人物出境：王瓊 新浪微博@叫我廚娘大人：出得了廳堂，入得了廚房，當(dāng)?shù)玫匠载洠龅昧藦N娘。

就像戀愛中的女人每天都希望給愛人展現(xiàn)不同的美麗一樣，溫潤(rùn)嫻淑的江浙小菜、清純簡(jiǎn)約的粵式蒸點(diǎn)、帥氣豪爽的西北肉串、優(yōu)雅別致的法式牛排、熱情隨性的泰式輕食……每周學(xué)上1-2道新菜，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)餐館里的菜都弱爆了。

不知從哪天起，帶餐上班似乎成了一種時(shí)尚而小資的代名詞，于是我們?cè)诰W(wǎng)上隨處都可以看到各種各樣造型逆天或萌或酷的便當(dāng)美圖，以及各路大神們的菜譜分解、秘籍傳授和方法分享?？上У氖?，當(dāng)我們擦掉流了一地的哈喇子，轉(zhuǎn)身興奮無比的沖入廚房后，端出來的往往是“賣家秀”和“買家秀”的效果?；蛘呤菑?qiáng)忍殘暴的外型和自虐型的口味，打雞血似的熱情三天，然后就把價(jià)格不菲的廚房裝備束之高閣。

為什么會(huì)這樣？說到這不得不提便當(dāng)文化，便當(dāng)來自日語的“弁當(dāng)”（音：Bento），這也是為什么我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上的各種“模板”大多是在日本料理的基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大的。吃過日料的朋友都知道，島國(guó)人民的飲食習(xí)慣一般以米飯、魚類、肉類為主，搭配咸梅等各種小菜，且大多是冷食的，也就是說做好后常溫保存2-3小時(shí)，直接就消滅掉的。但如果換成我們中國(guó)菜呢？溫乎乎的紅燒肉、半冷不熱的番茄炒蛋、涼透了的熘肝尖……這個(gè)道理就像別人家的老公一樣，不管看起來多帥氣多迷人多溫柔，日子久了，好不好只有個(gè)人才能體會(huì)。

因此，制作、品嘗這方寸間的美味就像兩個(gè)人相處一樣。那么，如何才談一場(chǎng)賞心悅目、持久曠世的戀愛呢？

初見恨晚的驚艷

不管是中國(guó)菜講究的“色、香、味”，還是日本菜更偏重的“色、形、味”，可以看得出，都是把顏色放在了第一位。人是感官動(dòng)物，東西好不好吃，有沒有食欲，視覺沖擊永遠(yuǎn)是第一感受。

如何做到看起來就很美味呢？一是選擇盡可能多種顏色豐富的食材：

紅色：番茄、紅椒、枸杞、紅棗、草莓、櫻桃等；

橙色：南瓜、胡蘿卜、紅薯等；

黃色：雞蛋、黃甜椒、小米、芒果、菠蘿等；

綠色：大多綠色菜、西蘭花、黃瓜、萵筍等；

藍(lán)紫色：紫甘藍(lán)、藍(lán)莓、桑葚；

白色：茭白、銀耳、蘑菇等菇類；

黑色：木耳、黑豆、海苔、紫菜等。

最能引起食欲的顏色是紅橙色系，這也是川菜火遍大江南北的一個(gè)重要原因。而最不受待見的是藍(lán)紫色的，這也是天然食材中數(shù)量最少的。

一般來說，如果能做到一份便當(dāng)里有超過3種以上主要顏色的食材，一定不會(huì)難看到哪里去（當(dāng)然啦，什么奧利奧米飯、紫薯燉菜這種暗黑料理不算）

比如這樣的：

黃色的菠蘿，橙色的紅蘿卜碎，綠色的螺旋花菜。

黃綠色的苦瓜烘蛋、紅色的香腸、黑色的芝麻。

黃色的南瓜玫瑰饅頭、綠色的腌毛豆、白色的蒸山藥。

黃色的蛋餅絲、綠色的西蘭花、紫色的當(dāng)然是紫薯。

米色的紅薯圓餅嵌入紅色的枸杞，綠色的薄荷葉起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

另一種方法是，在現(xiàn)有的菜中通過撞色點(diǎn)綴其他顏色，形成跳躍。比如在清炒土豆絲中加入少許的紅綠青椒絲，是不是比一盤單調(diào)孤單的土豆絲更覺得有趣呢？

好餐配好盒

同樣是米飯配菜，為什么中國(guó)的叫盒飯，日本的就叫便當(dāng)？除了盛放菜色的不同、做工造型的差異，更重要的是，一份精美的便當(dāng)一定是從盒子，甚至包裝提袋開始就非常講究。

