荸薺是水果還是菜蔬？說(shuō)水果，它可以做菜，名菜“荸薺蝦仁”“荸薺爆雞丁”，它唱主角：說(shuō)是菜，它的口感又如水果般鮮美，吃法上，荸薺生熟兩宜，味道各領(lǐng)風(fēng)騷，而正統(tǒng)的水果皆不宜熟食，誰(shuí)見過(guò)炒蘋果橘子來(lái)著？荸薺究竟屬何？這個(gè)問(wèn)題甚至難倒了學(xué)問(wèn)家周作人。無(wú)奈之下，他稱其為“粗水果”，倒也貼切、有趣。

荸薺在國(guó)畫大師筆下十分可愛.尤其他那豎著的幾瓣尖芽，如鳥喙般撅起，盡顯其活潑、俏皮的形態(tài)，但吃時(shí)則毫不留情一刀削去。荸薺狀如馬蹄，有的地方即以名之，魯迅與友人書：“桂林荸薺，亦早聞其名，惜無(wú)福身臨其境，一嘗佳味，不得已，也只好以上海小馬蹄代之耳。”

以前吃生荸薺有些畏難：難在去泥、削皮，故多買街上小販削了皮的.但其用水浸過(guò)，味道差了許多。現(xiàn)在我專買鄉(xiāng)下人用麻袋挑來(lái)的，略帶黃泥。從地里起出不久的，就為吃它不曾流失的原汁原味。荸薺其實(shí)好洗，削也不費(fèi)事，我的方法是現(xiàn)削現(xiàn)吃。削一個(gè)，吃一個(gè)，手上削不斷，嘴里吃不停。雖然有人從衛(wèi)生的角度看，說(shuō)荸薺不宜生食，但顧不得那許多了，嘴饞，偏愛生吃。入口，輕嚼幾下，齒頰間頓感汁水橫流：再嚼，滿嘴都是玉液瓊漿了。生荸薺漿分足，清口，涼潤(rùn)到心。

荸薺微甜，但荸薺最誘人的是它那略帶有泥塘水澤氣息的荸薺味，香香的，沁人肺腑。荸薺熟食也妙，熟的略含粉糯，置涼后吃，比生吃還甜。吃荸薺不可棄湯，湯里荸薺味最濃，湯可當(dāng)茶喝，呷一口，回味悠長(zhǎng)。但萬(wàn)不可加糖，否則奪味，就是要品荸薺的原味。荸薺有多種營(yíng)養(yǎng)成分，也具藥用價(jià)值，我的感覺是食后降火去煩.遍體通泰。

曾嘗試用荸薺做家常小菜：將瘦肉切丁，燒熟后加佐料。最好調(diào)以辣醬，再將荸薺下進(jìn)去。翻炒幾下即起鍋，保存它的清鮮脆嫩；裝盤，舀一匙吃在嘴里，肉香與果味交融，________________。那種和諧的美感，妙不可言！做拔絲荸薺也不錯(cuò)，出鍋后要趁熱吃，夾一個(gè)在嘴里，外熱內(nèi)冷，外甜內(nèi)鮮，口感極佳！

荸薺在南方諸省都有出產(chǎn)，桂林荸薺名甲天下，個(gè)大，如小柿餅子，樣子也受看，形扁蒂短，渾圓厚實(shí)，紫的紫里透黑，紅的紅潤(rùn)豐肥。嚼之啖之，脆嫩無(wú)渣，勝似水果。難怪魯迅先生對(duì)它不能忘懷，因了一代文學(xué)巨匠的念叨，這尋常之物，便叫人更加刮目相看了。

賞讀

本文語(yǔ)言生動(dòng)凝練，修辭豐富。如“再嚼，滿嘴都是玉液瓊漿”，將荸薺的汁水比作“玉液瓊漿”，形象地突出了荸薺水分充足、味道鮮美的特點(diǎn)。文中還多處運(yùn)用設(shè)問(wèn)、反問(wèn)等修辭，句式多變，使讀者在輕松的閱讀中增加了對(duì)荸薺的了解。

練習(xí)

1.指出下面句中所運(yùn)用的修辭手法。

（1）說(shuō)是菜，它的口感又如水果般鮮美，吃法上，荸薺生熟兩宜，味道各領(lǐng)風(fēng)騷，而正統(tǒng)的水果皆不宜熟食，誰(shuí)見過(guò)炒蘋果橘子來(lái)著？

（）

（2）荸薺在國(guó)畫大師筆下十分可愛，尤其他那豎著的幾瓣尖芽，如鳥喙般撅起，盡顯其活潑、俏皮的形態(tài)。

（）

2.周作人為什么稱荸薺為“粗水果”？

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3.荸薺有哪些地方叫人刮目相看？

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4.請(qǐng)根據(jù)上文內(nèi)容，仿照“肉香與果味交融”，在文章橫線處寫一句與之相對(duì)應(yīng)的話。

5.讀完本文，你對(duì)荸薺有何印象？試著把你的感受寫下來(lái)。

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