掃下魚背鰭上的二維碼，就能查到重慶三峽淡水魚的“戶口”；把手機(jī)對(duì)準(zhǔn)嬰幼兒奶粉條形碼，這罐奶粉從農(nóng)場到商場的旅程則一目了然……在最近國務(wù)院印發(fā)的2015年食品安全重點(diǎn)工作安排中，食品的全程可追溯系統(tǒng)成為亮點(diǎn)，我國多個(gè)城市和知名食品企業(yè)，正在布局或啟動(dòng)可追溯系統(tǒng)。

順追流向，逆追原料

產(chǎn)品溯源在電腦、手機(jī)等產(chǎn)品中早已存在，但在食品領(lǐng)域最受關(guān)注。食品領(lǐng)域的追溯，最早源于歐洲的瘋牛病。1997年，“瘋牛病”風(fēng)波促使歐盟啟動(dòng)了食品安全溯源體系，時(shí)至今日，全球有超過40個(gè)國家建立了相對(duì)完善的溯源體系。

我國自2000年開始探索食品安全追溯系統(tǒng)以來，一直處于起步階段。目前還沒有覆蓋全國的可追溯系統(tǒng)，多是一些有實(shí)力企業(yè)或外資食品企業(yè)自行建設(shè)的可追溯系統(tǒng)，只針對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行查詢。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國教授介紹，2008年《食品衛(wèi)生法》改成《食品安全法》時(shí)，即提出過將食品可溯源加入到法律之中，但因條件不成熟沒能成功。每年“兩會(huì)”亦都有建立和完善食品安全可追溯系統(tǒng)的呼聲。去年對(duì)食品安全法修訂時(shí)，國家建立食品全程追溯制度終于被寫進(jìn)草案?！斑@意味著，如果新的《食品安全法》一旦通過，基本上是要求所有企業(yè)實(shí)施食品可追溯了?！焙斡?jì)國分析說。

2013年，國家食藥監(jiān)總局巡視員陳傳意在受訪時(shí)，將順追流向、逆追原料的食品安全追溯制度比喻為亟待推廣的“防火墻”。

如今在我國青海、湖北等地某些大型超市，消費(fèi)者拿起一袋青菜，或者選一塊豬肉，配加了全程追溯軟件的電子秤會(huì)打印出帶有“二維碼”的價(jià)格標(biāo)簽，用手機(jī)掃一下“二維碼”，或者通過設(shè)置在超市的查詢終端機(jī)，就能追溯到食品在養(yǎng)殖或種植、生產(chǎn)、加工、流通等全過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息。不過在現(xiàn)實(shí)中，源頭把控、分段式管理和企業(yè)能否誠信錄入信息，都成為讓人擔(dān)憂的環(huán)節(jié)。

杜絕造假才有意義

國家食藥監(jiān)總局在三四年前已經(jīng)開始為建立食品安全追溯體系做準(zhǔn)備，何計(jì)國教授承擔(dān)了為國內(nèi)企業(yè)尋找已有的、可供示范的食品追溯系統(tǒng)的課題。

何計(jì)國把調(diào)研的目標(biāo)鎖定在麥當(dāng)勞，“在麥當(dāng)勞供應(yīng)商的牛場，每頭牛都有金屬環(huán)做成的耳標(biāo)，這個(gè)耳標(biāo)會(huì)伴隨著牛從養(yǎng)殖、屠宰、分割到入店的全過程，借此人們可以知道一塊肉是哪只牛的、哪里屠宰的”。

何計(jì)國教授了解到，麥當(dāng)勞考慮到一些養(yǎng)牛戶沒有計(jì)算機(jī)記錄條件，允許他們采用紙質(zhì)版的方式記錄，但公司一年檢查兩次記錄。到了門面，所采用的信息表現(xiàn)形式就是電子信息。