關(guān)于便當(dāng)盒的選擇，借用剛才“別人家老公”那一套，同樣，我們一定要先搞清楚平常飲食就餐的習(xí)慣和偏好。

是不是習(xí)慣吃涼食？單位有沒有微波爐可以加熱？是冰箱還是常溫存放？上班是坐公交、開車還是騎腳踏車？路上一般會(huì)花多長(zhǎng)時(shí)間？習(xí)慣用筷子還是勺子？有沒有地方洗碗？有沒有吃早餐的習(xí)慣？

然后我們?cè)賹?duì)比一下市面上最常見的幾種便當(dāng)盒：

玻璃、瓷質(zhì)、塑料的密封盒

以樂扣為主要代表。這類盒子的優(yōu)點(diǎn)是密封性好，有點(diǎn)湯湯水水也不怕。大多可以用微波爐加熱，工作日帶飯可以，平常放在家里裝東西也好，宜室宜家。如果主要用途是做便當(dāng)盒的話，最好選圖片這種帶有隔板，或者內(nèi)置小盒的，防止不同的菜混在一起竄味兒。

值得一提的是，玻璃和瓷質(zhì)的都很重，女生和小鮮肉慎選，女漢子以及壯漢們就不用顧忌啦！如果上班距離偏遠(yuǎn)（30分鐘以上）且又不開車的話，也請(qǐng)務(wù)必慎重，不要想象可以任勞任怨，請(qǐng)想想高峰時(shí)期人肉擠車鐵臂護(hù)食的堅(jiān)辛與苦逼。

簡(jiǎn)而言之，適合預(yù)算不高，勤儉持家，走親民路線的風(fēng)格。

竹木便當(dāng)盒

估計(jì)很多人就是被上面這些低調(diào)清新高逼格的美圖誘惑，淪為餐盒剁手黨的。不得不說，這樣的便當(dāng)再加上一塊棉麻的包巾、一副纏線木筷木勺，完全就是日系溫情妥妥無疑，出演深夜食堂毫無壓力，不得不讓人反復(fù)捫心自問：不來一發(fā)么？

肯定有人動(dòng)搖了。But，廚娘要說但是了，你家里都是中午吃飯團(tuán)三明治長(zhǎng)大的么？一個(gè)煎蛋一塊炸雞三根西蘭花就滿足了么？家里有個(gè)全職太太（或傭人）天天送餐么？

如果沒有，請(qǐng)保持冷靜！這種只可遠(yuǎn)觀不可褻玩的顏值盒，不能密封、不能翻倒、不能保溫、不能加熱。就好像談戀愛處了一個(gè)帥氣逼人八塊腹肌笑起來迷死人的男朋友，結(jié)婚后突然發(fā)現(xiàn)這貨不養(yǎng)家不賺錢不疼人還有妹妹團(tuán)！

除非你能Hold住，不然它（或他）的價(jià)值也至多在賞花拍照野餐裝逼時(shí)有所體現(xiàn)。

可微波的塑料便當(dāng)盒

請(qǐng)不要拿“卡通可愛可微波可密封安全放心十色可選10塊包郵”的盒子來糊弄自己，好么？對(duì)自己好一點(diǎn)。

推薦法國(guó)Monbento，獲紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，以及來自便當(dāng)鼻祖--日本的ASVEL。

裝上食物后是這樣：

無造型，不便當(dāng)

日本便當(dāng)、日式庭院、甚至日式妝容為什么看起來總給人很精致很講究的感覺，那是和島國(guó)人民對(duì)完美吹毛求疵的追求有很大關(guān)系的。但其實(shí)，借鑒一些西餐和日料的擺盤技巧，取長(zhǎng)補(bǔ)短，中餐同樣可以做得很完美！

讓食物有趣起來

家常菜吃多了總想下下館子，一成不變的餐桌就像被平淡日子淹沒的感情一樣，需要一顆石子來激起內(nèi)心深處的小小漣漪。每個(gè)男人內(nèi)心住著一個(gè)大男孩，成熟而不失童真，恐怕是長(zhǎng)大成人后我們擁有的最寶貴的財(cái)富。

同樣的景色，普通人拍出來是照片，攝影師拍出來是大片。做菜也一樣，試著用不同的切菜方式、不同的下刀角度、不同的造型器具去處理食材，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來廚房其實(shí)是很有趣的，雞蛋可以變成朋克小雞，水果可以像彈球一樣，豆腐可以是波浪的，胡蘿卜可以是櫻花的。

