【摘 要】面對飯店業(yè)市場對酒店專業(yè)畢業(yè)生的技能要求越來越高，而畢業(yè)生的技能水平卻不能緊跟其需求快速提升這一困難的局面，如何搞好技能教學(xué)，提升學(xué)生技能層次，使其能獲得企業(yè)的歡迎和肯定，成了我們專業(yè)課教師急需面對和解決的問題。

【關(guān)鍵詞】酒店專業(yè) 技能教學(xué) 問題及對策

【中圖分類號】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）12-0180-01

我校酒店專業(yè)自開辦以來一直深受市場的好評，飯店業(yè)市場對職校畢業(yè)生的需求量越來越大，但同時對畢業(yè)生的要求也越來越高。而就目前的情況來看，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高、能力不強(qiáng)，技能的掌握和運(yùn)用上還存在問題。因此如何把學(xué)生培養(yǎng)成企業(yè)所期望的員工，是我們專業(yè)課教師急需面對和解決的問題。首先，課堂環(huán)境問題。中職學(xué)校生源質(zhì)量不高，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和態(tài)度存在著一些問題，在這樣的情況下進(jìn)行專業(yè)技能課的教學(xué)，其難度就可想而知了。比如，老師在講解、演示操作流程時，學(xué)生不能集中精力觀看、模擬；或在操作練習(xí)的過程中有學(xué)生總是不遵守操作室的規(guī)矩，到處閑逛影響他人。面對學(xué)生們存在的問題，我靜下心來思考了一些解決辦法：

一 制定上課的要求

這個要求包括兩方面：（1）基本的課堂紀(jì)律，例如凡是無故遲到、課堂練習(xí)中私自離位、不按照當(dāng)堂課要求進(jìn)行練習(xí)的，都將取消當(dāng)堂課的操作練習(xí)資格只能進(jìn)行基礎(chǔ)站姿訓(xùn)練，這樣就能保證基本的課堂紀(jì)律。（2）先把本學(xué)期整個的教學(xué)計劃告訴全體學(xué)生，讓他們對我們的學(xué)習(xí)進(jìn)度有一個比較清晰的認(rèn)識，然后明確每一階段的練習(xí)時長以及每節(jié)課應(yīng)該具體完成的任務(wù)和達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是什么，這樣學(xué)生每節(jié)課都有非常明確的任務(wù)要去完成，并且讓他們清楚地認(rèn)識當(dāng)前任務(wù)未完成會影響到后面的進(jìn)程，使他們感到壓力而自覺地去練習(xí)。

二 加強(qiáng)巡視

學(xué)生分組進(jìn)行練習(xí)，小組不一樣，形成的小的學(xué)習(xí)氛圍也有差別。有的小組認(rèn)真積極練習(xí)，而有的小組因?yàn)闃O個別學(xué)生的搗亂或偷懶可能不能按時完成任務(wù)，這時老師不及時干預(yù)就達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。所以教師除了教授技能和進(jìn)行個別指導(dǎo)外，還必須巡視各組的練習(xí)情況，認(rèn)真觀察同學(xué)的動向，及時地把一些不好的現(xiàn)象扼殺在萌芽中。

三 加強(qiáng)職業(yè)道德教育

北京飯店人力資源部總監(jiān)曾說用人單位固然喜歡文化好專業(yè)強(qiáng)的畢業(yè)生，但他們更注重的是員工的職業(yè)道德水平。因此，我們在進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)的同時也應(yīng)注意對學(xué)生良好職業(yè)道德的塑造，讓他們離校的時候養(yǎng)成吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，積極進(jìn)取、顧全大局的思想。這對良好課堂環(huán)境的形成也有必然的幫助。

