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        自制食物要小心,別給自己“下毒”

        2015-04-29 00:00:00于荷
        家庭科學(xué)·新健康 2015年5期

        酸湯子是我國北方常見的自制食物,來自丹東的老孫就表示,每年他都找人把玉米磨成碴子,用涼水浸泡20天左右,碴子用手輕輕一捻就全碎了,形成水面子。經(jīng)過多次清淘,過濾掉水面的酸味,和成團放在冰箱里。想吃時加些面粉調(diào)成糊狀,擠成條形下入開水中,可口的酸湯子就成了??擅牢兜氖澄餅樯毒妥兂闪恕岸疚铩蹦??

        可能是酵米面惹的禍

        杜冬梅說:酸湯子中毒很可能是酵米面引起的。制作酵米面的原料甚多,遼寧省以玉米為主,一般將玉米面放于水中浸泡,使之發(fā)酵做成酵米面,再制成酸湯子、酵碴子、格格豆等食物。由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環(huán)境,因此在酵米面發(fā)酵過程中易受該菌污染,產(chǎn)生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF),對中毒者身體危害極為嚴重。此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴重、發(fā)展迅速,病死率高達40~100%,且至今尚無特效的治療方法。遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局2015年第2期食品安全提示公告,建議市民不制作、不食用酵米面類食品。

        自制食物有安全隱患

        由于近年常爆出銷售的一些食品質(zhì)量出現(xiàn)問題,所以很多人選擇了購買食材在家自制食品,除了酸湯子外,如自制紅酒、自制米酒、自制酸奶、自制泡菜等也非常普遍。自制食物是不是就一定安全呢?杜冬梅說:自制食物好處很多,但并不一定絕對健康安全,吃自制泡菜導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒、喝自制葡萄酒導(dǎo)致甲醛中毒等新聞屢見不鮮。

        那自制食物怎么會變成”毒藥”的呢?杜冬梅說:自制過程的不規(guī)范和無監(jiān)控帶來的是“大大的隱患”。無論是人們熱衷的自制酸奶還是自釀酒、自制泡菜,從本質(zhì)上說都是微生物參與化學(xué)變化的過程,而這是一個復(fù)雜的過程,隨時可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),進食后可能造成食物中毒。如用同一杯酸奶做菌種多次自制酸奶,因菌種開啟時間太長,即使從感官上沒有異樣,里面的有害菌也可能進入自制酸奶中,給健康造成隱患。另外有些自購食材也會含添加劑,“疊加”后可能導(dǎo)致添加劑攝入超標(biāo)。

        三方面防自制食物變“毒藥”

        如何才能避免自制食物變成“毒藥”呢?

        杜冬梅說:家庭自制食品要確保安全一般涉及三個方面:食材來源要安全、生產(chǎn)過程要安全、儲運過程要安全。

        具體來說,最好避免在高溫、高濕的天氣中進行家庭自制活動,如果要進行,應(yīng)當(dāng)注意對溫度、濕度進行控制;家庭自制發(fā)酵豆谷類食品,應(yīng)注意制作前的加熱滅菌和制作中的防污染;食物制作好后,食用之前應(yīng)從感官上進行評估,如是否有異味、異色、異樣,以避免進食問題食品;最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要存放太久,類似泡菜這樣可以長時間吃的食物,也應(yīng)當(dāng)注意儲存在陰涼、干燥的地方,每次吃之前都先注意判斷食物是否有變質(zhì)。做好風(fēng)險控制,才能更好地享受家庭自制食物帶來的美味與樂趣。

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