“麥當(dāng)勞的采購戶相對(duì)固定，可追溯系統(tǒng)操作性很強(qiáng)，但在那些采取競價(jià)方式，每次都選擇不確定的采購戶的企業(yè)來說，可追溯系統(tǒng)就不好做?！焙斡?jì)國教授回憶，匯報(bào)的時(shí)候食藥監(jiān)總局領(lǐng)導(dǎo)詢問是否能保證記錄的真實(shí)性，而這也是何最擔(dān)心的問題。

在北京一家信息化公司做食品可追溯系統(tǒng)的員工章元介紹，公司承接的大多是政府訂單，企業(yè)一般不愿意主動(dòng)做食品追溯，一是因?yàn)樽隽藳]有什么附加利

追溯食品源頭

掃下魚背鰭上的二維碼，就能查到重慶三峽淡水魚的“戶口”；把手機(jī)對(duì)準(zhǔn)嬰幼兒奶粉條形碼，這罐奶粉從農(nóng)場到商場的旅程則一目了然……在最近國務(wù)院印發(fā)的2015年食品安全重點(diǎn)工作安排中，食品的全程可追溯系統(tǒng)成為亮點(diǎn)，我國多個(gè)城市和知名食品企業(yè)，正在布局或啟動(dòng)可追溯系統(tǒng)。

文 - 本刊記者 陳顯玲益，二是做了沒有人相信，大多數(shù)追溯是手寫的，隨時(shí)可以更改，沒有時(shí)效性。他認(rèn)為，跟蹤追溯要采用信息化的電子系統(tǒng)控制，不能造假的，才有意義。

“偶爾有些覺悟比較高的企業(yè)，會(huì)針對(duì)自己的生產(chǎn)線做追溯系統(tǒng)，生產(chǎn)線會(huì)有一些信息的錄入，然后在包裝上打二維碼，宣稱是可追溯的，但這種信息都是企業(yè)自行錄入的，可靠性較差?！闭略榻B，可追溯系統(tǒng)需要全產(chǎn)業(yè)鏈或政府來主導(dǎo)做，才能保障安全性和可靠性。

如何提高信息真實(shí)性，是增加食品追溯系統(tǒng)價(jià)值的要義所在。對(duì)食品安全追溯系統(tǒng)的建立，何計(jì)國教授建議，引入由專業(yè)人員構(gòu)成的檢測兼服務(wù)公司來做第三方，通過信息化技術(shù)增加真實(shí)性。

去年通遼市為打造“科爾沁牛肉”綠色品牌，公開招標(biāo)建立肉牛質(zhì)量安全追溯體系，最近北京一家做過獼猴桃和藍(lán)莓追溯的軟件企業(yè)中標(biāo)。

中標(biāo)公司的一位技術(shù)人員介紹，植物比肉的追溯簡單，植物只需要追溯到出自哪一片田，其中的諸如光照、土壤環(huán)境等信息記錄都是可以依靠設(shè)備自動(dòng)采集完成，后續(xù)的加工程序也相對(duì)簡單。但是動(dòng)物的活動(dòng)范圍廣，源頭多是散養(yǎng)戶，后期加工程序繁瑣復(fù)雜。按照肉牛追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)，養(yǎng)殖一開始，當(dāng)?shù)卣蜁?huì)給肉牛打上終身陪伴的電子耳標(biāo)，中途產(chǎn)生的所有信息都是通過電子設(shè)備掃描錄入政府系統(tǒng)，無人能修改。“如何保證真實(shí)性是我們研究的難點(diǎn)”，中標(biāo)公司的技術(shù)人員舉例說，比如消費(fèi)者最關(guān)注的肉牛打針，必須由正規(guī)機(jī)構(gòu)的獸醫(yī)完成，他在打針時(shí)要先掃描電子耳標(biāo)，耳標(biāo)會(huì)出現(xiàn)牛的全部信息以及他即將錄入的醫(yī)療信息，錄入后不可更改。

“全面開花不如從高危食品開始”

