燒烤是土耳其人的主要飲食方式。在他們眼中，無物不可烤，無烤不成食。例如烤肉餅和阿達(dá)納烤肉末圈，烤羊肋、雞排、肉串，還有烤西紅柿、青椒、洋蔥，數(shù)不勝數(shù)。

著名的土耳其轉(zhuǎn)烤是將一塊塊羊肉或雞肉穿在鐵扦上，壓緊壓實(shí)，轉(zhuǎn)著慢慢烤，烤熟了的肉用一把鋒利的長(zhǎng)條刀一片一片削下來，放在炒米飯上或餅上，再澆上特殊的番茄汁和橄欖油。

在土耳其吃烤肉，一定不要錯(cuò)過安卡拉羊排。羊肉骨頭帶著油脂，烤成金黃色，咬一口肥而不膩，齒頰留香。

吃土耳其烤肉，一定要伴上酸奶才算正宗。酸奶不僅富有營養(yǎng)，而且有助消化的作用。很少有人知道酸奶的故鄉(xiāng)原本就是土耳其。酸奶可放在菜里當(dāng)沙拉醬，也可淋在烤肉上。最特別的是優(yōu)酪乳加鹽，口味獨(dú)特，老少咸宜，實(shí)在不容錯(cuò)過。

來到土耳其，不可不嘗的美食除了烤肉，別有風(fēng)味的魚餐館是游客一定不能錯(cuò)過的。伊斯坦布爾的漁夫餐館和波塞冬（古希臘神話中的海神）餐館是提供土耳其魚餐的主要飯店。首都安卡拉沒有海峽風(fēng)光，這也不妨礙那里的大廚們打造出特利耶、亞卡莫茲、達(dá)利安等高檔魚餐館。

土耳其海鮮講究新鮮，通常是將魚速凍，稱為冰鮮。魚餐館門口通常有一個(gè)臺(tái)子，上面鋪滿冰塊，擺放著各種各樣的魚供食客選擇。鱸魚，鱒魚，黃魚，鰣魚，比目魚，劍魚，黑海的小魚和獨(dú)特的鍋蓋魚，應(yīng)有盡有;當(dāng)然還有大蝦、魷魚等。

下魚館吃飯，黃油煎蝦仁和炸魷魚圈不可不嘗，鮮美的魚湯也令人贊不絕口。香煎小黃魚，油煎比目魚，鮮烤鱸魚，濃湯爛燉等讓人見了就要流口水。最值得推薦的是烤鍋蓋魚和鹽包魚。鍋蓋魚圓圓扁扁的，魚皮富含膠質(zhì)，口感鮮美。

鹽包魚一般選用鱸魚，先用厚厚的一層鹽把魚包起來，放到火里烤，整個(gè)過程至少一小時(shí);烤好后端上來，澆上酒精，用打火機(jī)點(diǎn)著，騰地一下火焰上來，整個(gè)餐館的氣氛為之一振。這是吃這道魚最精彩的部分。由于魚本身不沾火，魚肉鮮嫩無比。