草莓：莓類族群里的霸氣先生

我們對于莓類的最早認(rèn)識，大都是來自草莓。畢竟這種大眾莓類，就像是時常見面的哥們兒，親切、質(zhì)樸、充滿親和力。草莓這種易生長、廣泛種植、產(chǎn)量高的莓類，最早被我們食用和認(rèn)知，也因?yàn)樗臓I養(yǎng)列表上長長一串的營養(yǎng)素，讓它成為莓類水果中既易得、性價比又高的營養(yǎng)水果。在港澳臺地區(qū)，草莓被稱為“士多啤梨（Strawberry）”，這和梨也是沒有半點(diǎn)兒關(guān)系，而是直接音譯的中文，倒顯得極為洋氣。草莓擁有美洲多國的海外背景，它最早產(chǎn)于美洲，后在歐洲、亞洲茂盛發(fā)展。

草莓的形態(tài)應(yīng)該是莓類固有印象中最不像莓的一款，心形的外表、紅色的外貌，總是在春夏季應(yīng)季時節(jié)霸占餐桌的一角，甚至是一年四季都可以廣泛生長。它味道清香、水分豐盈，白色的果肉質(zhì)感十足。在經(jīng)過多重雜交和培育之后，成為擁有最多分支種類的莓類，不是植物學(xué)農(nóng)學(xué)專家，不用清楚塞進(jìn)嘴里的那款是二倍體雜交還是十倍體雜交產(chǎn)品，你只需要知道，經(jīng)過這些培育，草莓現(xiàn)在早就從原始的野性生長的酸甜口感，發(fā)展到極為多樣化的程度，比如帶著奶油口感、麝香口感、帶著其他水果味道的，甚至是在外觀上，也呈現(xiàn)出多樣形態(tài)，比如小而圓、細(xì)而長，或是保持心形體格卻如掌心一般大小，又或者在顏色上有變化，淡粉色、青色、艷紅色，或是白色……迷茫之下，你說你吃的到底是哪種草莓？

在市場上購買草莓很多時候人們都不大在乎品種，看著新鮮，嘗起來夠甜，形態(tài)勻稱，就一股腦買回家。而專業(yè)的草莓食客，可是要看這草莓的來源了，農(nóng)場到餐桌的模式越來越多的成為購買方式的首選。因?yàn)樵趪鴥?nèi)，很多農(nóng)科院都引入了國外品種進(jìn)行本地化雜交，然后投入到農(nóng)場中種植實(shí)踐，這樣的草莓口感多樣，量小，大多以采摘的形式進(jìn)入到人們的口中。

要說最習(xí)慣吃的可能就是常見的紅色草莓，紅色草莓的品種也很多樣，紅顏草莓是人們最偏愛的—種，個頭大，顏色鮮艷，果肉為淡粉色，有濃郁的草莓香氣，能和它媲美的就是玉美人草莓，市面上不常見。而最不常見的就要數(shù)綠草莓了。

世界排名第一的Noma餐廳在日本進(jìn)行為期一個月的駐店活動時，有一道用黃瓜和綠草莓制作的菜品甚為吸引眼球，像一朵盛開在餐盤里的綠色花。日本草莓種植的花樣堪稱一絕，很多現(xiàn)有的品種都來自日本栽培種植，而綠草莓名為雪青，口感清脆，和艷囪：的其他莓大不相同。

說到草莓的出現(xiàn)，倒是有個有趣的故事，在亞當(dāng)·里斯·格爾納的《水果獵人》一書中，描述了那些尋獵水果的真實(shí)事件和趣聞。關(guān)于草莓是這樣的，1714年，法國情報局的間諜阿米蒂.佛朗索瓦.費(fèi)雷澤偶然發(fā)現(xiàn)了智利草莓時候，正在刺探西班牙人的情報。而湊巧的是費(fèi)雷澤（Frezier）這個名字，衍生自法語的“草莓”一詞，他突然覺得，水果運(yùn)輸比國家秘密清報更有價值，于是不惜一切將它們帶回國。而這個歸期花費(fèi)了六個月，他和這些植株分用少量飲用水，差點(diǎn)沒把自己渴死，最終保住了5個草莓植株并帶回來。用它們和弗吉尼亞草莓雜交后，這種智利草莓提供的DNA就是我們今天食用的現(xiàn)代草莓的基礎(chǔ)基因了。而再后來的多重雜交，豐富的口感和形態(tài)，也都是以此為基礎(chǔ)演變而來。

