紐約紅火的美食車小吃The Halal Guys雖然把自己定位為“美式清真食品”，卻有著將近95%的非穆斯林客戶，大受歡迎的秘訣在哪兒？

時(shí)間回到1990年，三位來自埃及的移民Mohamed Abouelenein、Ahmed Elsaka和Abdelbaset Elsayed決定在一場(chǎng)典型的紐約淘金大冒險(xiǎn)中試試運(yùn)氣——經(jīng)營(yíng)一輛熱狗車。

但是他們很快就意識(shí)到，這個(gè)城市的熱狗已經(jīng)夠多了。而與此同時(shí)，大量穆斯林出租車司機(jī)卻催促他們提供清真食品——根據(jù)伊斯蘭教法，穆斯林不得食用清真食品以外的食物。當(dāng)看到穆斯林市場(chǎng)的廣闊以及要在這個(gè)城市中尋找清真食物的艱難后，這三個(gè)合伙人修改了自己的菜單，在曼哈頓中城區(qū)第53號(hào)大街和第6大道的交叉口上創(chuàng)辦了The Halal Guys，一輛專門供應(yīng)雞肉、烤肉卷和法拉費(fèi)（一種中東特有的炸豆丸子）的美食車。

它的名字在熱衷閑聊的出租車司機(jī)當(dāng)中迅速傳播開來，沒過多久，The Halal Guys就增設(shè)了多個(gè)零售點(diǎn)。并非只有出租車司機(jī)才會(huì)成群結(jié)隊(duì)地去光顧品嘗他們的中東街頭美食，上班族、游客和酒吧客們也經(jīng)常在清真美食車前排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。他們憑借自身的實(shí)力成為紐約城的一道風(fēng)景線。盡管在過去的20多年里，數(shù)不清的競(jìng)爭(zhēng)者紛紛出現(xiàn)，可如今每天街角最長(zhǎng)的那個(gè)隊(duì)伍，仍然屬于The Halal Guys。總經(jīng)理Hesham Hegazy說，那是因?yàn)樗麄兪冀K堅(jiān)持最好的食材、服務(wù)，以及最關(guān)鍵的——味道。

現(xiàn)在，在開業(yè)25年之際，The Halal Guys打算開始特許經(jīng)營(yíng)的模式——當(dāng)然不再是街頭美食車了，而是實(shí)體店。到目前為止，已有超過175家特許經(jīng)營(yíng)店得到了授權(quán)，它們將出現(xiàn)在南加州、休斯頓、菲律賓等地。

我們?cè)L問了Hegazy，請(qǐng)他談?wù)勱P(guān)于如何將The Halal Guys變成社區(qū)好鄰居的計(jì)劃。

Q：為什么在開業(yè)20多年以后才決定授權(quán)特許經(jīng)營(yíng)？

A：特許經(jīng)營(yíng)這個(gè)念頭并非是一夜之間冒出來的。我們的客戶總問我們?yōu)槭裁床辉谒麄兊某鞘虚_設(shè)分店。每每聽到這樣的話我們都很高興，并告訴他們等時(shí)機(jī)成熟了我們一定會(huì)這么做。從5?10年前開始，我們就覺得差不多是時(shí)候了。我們的非穆斯林客戶比例將近95%，而我們把自己定位為“美式清真食品”，The Halal Guys有自己獨(dú)特的味道，所以我們想把它推廣到全國(guó)。

Q：你們的食品不同于競(jìng)爭(zhēng)者的原因是什么？

A：我們的菜單融合了不同的中東民族風(fēng)格。不過我們的配方和制作方法決定了它的獨(dú)特性——特別是我們著名的白醬?！都~約時(shí)報(bào)》曾寫過一篇關(guān)于我們的報(bào)道，而標(biāo)題就是“醬意味著一切”。

Q：紐約比較特殊，美國(guó)別的地方也需要清真食物嗎？

A：在宣布即將開展特許經(jīng)營(yíng)后，我們參加了一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)的節(jié)目，并驚奇地發(fā)現(xiàn)我們的品牌在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上都有著很高的知名度。我們當(dāng)時(shí)就跟兩個(gè)主要的多店特許經(jīng)營(yíng)商簽訂了協(xié)議。本來我們的目標(biāo)是開100間加盟店，但很快就超過了這個(gè)數(shù)字。目前為止我們已經(jīng)簽訂了12份多店經(jīng)營(yíng)協(xié)議，加盟店總數(shù)超過175間。

Q：你認(rèn)為實(shí)體店經(jīng)營(yíng)會(huì)像你們的美食車一樣成功嗎？

A：決定特許經(jīng)營(yíng)以前我們?cè)诩~約就已經(jīng)有兩家店了，它們的效益都很棒。實(shí)體店也出售美食車上的食品，但我們給實(shí)體店提供了最棒的技術(shù)，并且把它的顏色主題弄得跟美食車完全一樣。這么做就是為了讓顧客走進(jìn)餐廳的時(shí)候就像來到了美食車前，卻有地方坐下來享受相同品質(zhì)的美食。譯 | 魯行云