我國目前可追溯的食品品種單一、追溯信息也很簡單。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院葉云博士對(duì)食品可追溯系統(tǒng)有較深入了解，“比如買某品牌可追溯的牛奶，輸入條形碼，會(huì)顯示一個(gè)網(wǎng)址，然后網(wǎng)址會(huì)鏈接顯示產(chǎn)地的簡要描述，沒有安全性信息，并不足夠讓消費(fèi)者放心”。

相比之下，日本的食品追溯系統(tǒng)被稱為“看得見臉的質(zhì)量追蹤系統(tǒng)”，消費(fèi)者在掃描條形碼后，不僅可以知道食品的源地、生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸，甚至能看到生產(chǎn)者的照片和基本情況。我國也有多個(gè)關(guān)于食品安全追溯的科研項(xiàng)目正在研究和完善中，尤其是今年1月通過科技部專家組驗(yàn)收的國家“十二五”科技支撐課題——青海特色農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系，在產(chǎn)品多樣化和數(shù)據(jù)客觀化方面已具雛形。

青海溯源體系的背后，是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院教授胡月明課題組多年的經(jīng)驗(yàn)積累。主要負(fù)責(zé)人葉云博士介紹，每一種產(chǎn)品加入溯源體系，平臺(tái)便可以判斷出這個(gè)產(chǎn)品需要追溯的關(guān)鍵控制點(diǎn)。以胡蘿卜為例，選種、育苗時(shí)的品種來源、土壤環(huán)境等都是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

“產(chǎn)品上市銷售時(shí)，除了可以查詢生產(chǎn)全過程的信息記錄，還可以查詢到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸桿菌等微生物指標(biāo)和鉛、鎘、汞等理化指標(biāo)，提供相應(yīng)時(shí)間內(nèi)的權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測報(bào)告，并且與國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值對(duì)比展示?！比~云解釋說，提供這么多數(shù)據(jù)，是為了保證追溯內(nèi)容具有客觀性。

今年初開始運(yùn)行的青海溯源平臺(tái)還會(huì)根據(jù)產(chǎn)品種類的不同，配備相應(yīng)的追溯方式。對(duì)不適合單包打印條碼的牛奶，采用生產(chǎn)日期、批次和條形碼結(jié)合起來實(shí)現(xiàn)查詢，這樣就不用增加生產(chǎn)的成本和時(shí)間。而像精品包裝的牦牛肉、豬肉，通過接入無線網(wǎng)絡(luò)的追溯電子稱，自動(dòng)打印二維碼，產(chǎn)品的重量、價(jià)格、飼養(yǎng)者資料、飼料檢疫情況、屠宰加工環(huán)節(jié)等信息一應(yīng)俱全，工作人員只要把二維碼貼到包裝袋上就可實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量追溯。在青海省特色農(nóng)畜產(chǎn)品建立的質(zhì)量安全溯源平臺(tái)上，設(shè)計(jì)者把溯源和電子商務(wù)結(jié)合起來，掃入二維碼，不僅能看到產(chǎn)品的溯源信息，還能直接在網(wǎng)上實(shí)現(xiàn)購買，即能對(duì)比產(chǎn)品價(jià)格，也能網(wǎng)上訂購送貨上門。

他們希望通過這個(gè)方式，調(diào)動(dòng)企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)食品安全溯源的積極性。葉云博士估計(jì)，人們的食品溯源意識(shí)并非一兩年就能培養(yǎng)起來，可能需要十年或二十年，大家才愿意為追溯系統(tǒng)買單。

“全面開花未必是好事，很可能參差不齊。所有行業(yè)都上同一個(gè)系統(tǒng)的話，服務(wù)和監(jiān)管人員也會(huì)保障不了，”何計(jì)國教授建議，“先從容易出現(xiàn)食品安全問題的高危行業(yè)開始做追溯系統(tǒng)，如藥品使用容易出問題也容易摻假的水產(chǎn)、肉食、奶類等行業(yè)。”

（應(yīng)采訪對(duì)象要求，章元系化名）