仔豬在斷奶的同時(shí)其體內(nèi)很多情況都在發(fā)生著變化。不可否認(rèn)，仔豬的腸胃系統(tǒng)實(shí)際上在斷奶后開(kāi)始消化大量食物——無(wú)論它是否做好了準(zhǔn)備都必須這么做。固態(tài)發(fā)酵技術(shù)能幫助仔豬腸道實(shí)現(xiàn)這種過(guò)渡。

很多方法可幫助仔豬應(yīng)對(duì)斷奶。其中一種是從仔豬面臨新環(huán)境的角度來(lái)看待斷奶：由于與母豬分離，或因接觸了來(lái)自另一窩仔豬身上的病原體而使仔豬產(chǎn)生應(yīng)激。

可以認(rèn)為，應(yīng)對(duì)斷奶應(yīng)激的最佳方法是在日糧發(fā)生根本變化時(shí)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)來(lái)解決這一問(wèn)題。僅僅喂給液態(tài)母乳，仔豬不再能夠獲得充足的養(yǎng)分，因此其他來(lái)源的養(yǎng)分也應(yīng)提供，如固體飼料。并不是每一頭仔豬都能輕松地應(yīng)對(duì)這種變化，其困難之處在于仔豬出生時(shí)胃腸道系統(tǒng)發(fā)育不全的事實(shí)，而仔豬的胃腸道系統(tǒng)及它們自身先天性酶分泌系統(tǒng)，假以時(shí)日即可完全發(fā)育成熟（圖1）。此外，仔豬腸道發(fā)育和酶分泌的成熟過(guò)程在斷奶期間可能會(huì)受到干擾。最重要的是，在斷奶后的生長(zhǎng)受阻期間，很多仔豬不采食或采食量不足。因此，如果存在使仔豬攝入的飼料釋放出最大數(shù)量養(yǎng)分的可能性，那么就有可能幫助仔豬度過(guò)斷奶這一過(guò)渡期。斷奶是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，機(jī)體內(nèi)很多組織的發(fā)育同時(shí)發(fā)生，且彼此影響。

由于仔豬體內(nèi)酶的分泌量不足，這不僅會(huì)降低它們對(duì)仔豬生長(zhǎng)所需關(guān)鍵養(yǎng)分的消化和吸收能力，而且還會(huì)導(dǎo)致未消化的飼料進(jìn)入豬的消化道下端。在此處，病原微生物將這些基質(zhì)用于自身的生長(zhǎng)和定植，結(jié)果導(dǎo)致消化功能紊亂和腹瀉。

1 發(fā)酵

很多豬場(chǎng)試圖采用折中配制開(kāi)食料的辦法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，即添加由消化率高和適口性好的成分組成的同時(shí)養(yǎng)豬生產(chǎn)者又能買(mǎi)得起的飼料。酶通常在配制此類(lèi)飼料上發(fā)揮著一定的作用，問(wèn)題是在生命的關(guān)鍵階段可以用什么技術(shù)呢？

固態(tài)發(fā)酵技術(shù)（Solid State Fermentation technology，SSF）是一種可以促進(jìn)天然酶進(jìn)入飼料的方法，這是一種飼料成分在很早之前被喂給仔豬時(shí)，就已發(fā)生的過(guò)程。固態(tài)發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境條件，如無(wú)菌、氧氣、pH值、濕度和溫度等得到精心控制時(shí)使用。通常，精心挑選的酵母菌株被灑在麥麩上，并在環(huán)境得到特殊控制的發(fā)酵室中進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程一般要持續(xù)3 d～5 d。在菌類(lèi)生長(zhǎng)的過(guò)程中，它開(kāi)始消化基質(zhì)，產(chǎn)生大量的各種不同種類(lèi)的殘留活性酶。實(shí)際上，在使用SSF過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酶復(fù)合體，它們能更好的分解存在于飼料中的各種基質(zhì)。沒(méi)有一種組成物能獨(dú)立存在，因此，像麥麩中的植酸分子一樣，會(huì)與蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等連接在一起。因此，為了釋放出磷，在植酸酶完全進(jìn)入植酸之前可能需要用木聚糖酶、果膠酶進(jìn)行先期的處理——這就是利用SSF技術(shù)體現(xiàn)出來(lái)的顯而易見(jiàn)的好處。由于所有的酶在使用SSF過(guò)程中已一并產(chǎn)生，因此它們會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用，結(jié)果釋放的養(yǎng)分量遠(yuǎn)多于使用單一一種酶或不同酶的混合物時(shí)釋放的量。例如，從日糧中釋放出更多的養(yǎng)分意味著更多的能量被釋放出來(lái)，這些能量可被動(dòng)物的腸道細(xì)胞利用。由于消化率逐步得到提高，腸道內(nèi)容物粘度的改善（對(duì)家禽和幼齡豬來(lái)說(shuō)非常重要）是顯而易見(jiàn)的，腸道病原菌的負(fù)荷也得到改善。腸道粘度的改善和病原菌負(fù)荷的下降對(duì)腸道顯然是有益的，特別是在仔豬斷奶前后，因?yàn)榇藭r(shí)仔豬更易于患病，腸道結(jié)構(gòu)也易于受損。

