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        羊肉燴面

        2015-04-29 00:00:00佚名
        東方女性 2015年12期

        冬季說(shuō)起吃面,當(dāng)然要熱湯的,且要有滋補(bǔ)的好處,羊肉燴面是最佳選擇。

        燴,是指把熟過(guò)的食材放入輔料和高湯里再加煮制。從漢字會(huì)意上來(lái)講,一個(gè)“火”加一個(gè)“會(huì)”,就是把各種食材放在火上會(huì)和的意思。

        河南燴面,雖說(shuō)是小吃,但也上過(guò)宮廷御膳的食譜。一說(shuō),清代八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京城,慈禧太后逃到山西避難,仍牢記燴面補(bǔ)身祛寒,多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用,及時(shí)解除了寒疾病險(xiǎn)。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛,逃出皇宮,隱居黃河河南段后,正宗的原陽(yáng)燴面才傳藝民間。要說(shuō)這羊肉燴面,秋冬吃上一碗,確可以起到暖身驅(qū)寒、暖腎壯骨、補(bǔ)陽(yáng)養(yǎng)身的滋補(bǔ)功效,這和它獨(dú)特的食材搭配制作秘籍有關(guān)。

        湯,用上等嫩羊肉,加帶骨髓的羊腿骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上,調(diào)料包里至少七八味中藥,有的甚至三十幾種。骨頭油熬出來(lái),湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,故又叫白湯。因此,即使不吃面,就光喝這湯,也起到喝滋補(bǔ)中藥的作用了!南方人講究冬季吃“膏方”,而北方人則是冬季喝藥膳肉湯,大同小異罷了。

        燴面湯里的羊肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、膽固醇含量比豬肉、牛肉少;性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力、抵御風(fēng)寒之功效。帶骨髓的羊腿骨,不僅有骨髓,還有豐富的膠原蛋白成分,對(duì)體弱或大病康復(fù)的人,非常有益。

        湯中一味重要提鮮食材是黃花菜,它含磷脂豐富,并具有維E等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰、解郁和治失眠功能,有“健腦菜”和“忘憂草”之稱。對(duì)精神過(guò)度疲勞的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),經(jīng)常食用身體有益,對(duì)小孩子有益智作用。干黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預(yù)防中老年疾病和延緩機(jī)體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

        而配菜黑木耳中鐵的含量極為豐富,鐵,也是御寒元素之一。常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,黑木耳還含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。

        海帶絲是燴面中畫(huà)龍點(diǎn)睛的一筆重彩,一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菜,同時(shí)具一定的藥用價(jià)值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素,碘是甲狀腺工作的原料,對(duì)提高代謝率具有重要作用,也是御寒元素。海帶還具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種益處,因此在冬季應(yīng)季蔬菜缺席的季節(jié),海帶和很多肉菜搭檔,大放光彩。

        香菜和辣椒油、糖蒜,是燴面不可缺少的味覺(jué)亮點(diǎn),也具有升陽(yáng)、散寒、刺激食欲、提高免疫力的效果。冬季吃上這樣一碗燴面,想不渾身發(fā)熱,再挨上感冒的邊兒都難!

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