草莓可發(fā)揮的烹飪制作花樣很多，入食入酒都是最棒的莓類之一。草莓盛產(chǎn)季，它可以出現(xiàn)在全天飲食菜單上，從早餐到下午茶，再到睡覺前最后一杯。因?yàn)樗目诟?，可以讓口腔充滿清新味道，豐富的營養(yǎng)成分，可以安撫胃部，而美白、瘦身的功效，糖分不高，又完全可以成為隨時隨地入口的零食，草莓，就是這么一個霸氣多能量先生，無時無刻給予身體最好的關(guān)懷。法式草莓蛋糕

TIPS1

說到蛋糕，那肯定離不開細(xì)膩清新的日式蛋糕和浪漫多姿的法式蛋糕。那么與草莓有關(guān)的自然也離不開兩款經(jīng)典中的經(jīng)典，日本甜品的Shortcake小草莓餅（圖1）和甜品王國法國的Le Fraisier法式草莓奶油蛋糕（圖2）。說到法式草莓奶油蛋糕，大都為方形或圓形，用全蛋、砂糖、低筋粉、黃油、牛奶制作的海綿蛋糕松軟，草莓一個個半切，露出白里透紅的果肉，緊密排列在蛋糕的一圈和中心，然后用櫻桃白蘭地調(diào)制新鮮奶油添餡兒灌入到蛋糕模具中，再覆上海綿蛋糕，最后用新鮮奶油裝裱，用整顆草莓點(diǎn)綴，冷藏之后，你每切一刀，都有草莓的身影。在盛產(chǎn)草莓的季節(jié)，吃到當(dāng)季草莓制作的法式草莓蛋糕實(shí)屬幸事。

TIPS2

怎么挑選草莓？

草莓的種類實(shí)在豐富至極。如果你不懂分辨，就直接判斷外觀和口感就好了。你要選擇，體格不是很強(qiáng)壯的、中心不空的、顏色漸變均勻的、還沒入口就能聞到清新味道的、外觀紅色而籽沒有被染色的即是基礎(chǔ)判斷。

TIPS3

去郊區(qū)農(nóng)場采摘草莓

草莓多生長于北方地區(qū)，單單是北京周邊的農(nóng)場就星羅棋布，在春夏季節(jié)，連空氣里都彌漫著草莓香氣。不過，草莓是熱性水果，不好保存，建議采摘之后，要么迅速吃掉，要么就在冰箱零度保鮮內(nèi)儲存，不要超過3天。

TIPS4

草莓季吃點(diǎn)兒什么？

草莓可算是百變莓類，直接吃，最簡單。其次是制作成草莓蛋糕、草莓冰爽、草莓果汁，甚至是草莓醬，但對于大多數(shù)人來說，最簡單就是直接把它整個兒吃掉。

TIPS5

莓類護(hù)扶品

草莓面膜，都知道草莓有美白瘦身功效，那不妨也把草莓做成面膜，為面子工程添把力！草莓磨砂膏或體膜……什么！新鮮草莓做磨砂膏太奢侈了吧？才不是，將草莓打成泥，適用于你的曬傷，加入黃糖，就變成磨砂膏，請不妨一試。

樹莓：酸到心窩的味覺暖男

說到樹莓（覆盆子），它就像是讓人窩心的暖男，但它卻是著著實(shí)實(shí)沒有心的一種莓子。樹莓帶著鮮艷的紅色，外形如心形，是外表毛茸茸的“空心肉球”。跟其他莓先生相比，它絕對是個柔軟型的暖男，它和藍(lán)莓不同，需要生長在更溫暖的地方，甚至連它的口感都是暖的。

樹莓的口感軟糯、酸甜、帶豐富的樹莓籽，一口咬下去，也是綿軟地分散開來，它是由數(shù)個小果實(shí)聚集而成的，偶爾掰開一顆樹莓，就有如玩兒立體拼圖游戲—般，從上剝落的小顆果實(shí)散落在盤中。而對比其他幾位莓先生，樹莓因?yàn)樗鼛ё训奶匦?，而讓它最有跌宕感。單吃樹莓過酸，最好就是聯(lián)合藍(lán)莓一起榨成果昔，或是和酸奶一起加入早餐戰(zhàn)隊(duì)。當(dāng)然，甜品里是絕對少不了它這個主角的。而莓類的抗癌能力中，當(dāng)數(shù)樹莓、黑莓和蔓越莓，樹莓因含天然抗癌物質(zhì)鞣花酸而被稱為溫暖牌抗癌衛(wèi)士。

TIPS1

樹莓的各種應(yīng)用

多種制作方法讓樹莓變化著口感花樣。比如將樹莓凍在冰塊中，晶瑩剔透的冰塊被折射出粉嫩的色彩，喝威士忌的時候，不妨來點(diǎn)兒情趣，在凍冰球時，把樹莓加進(jìn)去幾顆凍成冰球?；蚴菍漭龀晒陲嬘玫臅r候，可以感受到樹莓顆粒在口腔中推進(jìn)的層次感。而樹莓濃縮果汁也流行起來。

