摘 要：對(duì)幼齡仔豬而言，抗?fàn)I養(yǎng)因子可能是有害的。因此，使飼料含有較低水平的抗?fàn)I養(yǎng)因子能夠改善動(dòng)物的健康，并促進(jìn)生長(zhǎng)。識(shí)別并減少主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子有助于克服這些負(fù)面作用。

關(guān)鍵詞：抗?fàn)I養(yǎng)因子；仔豬；生產(chǎn)性能

對(duì)仔豬來(lái)說(shuō)，斷奶被認(rèn)為是其一生中最具有挑戰(zhàn)性和應(yīng)激性的時(shí)期之一。它們要離開(kāi)母豬，開(kāi)始從液態(tài)飼料（母乳）轉(zhuǎn)為固態(tài)飼料，且通常會(huì)被轉(zhuǎn)群和與其他豬欄的仔豬混群飼養(yǎng)。同時(shí)，仔豬被“要求”實(shí)現(xiàn)較高的采食量，以確保它們的生長(zhǎng)潛力能得到發(fā)揮。大量攝入必須養(yǎng)分是發(fā)揮現(xiàn)代豬種生長(zhǎng)潛力所需的。

仔豬斷奶的一個(gè)重要方面也是其消化道的發(fā)育。消化道需要發(fā)育，通常還必須應(yīng)對(duì)致病微生物的侵襲。由于歐洲以及世界上多個(gè)國(guó)家禁止使用已引入養(yǎng)豬生產(chǎn)中的抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑，這使斷奶已經(jīng)成為一個(gè)更大的挑戰(zhàn)。不過(guò)，生產(chǎn)力通常已能夠得到維持，甚至提高。主要方法之一是關(guān)注斷奶仔豬適合的營(yíng)養(yǎng)。

1 抗?fàn)I養(yǎng)因子

大豆是飼料中最常用的蛋白質(zhì)原料，其氨基酸組成使其非常適合在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中使用。然而，在斷奶仔豬日糧中，大豆不是一種合適的蛋白質(zhì)飼料，因?yàn)樗€含有不受歡迎的抗?fàn)I養(yǎng)因子（Anti-nutritional Factors，ANFs）。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子分別是：

1.1 胰蛋白酶抑制劑

胰蛋白酶抑制劑是飼料中的天然蛋白質(zhì)，能夠阻斷內(nèi)源性蛋白酶——胰蛋白酶和糜蛋白酶的活性。這是植物為避免被動(dòng)物食用而產(chǎn)生的一種天然防御機(jī)制。實(shí)際上，這種“胰蛋白酶抑制劑活性（Trypsin Inhibitor Activity，TIA）”會(huì)降低蛋白質(zhì)的消化率，增加蛋白質(zhì)的內(nèi)源性損失。胰蛋白酶抑制劑的活性能夠通過(guò)加熱處理得到降低或失去，但過(guò)熱將會(huì)對(duì)飼料中的蛋白質(zhì)質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面作用，且會(huì)招致反效果。TIA的作用在幼齡動(dòng)物中表現(xiàn)得尤為強(qiáng)烈，因?yàn)榇簖g動(dòng)物能夠通過(guò)增加其胰臟大小來(lái)彌補(bǔ)胰蛋白酶活性的損失。胰蛋白酶抑制劑是最有名的抗?fàn)I養(yǎng)因子，但也存在其他抗?fàn)I養(yǎng)因子，且通過(guò)高溫處理不能被滅活。

1.2 低聚糖

大豆含有約6 %的低聚糖，主要是棉子糖和水蘇糖。大豆中的低聚糖不能被消化，但哺乳動(dòng)物腸道中的微生物群可以利用其進(jìn)行發(fā)酵。這種發(fā)酵不是有益的，因?yàn)樗峭ㄟ^(guò)潛在的致病菌進(jìn)行，因此會(huì)產(chǎn)生氣體（腸胃氣脹），引起腹瀉，降低能量的利用率。

1.3 抗原

生大豆蛋白中約65 %～80 %的蛋白質(zhì)由β-伴球蛋白和球蛋白組成，它們是大豆蛋白的主要儲(chǔ)存形式，其中之一的β-伴球蛋白在大多數(shù)的動(dòng)物腸道中會(huì)引起腸上皮過(guò)敏反應(yīng)。球蛋白只有通過(guò)靜脈注射才會(huì)引發(fā)抗體的產(chǎn)生。該抗原在腸道中會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，進(jìn)而會(huì)損傷腸道，降低其消化能力，同時(shí)會(huì)消耗能量和蛋白質(zhì)。