2 方法

美國(guó)奧特奇（Alltech）公司利用這一原理生產(chǎn)和推出了一類(lèi)溶劑，即Synergen。此類(lèi)溶劑可以使黑曲霉（Aspergillus niger）在不同的基質(zhì)上生長(zhǎng)，以獲得不同的殘留酶。如，有一種SSF-DDGS，它可用于DDGS，能夠形成一種特別適合于DDGS的殘留酶——可釋放出更多的養(yǎng)分；以用于麥麩的溶劑為例，所產(chǎn)生的殘留酶特別適合這種基質(zhì)。

有關(guān)酶在仔豬開(kāi)食料中釋放養(yǎng)分的功效已進(jìn)行了許多試驗(yàn)。通常，這些酶是復(fù)合物，應(yīng)該根據(jù)主要的飼料基質(zhì)加以利用。利用SSF產(chǎn)生的殘留酶專(zhuān)門(mén)用于目標(biāo)飼料，且對(duì)幼齡仔豬日糧中使用的飼料有高度的特異性。

商用飼料酶或是用于“頂層”系統(tǒng)（借此一些重要養(yǎng)分的消化能夠整個(gè)得到提高），或在“標(biāo)準(zhǔn)以下”進(jìn)行使用，此時(shí)消化率上的額外提高會(huì)在日糧配制上得到證實(shí)，從而可以以較低的成本使仔豬保持現(xiàn)有的生產(chǎn)性能水平。

2011年，研究人員在法國(guó)對(duì)開(kāi)食仔豬進(jìn)行了試驗(yàn)，以比較陽(yáng)性對(duì)照組日糧和添加用SSF技術(shù)生產(chǎn)出產(chǎn)品的陰性日糧（能量和賴(lài)氨酸低于標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品添加量200 g/t）的性能。基礎(chǔ)日糧用小麥、大麥、玉米、大豆粕和小麥副產(chǎn)品配制而成，結(jié)果見(jiàn)表1。表1中的數(shù)據(jù)表明，開(kāi)食仔豬飼喂添加了用SSF技術(shù)制造出產(chǎn)品的日糧后生產(chǎn)性能良好，其ADG與陽(yáng)性對(duì)照組仔豬相當(dāng)。

3 畜牧學(xué)要素

仔豬健康很大程度上由充分發(fā)育的免疫系統(tǒng)和高效的飼料消化率決定。為了促進(jìn)這兩個(gè)方面，專(zhuān)業(yè)成分不僅可應(yīng)用于仔豬教槽料和開(kāi)食料，還可用于妊娠期間的母豬日糧。

這將確保仔豬在出生、斷奶時(shí)生長(zhǎng)良好，此時(shí)它們的天然免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)必須足以應(yīng)對(duì)從以母乳為主的日糧向其他日糧的過(guò)渡所帶來(lái)的應(yīng)激，以及應(yīng)對(duì)其今后直至屠宰前的生長(zhǎng)和生產(chǎn)中所遇到的各類(lèi)情況。