TIPS2

韓國樹莓酒

要說韓國美食，大家印象中的也就是烤肉、冷面……而說到飲品就是香蕉牛奶、韓國米酒燒酒，而你知道，韓國人對于那點(diǎn)兒事兒，還是很有研究以及生產(chǎn)了對應(yīng)飲品。那就是韓國的樹莓酒（覆盆子酒），與葡萄酒釀造類似，也要經(jīng)過發(fā)酵、熟化的過程，酒液呈暗紅色，帶著濃郁的果味香氣，度數(shù)不高，滋陰壯陽的功效被大力挖掘。

TIPS3

樹莓果凍

滑溜溜、甜絲絲、Q彈有滋味，酸甜清爽。聽起來就挺誘人的，這就是樹莓果凍。用新鮮或者冷凍的樹莓，加入砂糖、水和瓊脂，就可以制作出晶瑩剔透的樹莓果凍。

黑莓：硬朗膩的運(yùn)動男

思緒飛到黑莓立刻想說，它就是商務(wù)男?。〉?，此黑莓非彼黑莓。對于大多數(shù)人來說，提及黑莓就會想到商務(wù)手機(jī)品牌，有趣的是，黑莓這種莓類水果，從外形上看也確實(shí)符合了一個商務(wù)男的標(biāo)準(zhǔn)，穿西裝（黑色的外皮）、很低調(diào)（不太常見）、有才華（一肚子“墨水兒”）。不過，最終還是因?yàn)楹谳捏w格健碩，能夠給身體提供超能量，所以稱它為運(yùn)動男。

黑莓大量上市的季節(jié)，市場上可以尋找到新鮮的黑莓果實(shí)。黑莓，并不能像藍(lán)莓那樣被稱為真正的漿果，它更像是一個小果子集合體，一顆黑莓，是由多個小果實(shí)聚集而成一整顆的黑莓，而每顆小果實(shí)里都是獨(dú)立帶有豐富果汁。所以當(dāng)你吃的時候，需要格外注意。

黑莓富含的營養(yǎng)成分復(fù)雜多樣，這是莓類都具有的特點(diǎn)。但特別之處在于，黑莓單位營養(yǎng)成分的含量可以說是幾種莓之首，尤其是它特殊營養(yǎng)成分硒和維生素K的含量，這在抗癌、控制身體機(jī)能方面，可有效地促進(jìn)身體吸收。每天吃幾顆黑莓就可以減少其他水果的攝入。

TIPS1

吃黑莓的技巧

重點(diǎn)就是，防止染色。藍(lán)莓雖然藍(lán)，但汁水并不豐盈。而黑莓可不是。吃的時候，最好雙腿分開，身體前傾35度，右手（左撇子請左手）三個手指捏著黑莓，入口。姿勢有點(diǎn)兒拗，但為了不至于讓黑莓濃郁的果汁沾染衣服，建議照此執(zhí)行。

TIPS2

桑葚黑莓是兄弟嗎？

這個奇怪的問題非常困擾人，一個是瘦高型（桑葚），一個是強(qiáng)壯型（黑莓），兩種黑色的莓到底有什么關(guān)系？到底黑莓和桑葚是不是近親？答案是并不全是。先看名字就不是，黑莓（圖1）是Blackberry，而桑葚（圖2）是Mulberry。而再追根溯源，桑葚是桑樹的成熟果實(shí)，串狀細(xì)長，是薔薇目?？粕?。而黑莓，是薔薇目薔薇科懸鉤子屬。但是兩種莓共同的特性，就是顏色濃郁，都是深紫色，果汁豐盈，口感甜蜜。

蔓越莓：抓不住原形的頑皮小子

如果說新鮮黑莓你吃起來要百般小心，那么新鮮的蔓越莓就更要小心，因?yàn)檫@個小家伙可是從皮到果肉都是鮮紅色的生物。有人說，如果能見一回活的蔓越莓也知足了。對于大多數(shù)人來說，見鮮活的草莓最簡單，藍(lán)莓、樹莓也不難，黑莓要稍稍努力下，但是要說這蔓越莓，真是需要費(fèi)點(diǎn)兒力氣，因?yàn)樗L環(huán)境要求高，產(chǎn)量有限，不如給自己創(chuàng)造個機(jī)會，飛到北美的原產(chǎn)地去親自會會它。

