質(zhì)，可與有機肥配合施用。食用菌經(jīng)常施用的有機肥有畜禽糞、豆餅、棉餅、玉米面、麩皮、米糠等，根據(jù)原料的含氮量高低，可加入10%～30%不等?；室话阌辛姿岫溻洝⒘蛩徭V、尿素、復合肥、食用菌專用肥等，加入量一般為0.1%～0.5%，不能加入太大，否則會導致菌絲生長不良。

2.2 菌床施肥

食用菌子實體的生長過程，就是營養(yǎng)物質(zhì)的運轉(zhuǎn)過程。因此，在出菇期間需供給充足的養(yǎng)分，并要求營養(yǎng)平衡。若養(yǎng)分供應不足或營養(yǎng)比例失調(diào)，就容易出現(xiàn)長腳菇、薄皮菇、硬皮開傘等衰敗現(xiàn)象，明顯影響產(chǎn)量和質(zhì)量，應及時適當補充碳素、氮素。

1）噴施。食用菌肥料大多是配制成的一定濃度的肥液。噴施一般結合噴水在苗床上噴灑。噴施的時間最好是在菇床落潮后，一般在二、三潮菇采收后開始。若在幼蕾期噴灑，應將肥液噴在床面上無菇處或小菇蕾附近，然后用清水淋洗子實體，以免菌絲蓋上留下污跡，影響品質(zhì)。

2）灌注。將菇床床面覆土扒開，把漏斗插進培養(yǎng)料內(nèi)，即可灌入肥液，然后蓋上覆土，春菇出菇前，若床面嚴重缺肥，培養(yǎng)料又比較干燥，可在床面開溝，溝距30～50cm，灌入肥液，并加大通風量，隔3～4天灌一次。代料栽培可打洞灌入。

3）浸泡。代料栽培的菌棒可采用浸泡法，菌棒取出后應及時用清水沖洗留在菌棒上的肥液，以防滋生雜菌。

3 施肥要點

3.1 液肥交替使用

食用菌施肥最好是幾種肥液交替使用。如葡萄糖液是碳素養(yǎng)料，不含氮素營養(yǎng)，如長期施用一種肥料，難有預期效果。在菌床應先施肥料，以補足前一潮菇所消耗的養(yǎng)分，利于菌絲恢復生長，然后再施高效復合營養(yǎng)劑，以利于子實體生長。植物生長調(diào)節(jié)劑要在補充營養(yǎng)劑之后使用，或營養(yǎng)劑與植物生長調(diào)節(jié)劑混合使用。

3.2 肥液用量要適當

切勿一次施肥過多。若培養(yǎng)料含水量高，應適當提高肥液濃度，并在施肥后增加通風量。在常用肥液中，有機肥料的濃度通常為1%～2%;糖類的濃度以0.1～0.3%為宜;尿素的濃度應掌握在0.1～0.3%;磷、鉀、鎂等無機鹽的濃度宜在0.05～0.1%之間;鋅、錳、硼、鉬等微量元素的濃度可在0.02～0.05%之間，生長素的濃度因種類而不同，一般濃度在0.5～5mg/kg。濃度過高會影響菌絲體對養(yǎng)分的吸收，還會妨礙菌絲的正常生長。

3.3 植物浸出液、豆?jié){汁類肥液要隨配隨用

不可久置，以免養(yǎng)分破壞。所用的堆糞、糞尿，要經(jīng)過發(fā)酵、腐熟或燒煮消毒。菌床若有雜菌，要先防治后施肥，在氣溫高于20℃時，菌床難以形成子實體，應停止追肥。葡萄糖、豆?jié){汁、人糞尿等肥液，均不得在氣溫高于18℃以上使用，以免滋生雜菌。