餅干模具、蔬菜切花器都是值得推薦的。

火花肆意的激情

就像戀愛中的女人每天都希望給愛人展現(xiàn)不同的美麗一樣，溫潤(rùn)嫻淑的江浙小菜、清純簡(jiǎn)約的粵式蒸點(diǎn)、帥氣豪爽的西北肉串、優(yōu)雅別致的法式牛排、熱情隨性的泰式輕食……每周學(xué)上1-2道新菜，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)餐館里的都弱爆了。

其中蒸和烤的菜式是最適合初學(xué)者上手的，因?yàn)楣ば驅(qū)嵲谑呛?jiǎn)單，也不必費(fèi)時(shí)在跟前眼巴巴的看著。大多蒸烤的菜準(zhǔn)備工作都是加調(diào)味料腌一腌拌一拌，上鍋或上烤箱，定時(shí)，取出后補(bǔ)調(diào)味料，開吃。所以這也是為什么廚娘認(rèn)為最值得投資的且快速提升滿足感的廚房物件一定是烤箱。

喜肉的漢子們可以各種醬腌排骨、蒜香牛肉、奧爾良烤翅，吃素的姑娘們就什錦蝦串、孜然土豆、茄子豆皮，碰到偏好甜食的下午喝杯紅茶吃塊蛋糕那一定是相當(dāng)有情調(diào)的。

另外，大膽試試不常用的調(diào)味料，香草甚至食材吧！你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來黑胡椒灑在煎蛋上也是和諧的，咖啡是可以加鹽的，檸檬是可以代替少量涼拌醋的，西葫蘆是可以做成蛋糕的，吐司片是可以用來煎的，干紫菜和蝦皮是可以代替味精的，烤土豆里加入紫蘇是極好極好的。

溫柔拂水的歲月

就像廚娘常說的，吃飯吃飯，最重要的永遠(yuǎn)是吃進(jìn)去的。不論是擺盤造型，還是菜式變化，越來越多的人選擇帶餐上班的初衷都是對(duì)健康的考慮。外賣太油太咸、不夠衛(wèi)生、食品安全難保證等等。但是我們自己做便當(dāng)就真的營(yíng)養(yǎng)均衡、健康安全了？

作為食物中的三大營(yíng)養(yǎng)素，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是我們攝取能量和保障生命功能和日常代謝的主要方式，除此之外，還有水、各種常量元素、微量元素、礦物質(zhì)的均衡攝入。有幾條基本的tips，看看你有沒有做到：

1.主食占到全部食物的一半，包括新近被納入主糧大隊(duì)的土豆君哦！

2.別忘了粗雜糧。糙米和精米按1：2或1：1的比例做出來的米飯更勁道，也提供更多的維生素B。紅薯飯、南瓜飯、雜豆飯都是不錯(cuò)的選擇。

3.每天吃一些豆類。燒豆腐、鹵豆皮、拌千張等等都很好。

4.如果早餐沒有雞蛋，中午就來一份吧！

5.魚、禽、肉是重要的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)來源，一定要每天吃一點(diǎn)，控制份量哦！

6.如果沒有堅(jiān)持吃早餐的習(xí)慣，帶便當(dāng)是最好帶一些小點(diǎn)心，可以作為上午臨時(shí)充饑的小點(diǎn)心，或者用一撮堅(jiān)果熬過午餐前的饑餓。

便當(dāng)戀愛心機(jī)

1.上班族食材選購技巧：

帶便當(dāng)?shù)拇蠖喽际强啾频纳习喙?，買菜通常是一次買3、4天，或者一禮拜的。建議買菜時(shí)少量多類，按儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短每樣都買一些。

1-2天：菇類、青菜等葉類菜、西蘭花、番茄、青椒等。3-5天：土豆、洋蔥、紅薯、南瓜、胡蘿卜、玉米等。干菜：木耳、銀耳、紫菜、干香菇、黃花菜等。周一到周三先吃儲(chǔ)存時(shí)間短的新鮮食材，周四周五做重口的燒土豆，洋蔥肥牛等。

2.和便當(dāng)相關(guān)的：

不建議帶面條，無論湯干。如果非要帶，用意面吧！洗過的菜及時(shí)放在冰箱里也很容易變質(zhì)，即用即洗。等食物冷卻到常溫后再裝盒。冷凝水+封閉盒+室溫=絕佳的細(xì)菌培養(yǎng)皿。

裝盒時(shí)去掉裝菜的湯汁，長(zhǎng)時(shí)間浸泡影響口感，也容易串味。早上蒸的米飯最好吃，過夜的請(qǐng)做成炒飯。

最后也最重要，如果單位沒有帶餐文化，請(qǐng)留一兩天和同事朋友一起出去吃飯。