1.4 植酸

植酸是一種含磷的酸，能夠與重要礦物質(zhì)如鈣、鎂、鐵、鋅結(jié)合而形成復(fù)合物，影響它們的利用。由于它也與蛋白質(zhì)有關(guān)，其被分解后會(huì)提高蛋白質(zhì)的消化率。眾所周知，植酸已能用植酸酶進(jìn)行降解，目的是提高磷的利用率。最近，植酸酶生產(chǎn)商正建議提高其在飼料中的使用劑量，以減少植酸的其他ANF作用。然而，許多研究已發(fā)現(xiàn)磷的消化率有很大差異。2010年，Kerr等在一項(xiàng)研究中，給豬飼喂添加了外源性植酸的玉米-大豆型日糧，結(jié)果驗(yàn)證了這一點(diǎn)。

1.5 凝集素

凝集素是一種（四聚）糖蛋白，能抗蛋白質(zhì)水解作用。它們能夠粘附于小腸上皮，引起腸道上皮的刷狀緣嚴(yán)重破壞和絨毛潰瘍，進(jìn)而會(huì)增加內(nèi)源性氮的損失。在豬日糧中使用無(wú)凝集素的大豆，能使飼料轉(zhuǎn)化率改善約10 %（表1）。

1.6 未消化的物質(zhì)

由于抗?fàn)I養(yǎng)因子造成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，是在斷奶仔豬日糧中使用大豆后引發(fā)的問(wèn)題之一。未消化的物質(zhì)在腸道中還會(huì)成為細(xì)菌發(fā)酵的底物。大豆中ANFs含量上的差異不僅會(huì)影響仔豬的生長(zhǎng)性能，還會(huì)增加如由致病菌生長(zhǎng)引起的腹瀉風(fēng)險(xiǎn)。因此，確保大豆原料盡可能含有最低水平的ANF活性，是提高仔豬生產(chǎn)性能、健康和福利的一個(gè)重要方法。

2 一種新型成分

減少抗?fàn)I養(yǎng)因子可以通過(guò)熱處理、溶劑萃取或酶降解來(lái)實(shí)現(xiàn)。正如上文所說(shuō)，熱處理只能對(duì)熱敏感的分子起作用，但對(duì)熱穩(wěn)定的ANFs如低聚糖不起作用（圖1）。過(guò)熱會(huì)對(duì)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值帶來(lái)實(shí)實(shí)在在風(fēng)險(xiǎn)，將極大地降低動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的利用率。溶劑萃取也是一種減少抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法，但它是一種較粗放的處理工藝，不能消除某些ANFs，如植酸和低聚糖。

Hamlet蛋白質(zhì)公司研發(fā)了一種生物轉(zhuǎn)化工藝，通過(guò)使用酶來(lái)減少飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（表2）。公司生產(chǎn)的HP800 Booster是一種新研發(fā)的產(chǎn)品，是大豆和酵母協(xié)同處理后的結(jié)果。該產(chǎn)品含有酵母細(xì)胞壁的重要成分——甘露糖和葡聚糖。已知細(xì)菌對(duì)腸道的附著受細(xì)菌凝集素與含有D-甘露糖的受體介導(dǎo)。因此，使用以甘露糖為主要成分的碳水化合物生產(chǎn)出的產(chǎn)品，將有利于減少致病性細(xì)菌在腸中的定植。因?yàn)榇祟愄菚?huì)附著在腸道上，從而可防止腸道致病性細(xì)菌的附著。

3 生產(chǎn)性能

圖2 顯示了在丹麥豬場(chǎng)進(jìn)行的3項(xiàng)飼喂試驗(yàn)中斷奶仔豬的平均日采食量（Average Daily Feed Intake，ADFI）。所有這3項(xiàng)試驗(yàn)有一個(gè)共同點(diǎn)，即都使用了用大豆和酵母的協(xié)同加工生產(chǎn)出的產(chǎn)品——HP800 Booster，并用也是Hamlet蛋白質(zhì)公司生產(chǎn)的一種高質(zhì)量大豆蛋白源HP300對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。試驗(yàn)1和2的試驗(yàn)時(shí)間為21 d，兩種蛋白質(zhì)源的添加水平都為10 %。試驗(yàn)3的兩種蛋白質(zhì)源都按15 %的水平添加，試驗(yàn)時(shí)間僅為10 d。斷奶仔豬的ADFI平均改善了7 %（5 %～11 %）。即使考慮到了仔豬的ADFI，該ADFI也已經(jīng)處于一個(gè)較高的水平。該結(jié)果表明，大豆和酵母的協(xié)同加工生產(chǎn)出的產(chǎn)品能夠提高斷奶仔豬的采食量，哪怕仔豬采食量的起點(diǎn)已處于較高的水平。新的試驗(yàn)正在進(jìn)行，初步的數(shù)據(jù)都證實(shí)了這些發(fā)現(xiàn)，即這一組合能夠提高斷奶仔豬的采食量?！酢?/p>

原題名：Reducing the effects of anti-nutritional factors（英文）

原作者：Catsten Pedersen（丹麥Hamlet蛋白質(zhì)公司，應(yīng)用經(jīng)理）