足墊皮膚炎或足墊損傷是衡量肉雞福利的重要指標(biāo)之一。由于消化不良而造成的墊料潮濕，可能會(huì)激發(fā)足墊損傷的發(fā)生。為了維持足墊的完整性，肉雞需要提供合理的營(yíng)養(yǎng)，以確保皮膚的健康，而健康的皮膚可以預(yù)防損傷的形成。利用天然態(tài)礦物質(zhì)，再配以免疫增強(qiáng)型產(chǎn)品，可以降低疾病發(fā)生的可能性，并可以防止已經(jīng)出現(xiàn)的病變發(fā)生繼發(fā)感染。

足墊皮膚炎（足墊損傷）是采用墊料飼養(yǎng)的家禽（主要是肉雞和火雞）的一項(xiàng)重要的福利指標(biāo)。由于受到墊料的損傷，家禽會(huì)產(chǎn)生不同程度的足部病變（圖1）。按照家禽的飼養(yǎng)規(guī)程，這些病變的產(chǎn)生會(huì)影響動(dòng)物福利“五大自由”中的兩個(gè)方面，即身體不適引發(fā)的自由問(wèn)題和由疼痛、受傷和疾病引發(fā)的自由問(wèn)題；如果疾病影響了家禽的行走能力，則可將第三條“享有表達(dá)正常天性的自由”加入這一列表中。據(jù)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利顧問(wèn)委員會(huì)規(guī)定，飼養(yǎng)者必須每天檢查這些問(wèn)題，就這些病變的預(yù)防聽(tīng)取營(yíng)養(yǎng)學(xué)家及獸醫(yī)的建議，同時(shí)也必須從屠宰場(chǎng)的加工人員那里收集每羽家禽足墊皮膚質(zhì)量的反饋信息。

1 額外灼傷的影響

那么什么是足墊皮膚炎（Foot Pad Dermatitis，F(xiàn)PD）？它發(fā)生的病因是什么？怎樣從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)控制它？該病最主要是由潮濕及黏性的墊料造成，導(dǎo)致足底損傷及灼傷。墊料排泄物中的氨可引發(fā)額外的“灼傷”，表現(xiàn)為可見(jiàn)的損傷。這種病變以足的趾面局部受侵蝕開(kāi)始，損傷一旦形成，該病灶就會(huì)繼續(xù)蔓延，最終變成黑色水泡樣結(jié)構(gòu)。這種損傷也會(huì)引起皮膚感染，還會(huì)減弱家禽的行走能力，因此會(huì)減少它們的采食量和飲水量。

總的來(lái)說(shuō)，在動(dòng)物福利方面足墊皮膚炎的影響相當(dāng)大，這就是為什么在2005年歐盟會(huì)提出足墊皮膚炎發(fā)病率應(yīng)該作為肉雞福利狀況主要指標(biāo)之一的原因，在將來(lái)應(yīng)該對(duì)農(nóng)場(chǎng)的飼養(yǎng)密度形成建議標(biāo)準(zhǔn)。已經(jīng)建立的肉雞和火雞足墊皮膚損傷評(píng)分制度，將有助于確定群體疾病的嚴(yán)重程度。在斯堪的那維亞半島的一些國(guó)家，動(dòng)物福利的監(jiān)控是以足墊損傷評(píng)分為基礎(chǔ)的，受影響的雞群可能會(huì)被淘汰，而不會(huì)進(jìn)入屠宰場(chǎng)進(jìn)行加工處理，這會(huì)給養(yǎng)殖者造成很大的損失。

從經(jīng)濟(jì)的角度，足墊損傷造成的影響非常大。因?yàn)檫@些家禽的行走、采食和飲水的能力會(huì)下降，與那些未受此病影響的同伴相比它們的生產(chǎn)性能同樣會(huì)下降。當(dāng)足墊損傷明顯的時(shí)候，出口到亞洲國(guó)家的雞爪量也會(huì)深受影響，雞爪在這些國(guó)家是美味的食品（圖 2）。另一個(gè)與該病發(fā)病率和嚴(yán)重性有關(guān)的影響因素已被確定，2011年，De Jong根據(jù)于2002年至2010年間在丹麥和瑞典進(jìn)行的研究，就與夏季相比為何該病在冬季的數(shù)個(gè)月中流行性更廣和嚴(yán)重性更強(qiáng)，確認(rèn)了一個(gè)季節(jié)性作用。這可能是由于通風(fēng)情況不良的緣故，眾所周知在通風(fēng)不良的狀態(tài)下墊料釋放出的氨氣會(huì)促進(jìn)損傷的發(fā)展。某些細(xì)菌的存在， 尤其是葡萄球菌和大腸桿菌，能使病變發(fā)生繼發(fā)感染，加重該病的嚴(yán)重程度，甚至?xí)l(fā)關(guān)節(jié)炎。供水系統(tǒng)的類型以及取暖、通風(fēng)、照明方案和飼養(yǎng)密度，都會(huì)有助于足墊損傷的發(fā)生，但本文的目的是探討飼喂和營(yíng)養(yǎng)對(duì)此疾病的影響。

