1 引言

從1926年起，就有家禽日糧中使用飼料酶來提高營養(yǎng)素利用率的報道。家禽飼料酶研究主要集中在非淀粉多糖降解酶，特別是小麥、黑麥和大麥型日糧中的木聚糖酶和β葡聚糖酶。家禽體內(nèi)無纖維酶，因此對非常規(guī)飼料的利用受到限制。外源酶能夠降解肉雞日糧中粘性谷物（包括小麥和大麥）非淀粉多糖，從而在生產(chǎn)實際中得到應(yīng)用。家禽飼料原料中非淀粉多糖大多是果膠、纖維素、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的交聯(lián)混合物。研究表明，在大麥和小麥型肉雞日糧中使用非淀粉多糖降解酶可改善墊料質(zhì)量和生產(chǎn)性能。

飼料原料中的粗加工谷物和高纖維性飼料原料含有對內(nèi)源性消化酶具有抗性的成分。如植酸會降低某些礦物質(zhì)、寡糖以及一些可溶性碳水化合物的生物利用率，減少營養(yǎng)成分的吸收。因此，此類飼料原料要獲得最大的營養(yǎng)價值，通常需要添加外源酶。飼料酶的效果受原料中碳水化合物類型、濃度以及動物種類和年齡的影響。雛雞受抗?fàn)I養(yǎng)成分的影響更大。對單胃動物有益的酶包括木聚糖酶（特別是對小麥、黑小麥和黑麥飼料有效的內(nèi)切木聚糖酶）和β-葡聚糖酶或纖維素酶（對大麥和燕麥飼料有效）。大多數(shù)商用酶制劑含多種酶。此外植酸酶可提高植酸磷利用率，降低單胃動物的磷需要，從而解決相關(guān)的環(huán)境污染問題，因此植酸酶在過去十年的家禽日糧中獲得了極大成功。

家禽飼料中添加酶制劑時需要重點考慮如下幾個因素：

（1） 酶制劑須具有適當(dāng)?shù)膹V譜性，以中和目標(biāo)底物的抗?fàn)I養(yǎng)作用；

（2） 不同谷物中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量不同。因此對酶制劑處理的響應(yīng)可能是不同的；

（3） 酶制劑的效果受添加量和家禽年齡影響，在豬中的效果通常遠沒有家禽那么顯著；

（4） 酶活性應(yīng)不受飼料加工、低pH值（<4）或胃腸道消化酶的影響。

反芻動物（如牛、羊等）的瘤胃微生物可消化動物自體不能消化的營養(yǎng)成分，但豬、雞和其他單胃動物缺乏瘤胃微生物酶，因此需要額外提供酶制劑，添加植酸酶可改善單胃動物和反芻動物的磷利用率，因此可減少無機磷的添加。

2 目前家禽使用的飼料酶

微生物酶的工業(yè)化利用始于100年前曲霉菌生產(chǎn)α-淀粉酶，目前食品和飲料業(yè)用酶大多源于黑曲霉，不過半纖維素酶和纖維素酶來源于木霉。近年飼料業(yè)使用或有應(yīng)用潛力的酶包括纖維素酶（β-葡聚糖酶）、木聚糖酶、植酸酶、蛋白酶、脂肪酶和半乳糖苷酶（表1）。已經(jīng)證明，合并使用木聚糖酶和β葡聚糖酶可促進家禽的生長性能。在含黑麥和小麥的家禽粉料中添加多種水平的木聚糖酶和β-葡聚糖酶，體重和采食量明顯增加。植酸和植酸磷存在于所有家禽日糧中，通過添加植酸酶可利用部分植酸磷，也減少對環(huán)境的污染。目前在單胃動物中添加植酸酶已經(jīng)得到廣泛接受，已經(jīng)超過了非淀粉多糖降解酶。其他幾種酶產(chǎn)品也在評估之中，包括提高蛋白質(zhì)消化率的蛋白酶、增強脂質(zhì)消化的脂肪酶、中和非谷物飼料中某些抗?fàn)I養(yǎng)因子的β-半乳糖苷酶及促進早期斷奶動物淀粉消化的淀粉酶。

在飼料添加外源酶的理由如下：

（1） 破壞多種抗?fàn)I養(yǎng)因子。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子對內(nèi)源消化酶不敏感，干擾正常消化；

（2） 改善纖維細胞壁內(nèi)或以化學(xué)形式結(jié)合的淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)利用率（如植酸磷）；

（3） 破壞特定化學(xué)鍵，從而釋放出更多營養(yǎng)物質(zhì)；

（4） 為幼齡動物補充不足的內(nèi)源酶。

除了改善日糧利用，添加酶制劑還可降低飼料營養(yǎng)價值的變異度，提高飼料配合的準(zhǔn)確度和動物的均勻度。酶制劑可降低飼料纖維引起的消化紊亂，從而影響動物的健康。

（未完待續(xù)）