我聽(tīng)說(shuō)銀杏的日子，要比吃到銀杏的日子早得多，就像銀杏出現(xiàn)在地球上的日子比人類種植銀杏的日子早得多一樣。身居黃土高原，幾乎沒(méi)有見(jiàn)到銀杏真身的機(jī)會(huì)。只是偶爾從父母給姥爺買的保健品上，瞥見(jiàn)諸如銀杏葉保健茶之類的字眼。總覺(jué)得這是一種神奇的仙草。單單是那扇子一樣的葉片就足以讓人遐想。你還見(jiàn)過(guò)什么樣的植物有這樣的葉片呢？

到后來(lái)在云南求學(xué)，這才見(jiàn)到了銀杏的身姿。云南大學(xué)有一條特別的小道，叫銀杏道（后來(lái)才發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)大學(xué)都有一個(gè)銀杏道），這條小道寬不足十步，長(zhǎng)不足兩百步，看似平平無(wú)奇，但是兩旁的銀杏樹(shù)已有百年，當(dāng)年西南聯(lián)大時(shí)期，楊振寧、李政道這樣的大科學(xué)家都在這小道上溜過(guò)彎。不過(guò)，每年8月底的時(shí)候，都沒(méi)有人愿意去銀杏道，即便經(jīng)過(guò)也是腳步匆匆。因?yàn)檫@時(shí)的銀杏道氣味兒著實(shí)難聞，那是一種腐臭味兒加燒煳的橡膠味兒的復(fù)合味道，這不是因?yàn)閳@丁施肥施得太多了，而是因?yàn)殂y杏成熟了。

第一次吃銀杏又是多年之后的事情，在一家日式料理店，朋友點(diǎn)了炭燒銀杏。咬開(kāi)開(kāi)心果一樣的白色硬殼，把種仁上薄薄的“花生皮”搓干凈，就可以享用淡黃綠色的銀杏了。說(shuō)實(shí)話，我并不覺(jué)得銀杏味道能扛得住它的盛名，既不香脆，也不清甜.那是一種介于軟糯和堅(jiān)硬之間的口感，就像放了一夜的糯米飯。當(dāng)然，味道就沒(méi)有糯米飯那么簡(jiǎn)單，而是滲透了淡淡苦味兒，比苦瓜的苦更像藥的苦。

只是，大家還是愿意去嘗試這種“小果子”，因?yàn)樗鼈兩砩匣\罩著保健光環(huán)。

從鴨腳到白果

雖然銀杏確實(shí)原產(chǎn)于中國(guó)，雖然銀杏被譽(yù)為植物界的大熊貓，雖然有人提議將銀杏作為國(guó)樹(shù)，但是銀杏與我們?nèi)祟惍a(chǎn)生交集的時(shí)間真不長(zhǎng)。有學(xué)者認(rèn)為，國(guó)人對(duì)銀杏的利用“始于秦漢，盛行于三國(guó)，擴(kuò)展于唐，普及于宋”，不過(guò)在南北朝之前的典籍中幾乎都找不到對(duì)銀杏的記載。所謂的輝煌歷史，很多都是出于學(xué)者的美好愿望罷了。以至于郭沫若先生在他的《銀杏》一詩(shī)中慨嘆，“我在中國(guó)的經(jīng)典中找不出你的名字，我沒(méi)有讀過(guò)中國(guó)的詩(shī)人詠贊過(guò)你的詩(shī)。我沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)中國(guó)的畫(huà)家描寫(xiě)過(guò)你的畫(huà)?！?/p>

即便是拿到南北朝時(shí)候的古籍，我們也不能在上面檢索出銀杏這種東西。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候，這種植物的名字還是“枰”，到隋唐時(shí)期，則通稱為“平仲”。當(dāng)然了，這些都是銀杏的官方名稱，士大夫們自然要裝得文雅一些。而我們廣大與銀杏親密接觸的勞動(dòng)人民給銀杏起了形象的名字——“鴨腳”。

之所以叫鴨腳，起因還在銀杏葉子。那形狀跟鴨掌倒是頗為相似，并且在植物界中還真的很難找出與之類似的葉子了。細(xì)看銀杏的葉脈都是從最基部的一根分兩根而來(lái)直到葉片邊緣，這就是典型的二叉分枝。這種形態(tài)的葉脈通常出現(xiàn)在蕨類植物中，在種子植物中是極少見(jiàn)的。再加上銀杏獨(dú)有的扇形的葉片，即便不結(jié)果，我們也能很輕松地認(rèn)出它們。