2 飼料對(duì)足墊損傷的影響

已知某些飼料原料會(huì)促成足墊損傷的發(fā)生，因?yàn)檫@些原料能造成墊料潮濕，從而激發(fā)病變的產(chǎn)生。高鉀飼料（如大豆、木薯）可引起濕糞，導(dǎo)致墊料質(zhì)量的下降，因?yàn)殁洉?huì)抑制水在腸道中的再吸收。從小麥和大麥這些谷物中吸收的非淀粉多糖也是大家熟知的造成墊料潮濕的原因，它能引起腸道菌群失調(diào)，從而產(chǎn)生可能被病原菌感染的濕糞。難消化的蛋白質(zhì)會(huì)增加排泄物中含氮物的水平，增加墊料的產(chǎn)氨量，進(jìn)而會(huì)加重足的灼傷。

研究人員指出，使用各種替代性飼料原料，如有機(jī)礦物質(zhì)和專用的添加劑，以增強(qiáng)皮膚的強(qiáng)度和對(duì)潛在繼發(fā)性感染的免疫應(yīng)答反應(yīng)。

3 病變和感染的預(yù)防

預(yù)防是解決足墊損傷最可靠的途徑，因?yàn)檫@不僅降低了對(duì)昂貴的獸醫(yī)干預(yù)的需求，也以其理想方式（即無(wú)疤痕）保持了足墊的完整性，防止了家禽屠宰時(shí)胴體品質(zhì)的下降和經(jīng)濟(jì)損失，還能免滿足動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)。為了保持足墊皮膚的完整性，需要采用合適的營(yíng)養(yǎng)以確保皮膚的健康，從而防止損傷的形成。

在一項(xiàng)利用火雞飼料進(jìn)行無(wú)機(jī)礦物質(zhì)和低水平有機(jī)礦物的添加試驗(yàn)中，火雞足墊損傷的發(fā)病率得到了監(jiān)測(cè)和報(bào)告。家禽采食對(duì)照日糧、含15 mg/kg Cu、60 mg/kg Zn、Mn和Fe的無(wú)機(jī)礦物質(zhì)日糧，或添加2.5 mg/kg Bioplex Cu和10 mg/kg Bioplex Zn、Fe和Mn的有機(jī)礦物質(zhì)（螯合）日糧，試驗(yàn)采用重復(fù)設(shè)計(jì)，每個(gè)處理96羽家禽。結(jié)果表明，在12周齡時(shí)，飼喂有機(jī)礦物質(zhì)型日糧的火雞，其足底部未出現(xiàn)足墊損傷，而對(duì)照組家禽的足墊病變至少達(dá)1分（一條腿的足墊呈輕度灼傷），還有一羽火雞呈雙足的足墊灼傷（2分）。這一結(jié)果歸因于飼喂有機(jī)礦物質(zhì)的這些火雞有更好的皮膚完整性，即使添加水平較低時(shí)。其他研究考察了有機(jī)礦物質(zhì)對(duì)肉仔雞皮膚發(fā)育的作用。試驗(yàn)家禽飼喂含無(wú)機(jī)物的對(duì)照日糧，或含螯合（有機(jī)）硒和鋅的飼料。Youssef等的研究調(diào)查了生物素、硒和甘露寡糖（一種免疫調(diào)節(jié)劑）在火雞FPD發(fā)病中的作用。他們發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)在干墊料并用這些原料中任一種飼喂的肉雞，在足墊損傷評(píng)分上較采用濕墊料的肉雞有明顯的改善。如果利用酶制劑或使用不同的、更易消化的蛋白源料來(lái)解決潮濕墊料中氨的生成，這樣的效果可能會(huì)更顯著。

Costa等在一篇綜述中討論了營(yíng)養(yǎng)素和專用添加劑的作用。在降低消化糜黏度，隨后盡量減少墊料變潮上，添加酶等添加劑受到了追捧；并且顯示，日糧通過(guò)添加酶來(lái)減少這些因素可以降低消化糜的黏度，從而降低肉雞足墊損傷的發(fā)病率。

黏度的降低和墊料干燥度的提高之間存在正相關(guān)關(guān)系，進(jìn)而導(dǎo)致足墊損傷的發(fā)病率下降，特別是在老年的家禽中。

Nagaraj 在2006年的研究中，觀察了蛋白水平和酶的添加對(duì)肉雞足墊皮膚炎的影響。這項(xiàng)研究表明，肉雞采食含高水平蛋白的飼料，會(huì)提高患足墊皮膚炎的危險(xiǎn)性（在發(fā)病率和疾病的嚴(yán)重程度方面），而飼喂酶制劑則會(huì)降低發(fā)病率和疾病嚴(yán)重性，這是蛋白消化率提高和墊料的氨排放減少的直接結(jié)果。

4 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

應(yīng)用適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施可以預(yù)防和減輕足墊皮膚炎的發(fā)生。使用天然礦物質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的完整性，使病變不太可能形成。另外，免疫增強(qiáng)劑，如甘露寡糖，可以防止已產(chǎn)生的病變發(fā)生繼發(fā)感染。

確保優(yōu)質(zhì)蛋白的消化率可減少墊料的氨氣產(chǎn)量，進(jìn)而減少足墊損傷的發(fā)生；同時(shí)更易消化的蛋白質(zhì)和添加得到驗(yàn)證的蛋白酶，都有助于降低病變的發(fā)生率。在飼料中（以谷類為主）通過(guò)添加合適的葡聚糖酶和/或木聚糖酶產(chǎn)品來(lái)防止由日糧NSP引發(fā)的墊料變濕，將有助于預(yù)防足墊損傷的發(fā)生。在飼料中聯(lián)合使用這些方法，可能有助于預(yù)防足墊損傷，減少家禽胴體的降級(jí)和淘汰，并改善采用墊料飼養(yǎng)的家禽的福利。