蔓越莓經(jīng)常以蔓越莓干、蔓越莓醬、蔓越莓果汁的形式存在于我們的生活里，甚至美國當(dāng)?shù)貙⑺Q為“健康的紅寶石”，它含有和樹莓一樣的鞣花酸、和藍(lán)莓一樣的花青素，可以達(dá)到有效的消炎、超級抗氧化的功效，而這些也正可以對抗惡劣天氣和環(huán)境污染對身體造成的緩慢傷害。而從食物角度說，在烹飪里，尤其是當(dāng)你去吃瑞典肉丸、圣誕節(jié)的火雞、豐富的烤肉時，蔓越莓醬總是第一時間跳出來，成為你金黃色燒烤肉類的最佳搭配。它就像個頑皮小子，不露真身，卻處處需要它。如果可以買到冷凍蔓越莓，它和酸奶搭配極佳。

TIPS

蔓越莓干的烹飪技巧

幾乎在每一個超市都能買到進(jìn)口的蔓越莓干，它是健康零食，也是烹飪食材之一，你可以用它搭配紫葉甘藍(lán)、藜麥一起制作素食沙拉，也可以把它放入蔬菜中炒制，甚至可以包裹在甜味兒餡餅之中。

藍(lán)莓：給你一雙慧眼的小鮮肉

是的，看到這個“藍(lán)莓”小鮮肉，也讓人不明覺厲。畢竟在這幾年，藍(lán)莓已經(jīng)成為我們耳熟能詳、餐中必備的時尚元素了。藍(lán)莓，顧名思義，藍(lán)紫色的外表、淡青色的果肉，無籽，100%的可食率，口感甜度很高，所以是幾種莓類中最需要控制進(jìn)食數(shù)量的一種。

藍(lán)莓生長于高海拔低溫地帶，它本身也是來自于美洲，如美國、智利、加拿大等，食用藍(lán)莓的習(xí)慣源自西方，藍(lán)莓種類也非常多，但在外形上基本以個頭大小進(jìn)行區(qū)分，而大多野生藍(lán)莓個頭較小，但營養(yǎng)價值比栽培種植的更高。也難怪備式野生藍(lán)莓的果汁、營養(yǎng)品成為價高但炙手可熱的營養(yǎng)食材。中國境內(nèi)不絕于耳的與藍(lán)莓有關(guān)的飲食故事，都是來自東北的野生藍(lán)莓果汁，原生小粒野生藍(lán)莓，一顆顆地沉淀在藍(lán)莓果汁之下，個頭大小可與蔓越莓相比。

這種野生的小顆藍(lán)莓也不常見于餐桌，而是制作成藍(lán)莓制品。關(guān)于藍(lán)莓，在應(yīng)季時節(jié)，它以鮮果呈現(xiàn)，在不應(yīng)季時，它就冷凍保存，這和樹莓、黑莓—樣，畢竟畝產(chǎn)數(shù)量極為有限。你可以用新鮮藍(lán)莓制作成果醬成為早餐面包的好搭檔。除去食物特性之外，藍(lán)莓兼具養(yǎng)體的藥效。這才是關(guān)于藍(lán)莓的重點(diǎn)，因?yàn)樗彩侨藗償z取花青素的來源之一，你很容易地在保養(yǎng)品的名單中看到它的身影，藍(lán)莓膠囊、藍(lán)莓提取素，甚至是簡單的藍(lán)莓維生素咀嚼片。

當(dāng)你從睜眼握著手機(jī)到閉眼睡覺的那一刻，或是久坐辦公室目瞪電腦長達(dá)10個小時成為常事時，你絕對需要藍(lán)莓來幫助了，據(jù)統(tǒng)計(jì)，如果每天進(jìn)食8～10顆藍(lán)莓，是有助于緩解眼疲勞的。而除此之外，超氧化物歧化酶，說這個名字可能很多人不了解，但是說SOD大家就知道了，這是對抗身體自由基的一種物質(zhì)，也就是藍(lán)莓的另一種功效，抗氧化，所以小鮮肉不是白當(dāng)?shù)?，它將花青素和SOD帶到身體里，為“鮮活水嫩”也盡把力。

TIPS

藍(lán)莓到底應(yīng)該怎么吃？

其實(shí)藍(lán)莓吃法非常多，比如你將藍(lán)莓制作成藍(lán)莓果醬，可以每天清晨用藍(lán)莓果醬打理你的各種烤吐司。作為莓類，最容易出現(xiàn)的地方就是早餐的酸奶盤、谷物麥片碗，所以，在你吃這些的時候，點(diǎn)綴上5～10顆藍(lán)莓即可。此外，冷凍藍(lán)莓，大可以制作藍(lán)莓口味的冰霜。