李時(shí)珍在《本草綱目·果部》記載道，“白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果?！闭且?yàn)楸换适铱瓷?，這種曾經(jīng)只是偏安于天目山一隅的植物才得以擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。

我不知道宋朝的皇室成員是如何評(píng)判銀杏的味道的，但是可以肯定他們絕對(duì)不知道采摘銀杏的人會(huì)面對(duì)奇臭無(wú)比的氣味兒。

銀杏不是杏

每年銀杏成熟的時(shí)候總會(huì)有人在樹(shù)下尋覓，這也就是銀杏果迅速消失的原因。雖說(shuō)叫銀杏，但是，樹(shù)上落下的“果子—可不是銀色的，它們的“果皮”是黃色，稍微擠壓就流出黏黏的汁液，并且還散發(fā)出一股變質(zhì)油脂般的怪味兒。剝開(kāi)黃色的皮兒，才露出里面潔白的內(nèi)核，看起來(lái)倒是跟杏核兒有幾分相似，銀杏也就因此而得名了（因?yàn)樯祝赃€有個(gè)白果的別名）。

從黃色“果皮”加種核的組合來(lái)看，銀杏倒是跟杏有幾分相似。等等，別被銀杏騙了，它們根本就不是被子植物，而是與松樹(shù)、柏樹(shù)更親近的裸子植物。銀杏這個(gè)物種在地球上生活的時(shí)間已經(jīng)超過(guò)2億年了。

可能有人會(huì)問(wèn)，之所以叫裸子植物，就是因?yàn)樗鼈兊呐咧楹头N子是裸露在外，沒(méi)有果皮包裹的嗎？那銀杏明明就是有果皮包裹的?。∑鋵?shí)那并非果皮，而是一層叫外種皮的結(jié)構(gòu)。雖然與果皮的來(lái)源不同，但是這層肉肉的外種皮也承擔(dān)著保護(hù)種子、吸引動(dòng)物傳播種子重任。

銀杏果的臭昧兒

這層肉肉的種皮中含有白果酸等化學(xué)物質(zhì)，如果動(dòng)物不小心吃下去，很可能會(huì)引起嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。所以，很少有動(dòng)物敢于冒險(xiǎn)挑戰(zhàn)這樣的“果肉”，雖然它們看起還挺好吃的。

至于吸引動(dòng)物的任務(wù)是如伺完成的，該不是那種臭臭的味道吧？你還別說(shuō)，正是這種臭味能把動(dòng)物吸引來(lái)。不過(guò)，這種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質(zhì)的氣味兒的確讓人難以接受，長(zhǎng)途運(yùn)輸香蕉的那種特殊臭味倒是跟這種氣味有幾分相仿，都是脂肪酸分解產(chǎn)生臭味的有機(jī)酸。

雖然我們覺(jué)得不好聞，但是在紅胸松鼠、灰松鼠和果子貍等動(dòng)物看來(lái)；這就是開(kāi)飯的信號(hào)。畢竟，銀杏種子里可是有大量的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。要知道，100克的干銀杏果仁中，可是含有68克淀粉、13克的蛋白質(zhì)和3克脂肪。如此營(yíng)養(yǎng)豐富的種子，又怎么會(huì)被動(dòng)物們視而不見(jiàn)呢！

不過(guò)，不用擔(dān)心，總會(huì)有銀杏的種子幸存下來(lái)生根發(fā)芽，動(dòng)物們不會(huì)把銀杏統(tǒng)統(tǒng)吃光，因?yàn)檫@些種子是有毒的。

銀杏果中的風(fēng)險(xiǎn)

如今，銀杏果已經(jīng)成為高檔餐飲中的常見(jiàn)原料，像白果娃娃菜、白果燉雞，像日式料理中的炭燒銀杏果。綿軟的口感，加上微甜略苦的特殊味道，讓人吃起來(lái)就停不下來(lái)。不過(guò)，在這個(gè)時(shí)候，一定要管住自己的嘴巴哦，因?yàn)槟屈c(diǎn)奇怪的苦味就是銀杏的警告——“內(nèi)含氰化物，不要貪吃”。銀杏果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是為了銀杏種子發(fā)芽準(zhǔn)備的，想從那里搶來(lái)吃，可是要冒風(fēng)險(xiǎn)的。