四 正確的使用激勵

我們應(yīng)把對課堂的教學(xué)管理過程當(dāng)成是企業(yè)的管理過程，把學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性調(diào)動起來。要想使學(xué)生們保持較高的學(xué)習(xí)能效，就必須運(yùn)用持續(xù)有效的激勵方式。例如，當(dāng)一些學(xué)習(xí)能力較差或?qū)W習(xí)積極性較低的學(xué)生高效地完成操作時，應(yīng)及時地對其行為進(jìn)行獎勵的正激勵，讓其認(rèn)識到只要通過刻苦練習(xí)就能滿足對自我實(shí)現(xiàn)的需求；當(dāng)有學(xué)生影響課堂教學(xué)擾亂課堂秩序時，也要立即對其行為進(jìn)行批評和懲罰的負(fù)激勵，讓其他學(xué)生引以為戒。在這種正負(fù)激勵的課堂教學(xué)管理模式下，班級的學(xué)習(xí)氛圍將會進(jìn)入到良性循環(huán)中。

其次，教師自身能力問題。職業(yè)教育發(fā)達(dá)的地區(qū)對技能教學(xué)師資的要求非常高，不僅要成為一名教師，還必須在所教領(lǐng)域取得相應(yīng)的技術(shù)職稱，能上得了講臺還要下得了工廠，這樣才能勝任培養(yǎng)市場需要的合格人才的工作。就我們學(xué)?，F(xiàn)在開設(shè)的專業(yè)課而言，我們專業(yè)課教師應(yīng)該說是能勝任其教學(xué)工作的，但是行業(yè)在發(fā)展，專業(yè)課程在擴(kuò)展，為了適應(yīng)市場的需求，學(xué)校在專業(yè)課的設(shè)置上也需要進(jìn)行改進(jìn)。因此專業(yè)技能教師也需要補(bǔ)充能量，與時俱進(jìn)，不斷地進(jìn)入到行業(yè)里進(jìn)行實(shí)踐，掌握最新的信息和技能，或到相關(guān)的高?；蚣寄馨噙M(jìn)行學(xué)習(xí)、提升。

我校飯店專業(yè)在順應(yīng)市場需求的情況下，在傳統(tǒng)的技能教學(xué)內(nèi)容餐飲基本技能、客房基本技能和前廳基本技能三大塊的基礎(chǔ)上補(bǔ)充了如插花、調(diào)酒等課程。然而就以本人為例，作為飯店專業(yè)技能教師一周的課時達(dá)到了20節(jié)，除此之外還要擔(dān)任班主任工作。每天平均課時到達(dá)了4節(jié)，其余時間就基本用在了班務(wù)工作的處理和對本班學(xué)生的常規(guī)教育上，可以說每一天都是筋疲力盡地回到家中，這樣的工作狀態(tài)不要說時間不允許我們到行業(yè)中去提升自己，就是擠出一點(diǎn)業(yè)余時間讓我們?nèi)プ詫W(xué)那也是心有余而力不足。但這樣一來，就讓我們的教學(xué)陷入到了一種很尷尬的局面，一方面我們對學(xué)生嚴(yán)格要求想讓其學(xué)有所成，另一方面我們對最新的行業(yè)知識特別是技能操作知識又相對缺乏，使課堂內(nèi)容既顯得較為落后又苦悶枯燥，讓我們在課堂教學(xué)中感到非常的吃力和無奈。

在這種局面下，我認(rèn)為為了真正體現(xiàn)職業(yè)教育的優(yōu)越性，讓學(xué)生通過職高兩年的技能學(xué)習(xí)能順利地走上工作崗位并成為貨真價實(shí)的技術(shù)人才，首先應(yīng)該把職業(yè)教育中的專業(yè)技能課教師適當(dāng)?shù)貜臒┈嵉陌嘀魅喂ぷ髦薪夥懦鰜?，讓他們有更多的時間和精力去掌握最新的行業(yè)信息和專業(yè)技能；其次應(yīng)該給他們提供一些能進(jìn)入到飯店或高校實(shí)踐和學(xué)習(xí)的機(jī)會，不斷地進(jìn)行充電。我認(rèn)為這樣我們才能在課堂的教學(xué)中游刃有余，讓學(xué)生大開眼界，讓他們感到學(xué)習(xí)本專業(yè)是很有前途和希望的。其實(shí)學(xué)生在學(xué)業(yè)上面有了壓力和動力，也能從側(cè)面對班級的良好發(fā)展起到非常積極的作用。所以說這樣的改革應(yīng)該是有百利而無一害的。

〔責(zé)任編輯：林勁〕