銀杏中的氫氰酸含量每100克可高達(dá)830微克，另外還含有白果酸等化學(xué)物質(zhì)。在著名的白果之鄉(xiāng)——浙江長(zhǎng)興縣，當(dāng)?shù)氐娜嗣襻t(yī)院記錄了大量中毒的案例。對(duì)1歲以內(nèi)的嬰兒，10粒銀杏就可以致命；而3～7歲的兒童，在食用30～40粒之后也會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的也會(huì)導(dǎo)致死亡。所以，銀杏果并不是看上去的那么溫柔，倒是處處暗藏殺機(jī)。

只要吃不過(guò)量，偶爾嘗嘗還是可以的。前提是一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。

吃銀杏能治病嗎

說(shuō)完了風(fēng)險(xiǎn)，我相信很多朋友還是會(huì)去嘗試銀杏的，它們頭頂?shù)闹尾”＝〉墓猸h(huán)實(shí)在是太耀眼了，口味又符合“苦味兒去火”的準(zhǔn)則（這準(zhǔn)則真是害人，不要輕易使用）。再加上2億多年的古老歷史，這樣的植物想不迷人都難。

銀杏名頭雖大，但畢竟不是太上老君丹爐里面的仙丹。目前比較公認(rèn)的有效成分是其中的銀杏內(nèi)酯。這種物質(zhì)是血小板活化拮抗劑，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把血小板的活動(dòng)降低一些。在我們體內(nèi)，血小板就像守護(hù)大堤的巡視員，如果哪里的血管發(fā)生了破損，它們就會(huì)奮勇沖上去與血漿中其他蛋白質(zhì)一起把破損處堵上。這本來(lái)是一個(gè)保護(hù)機(jī)制，但是對(duì)于體內(nèi)存在血栓的人就不是好事兒了。當(dāng)血管的內(nèi)皮發(fā)生破損的時(shí)候，就會(huì)釋放出凝血信號(hào)，這時(shí)血小板以為血管出現(xiàn)破損，就會(huì)開(kāi)工，大量地堆積到發(fā)出信號(hào)的地方。結(jié)果可想而知，本來(lái)就沒(méi)有缺口的血管，硬生生被堆起了一個(gè)血小板和纖維蛋白組成的“土堆”，這就是血栓。如果堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很可能阻塞血管，如果因?yàn)檠ㄒl(fā)血管破裂，那就麻煩了。

而銀杏內(nèi)酯恰恰是抑制血小板進(jìn)行工作的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)于血栓患者來(lái)說(shuō)，這在很大程度上能緩解癥狀，但是患者正常的凝血功能勢(shì)必也會(huì)受到影響。究竟如何取舍，那是醫(yī)生的事情，切忌盲目信任像銀杏之類的各種保健品。

至于那些是植物則必談的黃酮類物質(zhì)，我們還是把它們放在一邊吧。即便是有一些抗氧化的作用，那也最好是通過(guò)更為安全的途徑來(lái)補(bǔ)充，而不是冒著中毒的風(fēng)險(xiǎn)，硬生生嚼下大把大把的銀杏葉和銀杏果。

不結(jié)銀杏的雄銀杏

不管怎樣，人類對(duì)于銀杏的需求量是越來(lái)越大了.這也許跟人類旺盛的好奇心有關(guān)吧。但是，不是所有種下的銀杏樹(shù)都會(huì)結(jié)銀杏的。只要仔細(xì)觀察一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有些銀杏樹(shù)是從來(lái)都不結(jié)銀杏。它們自始至終都會(huì)高傲地站立著，仿佛傳宗接代這事兒就跟它們無(wú)關(guān)一樣。

實(shí)際上，這些銀杏樹(shù)的工作在春天的時(shí)候就完成了，它們都是提供花粉的雄銀杏樹(shù)。銀杏和我們?nèi)祟愐粯?，也分雌雄。別小瞧這些不會(huì)結(jié)果的雄樹(shù)，如果不是因?yàn)樗鼈兲峁┗ǚ郏谴菩糟y杏樹(shù)也就不會(huì)結(jié)出銀杏。

算起來(lái)，像銀杏這樣兩性分離的植物在植物界中也不少見(jiàn)，比如我們熟悉的楊樹(shù)、柳樹(shù)、蘇鐵、刺柏都是雌雄異株的植物。這樣做的好處，就是避免了自花授粉的發(fā)生，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是避免近親繁殖。但是付出的代價(jià)就是，有可能雌雄不能相遇，也就不能產(chǎn)生生命的結(jié)晶了。還好，銀杏樹(shù)的壽命很長(zhǎng)，它們有足夠的時(shí)間去等待繁衍后代的那個(gè)偉大時(shí)刻。